Al recibir el "Manual de comedores escolares saludables: promoviendo una alimentación saludable”, Los propietarios de comedores de escuelas privadas obtuvieron nueva información sobre cómo transformarlos en comedores saludables. Esta fue una iniciativa del Ministerio de Salud en asociación con el Federación Nacional de Escuelas Privadas (FENEP), como una de las acciones previstas en el convenio de cooperación técnica suscrito entre ellos este año.
Manual de Comedores Escolares Saludables: promoviendo una alimentación saludable *
Uno de los aspectos que se abordan en este material se refiere a la higiene de los alimentos, ya que al ser saludables, basta con contener los nutrientes esenciales para el organismo, la comida también debe estar libre de cualquier tipo de Contaminación.
Este es un punto importante porque se reportan cada vez más casos de infección alimentaria. Para que os hagáis una idea, alrededor del 30% de la población de los países desarrollados contrae enfermedades a través de los alimentos. Un ejemplo ocurrió en Alemania, donde la agencia de noticias Reuters informó que un brote de
Y.coli causó pánico y provocó el cierre de una escuela.Entonces, ¿qué puedes hacer tú, el dueño de un comedor escolar o cualquier otro establecimiento comercial que trabaje con alimentos, para evitar estos riesgos? A continuación, tenemos algunos consejos que se pueden ver de forma más completa en el mencionado Manual.
Pero, antes de seguir estos consejos, lo primero que debes hacer es buscar un profesional calificado, como un nutricionista, para preparar un Manual de buenas prácticas para los servicios alimentarios, que es obligatorio para todos los comedores, según Resolución RDC ANVISA No. 216, de septiembre de 2004.
1. Higiene de los empleados:
Los empleados deben estar limpios, tomar una ducha diaria, lavarse las manos siempre con agua y jabón y luego aplicar alcohol al 70%, especialmente cuando van al baño, vienen de la calle o actúan. actividad, no tener barba, joyas, uñas largas o pintadas, usar gorras y uniformes limpios, no hablar sobre la comida, no estar enfermo o lastimado en las manos y no llevar dinero.
2. Higiene ambiental:
Limpiar las instalaciones del comedor, como paredes, suelos y techos, así como los equipos y utensilios que se utilizarán con agua y jabón. Posteriormente, desinfectar las partes internas del equipo con alcohol al 70% y en las partes internas aplicar una solución con 10 mL de lejía por 1 litro de agua y dejar actuar 15 minutos. Realizar fumigaciones periódicas, poner mosquiteros en puertas y ventanas, mantener cerrada la basura y separar el lugar donde se preparan los alimentos de donde se venden.
3. Higiene alimenticia:
Cuide que su proveedor de alimentos tenga los productos en un excelente estado de higiene, primero guarde la comida refrigerados, seguidos de congelados y, finalmente, alimentos a temperatura ambiente y siempre limpiar los envases antes sálvalos.
En el artículo "Consejos para comprar y preparar alimentos más saludables”, Encontrará consejos sobre cómo comprar, limpiar, preparar y almacenar alimentos. Recuerde también que una vez preparada la comida, solo se puede dejar a temperatura ambiente durante un máximo de 30 minutos; si están calientes, deben guardarse en un horno, estufa o estufa; y si están fríos conviene conservarlos en el frigorífico o congelador.
* Imagen tomada del sitio web: http://189.28.128.100/nutricao/docs/geral/manual_cantinas.pdf
Por Jennifer Fogaça
Licenciada en Química
Fuente: Escuela Brasil - https://brasilescola.uol.com.br/saude-na-escola/higiene-dos-alimentos-cantinas-escolares.htm
