Si dejamos reposar la leche sin pasteurizar unos minutos, veremos que se forma una capa de diferente textura en su superficie. Esa capa es la crema, odiada por algunos y adorada por otros.
La leche está formada por numerosos compuestos, como proteínas, azúcares, sales minerales, ciertos tipos de vitaminas, etc. En su composición también se encuentran dispersos los glóbulos de grasa. En cada mililitro de leche hay alrededor de 15 mil millones de estos compuestos, que son los responsables de la formación de nata.
Cuando la leche no pasteurizada se deja reposar durante algún tiempo, los glóbulos de grasa se mueven a la superficie de la leche, lo que da como resultado la crema. Entonces podemos concluir que la nata está formada básicamente por grasa, por eso es necesaria en la producción de mantequilla, por ejemplo.
La leche pasteurizada pasa por el proceso de homogeneización, que consiste en hacer pasar la leche a presión a través de pequeños orificios, reduciendo el tamaño de los glóbulos grasos. Por esta razón, la crema no se forma en la leche pasteurizada.
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Curiosidades - Escuela Brasil
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DANTAS, James. "¿Cómo se forma la crema de leche?"; Escuela Brasil. Disponible: https://brasilescola.uol.com.br/curiosidades/como-nata-leite-formada.htm. Consultado el 27 de junio de 2021.
