El término anhídrido se deriva del griego y significa "sin agua". De esta definición ya podemos ver que el compuesto se deriva de un proceso de deshidratación (remoción de agua).
Fórmula general de anhídridos
Sin embargo, nuestro contexto abordará los ácidos producidos a través de la hidratación de anhídridos. Si agregamos agua al compuesto llamado anhídrido maleico, obtendremos ácido maleico y esto, a su vez, se puede convertir en otras sustancias, como los ácidos málicos y fumárico.
agentes aromatizantes
El anhídrido maleico es responsable de hacer que los alimentos tengan un sabor agrio y, en algunos casos, dulce. El ácido es una de las sustancias implicadas en la fabricación de edulcorantes artificiales, por ejemplo. Esta propiedad es característica de los compuestos aromatizantes.
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El sabor amargo de las manzanas verdes lo proporciona la presencia de ácido málico y, a medida que la fruta madura, la cantidad de ácido disminuye.
El ácido fumárico se utiliza como aromatizante en postres instantáneos y mezclas de tartas de queso.
Por Líria Alves
Licenciada en Química
Equipo Escolar de Brasil
Química de Alimentos - Química - Escuela Brasil
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SOUZA, Líria Alves de. "Anhídrido en la producción de ácidos aromatizantes"; Escuela Brasil. Disponible: https://brasilescola.uol.com.br/quimica/anidrido-na-producao-acidos-flavorizantes.htm. Consultado el 27 de junio de 2021.
