O pan de queso es un alimento muy extendido en Brasil, siendo apreciado por personas de diversas regiones y clases sociales. Su composición varía, ya que son muchas las recetas creadas por la población. Este texto enfatizará la composición química del pan de queso a partir de una receta llamada original. La receta básica para la producción de pan de queso tiene los siguientes componentes:
Leche;
Agua;
queso;
chispas agridulces;
huevos;
aceite de soja.
Los componentes descritos anteriormente son bastante ricos con respecto a productos químicos orgánicos e inorgánicos (principalmente orgánicos). Vea:
leche: caseína, grasa y sales minerales;
agua: sales minerales;
espolvorear: carbohidratos;
huevos: proteína;
queso: proteína y gordo;
aceite de soja: lípidos.
Cada uno de los componentes presentes en el pan de queso tiene una función específica. Seguir:
Agua: disuelve los materiales y favorece una mejor distribución de la temperatura;
Espolvorear: promueve el crecimiento del producto y proporciona una mejor textura y apariencia crujiente;
Petróleo: aumenta la retención de humedad y promueve el aumento del volumen de la masa;
Leche: da mayor estabilidad a la masa y retiene una mayor cantidad de humedad;
Huevos: presenta una acción emulsionante, es decir, ayuda a disolver un material en otro;
Queso: da mayor suavidad al producto final.
Durante el hacer pan de queso, los ingredientes de la leche, el agua y el aceite se calientan y luego se mezclan con la harina. A continuación, se añaden los huevos en fracciones (por etapas). La mezcla se amasa para que los componentes formen una mezcla homogénea.
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La yuca es la materia prima para la producción de harina de mandioca
LA uso de chispas agridulces influye en el crecimiento y la consistencia del pan de queso que se producirá. Se entiende por almidón dulce el almidón (harina) producido a partir de la yuca. El almidón de mandioca agria es el resultado de la fermentación de la mandioca dulce.
Ambos tipos de polvo se obtienen del decantar del jugo de yuca. La materia sólida obtenida de esta decantación se seca y muele, formando la polvo dulce. Cuando se utiliza en la preparación de pan de queso, el polvo dulce hace que el producto sea más redondeado y con una consistencia más elástica y densa. Además, el pan de queso crece menos. Cuando comemos un pan con queso y aspecto gomoso, significa que está hecho con polvo dulce.
O espolvorear amargo se elabora a partir de la fermentación de yuca decantada. Antes del secado, el decantado se fermenta y luego se seca y se muele. Debido a la fermentación, tiene un sabor amargo y, cuando se calienta, se expande. Por tanto, cuando se utiliza en la elaboración de pan de queso, el producto tiende a agrandarse, deformarse y secarse.
Por mí. Diogo Lopes Dias
¿Le gustaría hacer referencia a este texto en una escuela o trabajo académico? Vea:
DÍAS, Diogo Lopes. "Química del pan de queso"; Escuela Brasil. Disponible: https://brasilescola.uol.com.br/quimica/quimica-pao-queijo.htm. Consultado el 28 de junio de 2021.
