Φάτε, φάτε, φάτε! Υπάρχει κάτι καλύτερο από αυτό; Εκτός από το γεγονός ότι προσφέρει κορεσμό, η συνήθεια του φαγητού επιτρέπει την εμπειρία νέων γεύσεων και, ακόμη περισσότερο, τη γνώση της ίδιας της ταυτότητας ενός λαού.
Η ταυτότητα ενός έθνους αποτελείται από δύο σημαντικά στοιχεία – τη γλώσσα και τον πολιτισμό των τροφίμων. Αυτό, συγκεκριμένα, φέρνει σημαντικούς δείκτες, όπως τα είδη των συστατικών που χρησιμοποιήθηκαν, τα εμβληματικά πιάτα, ακόμη και την κοινωνική θέση όσων τα κατανάλωναν σε όλη την ιστορία.
δείτε περισσότερα
Χρησιμοποιήστε κατακάθι καφέ για να αποφράξετε την αποχέτευση της κουζίνας σας. τεχνογνωσία
Αστρολογία και ιδιοφυΐα: ΑΥΤΑ είναι τα 4 πιο λαμπρά ζώδια του…
Δεν είναι περίεργο που η Unesco ανακήρυξε τα τυπικά πιάτα ως άυλη κληρονομιά ενός λαού! Θέλετε μερικά παραδείγματα; Η κουζίνα μας, τόσο πλούσια και ποικίλη! Ή, μεσογειακό φαγητό, με την ποικιλία των συστατικών και τις επιρροές του. Ακόμη περισσότερο, το ισπανικό, με εντυπωσιακές γεύσεις και εξαιρετικά ποικίλα στοιχεία!
Εδώ που τα λέμε, τι θα λέγατε να γνωρίσετε λίγο περισσότερα για το ισπανική κουζίνα, τα τυπικά πιάτα του, οι διαφορές μεταξύ των περιοχών και τα πιο χρησιμοποιούμενα είδη;
Επιρροές στην ισπανική κουζίνα
Η Ισπανία είναι μια χώρα εξαιρετικά ποικιλόμορφη και, όπως τα περισσότερα ευρωπαϊκά έθνη, έχει ιστορία αιώνων. Με τα χρόνια, η περιοχή κατοικήθηκε από διαφορετικούς λαούς που, προφανώς, έφεραν και άφησαν ένα κομμάτι από τα δικά τους ήθη και έθιμα.
Οι Έλληνες, για παράδειγμα, εισήγαγαν την ελιά και το ελαιόλαδο. Οι Άραβες και οι Μαυριτανοί συνεισέφεραν ρύζι, ξηρούς καρπούς, φρούτα και μπαχαρικά (κανέλα, μοσχοκάρυδο και σαφράν). Ως εκ τούτου, μπορούμε να πούμε ότι η ποικίλη ισπανική κουζίνα αντανακλά την ιστορία της χώρας και την επιρροή που έχουν υποστεί διάφοροι πολιτισμοί.
Οι Βραζιλιάνοι, γενικά, αγαπούν το ισπανικό φαγητό και ξέρετε γιατί; Όπως και εμείς, οι Ισπανοί λατρεύουν να διαφοροποιούν τα πιάτα τους, έτσι η κουζίνα μπορεί να ποικίλλει ανάλογα με την περιοχή που επισκέπτονται. Παρόλα αυτά, ορισμένες τεχνικές και συστατικά είναι κοινά σε όλους, όπως η χρήση ελαιολάδου, σκόρδου, κρεμμυδιού και ψωμιού ως συνοδευτικό.
Η συνήθεια να σοτάρεις φαγητό και να τρως σαλάτες κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού είναι επίσης κάτι που μπορεί να δει κανείς σε όλη την Ισπανία. Α, και το jamón, το διάσημο ισπανικό ζαμπόν, είναι αυτό το συστατικό «joker» στις περισσότερες συνταγές.
Οι διάφορες περιοχές της Ισπανίας
Εκτός από την επιρροή των γειτονικών χωρών, η ισπανική κουζίνα χαρακτηρίζεται από τις παραλλαγές της μεταξύ των περιοχών της. Έτσι, για να εξοικειωθείτε με τα ονόματα και τα πιάτα που βρίσκονται σε όλη τη χώρα, μάθετε ποια είναι αυτά:
- Γαλικία, Αστούριας και Κανταβρία, Χώρα των Βάσκων, Ναβάρρα, Ανδαλουσία, Κανάρια Νησιά, Αραγονία, Καστίλλη και Λεόν, Βαλεαρίδες Νήσοι, Castilla la Mancha, La Rioja, Murcia, Estremadura, Καταλονία, Βαλένθια και Μαδρίτη
κύρια ισπανικά συστατικά
Τα πιο συνηθισμένα συστατικά στα ισπανικά πιάτα είναι το ελαιόλαδο, το σκόρδο και το κρεμμύδι, καθώς και το ψωμί, η σαγκρία, η μπύρα και το κρασί που το συνοδεύουν. Στα ισπανικά τραπέζια συνήθως δεν λείπουν τα θαλασσινά, το chorizo (παρασκευασμένο με κρέας και λίπος), το jamón serrano, το sofrito (σοταρισμένο με κρεμμύδια και ντομάτες) και τα τυριά.
Κύρια ισπανικά αλμυρά πιάτα
1. ισπανική παέγια
Αυτό είναι αναμφίβολα ένα από τα πιο γνωστά πιάτα στην Ισπανία. Η Paella δημιουργήθηκε από αγρότες της Βαλένθια που έβγαιναν στη δουλειά με το φαγητό που θα τους συντηρούσε όλη την ημέρα. Ανακάτευαν ρύζι, λάδι και αλάτι με τα περισσεύματα, τα λαχανικά και το κυνήγι που έβρισκαν, ετοιμάζοντας τα πάντα σε μια στρογγυλή κατσαρόλα με χερούλια που ονομαζόταν…πάλλα.
Τα βασικά συστατικά του παραμένουν ίδια, προσθέτοντας απλώς σαφράν, αλλά η διάδοση του όρου οδήγησε στην προσθήκη και άλλων ειδών, όπως γαρίδες, καλαμάρια, χταπόδι και μύδια. Σταδιακά, το τυπικό πιάτο της Βαλένθια απέκτησε έδαφος και έφτασε μέχρι τις ακτές, εξαπλώνοντας σε όλη τη χώρα.
2. ισπανικά τάπας
Σίγουρα, πρέπει να έχετε ακούσει για τα ισπανικά τάπας! Μια πολύ απλή συνταγή πήρε ξαφνικά τη δική της ζωή λόγω των παραλλαγών που συναντώνται σε διάφορα μέρη της Ισπανίας. Και ξέρετε πώς προέκυψαν; Ο θρύλος λέει ότι νεαροί Ισπανοί μαζεύονταν σε μπαρ και ενοχλήθηκαν από τα κουνούπια που κάθονταν στα ποτήρια τους.
Γι' αυτό τα «σκέπαζαν» με τοστ. Κάποιος όμως είχε τη λαμπρή ιδέα να καλύψει τα τσουρέκια με τυρί και άλλες λιχουδιές. Έτσι, γεννήθηκε η πιο διάσημη συνοδεία της Ισπανίας. Υπάρχουν εκείνοι που λένε ότι τα τάπας εμφανίστηκαν στην πραγματικότητα κατά τη βασιλεία του Αλφόνσο Χ, του Ελ Σάμπιο.
Λέγεται ότι του συνέστησαν να θεραπεύσει μια ασθένεια πίνοντας μερικά ποτήρια κρασί. Για να απαλύνει τις επιπτώσεις του αλκοόλ, έτρωγε μικρά κομμάτια φαγητού ανάμεσα στις γουλιές. Μια άλλη θεωρία αναφέρει ότι ο μεγάλος αριθμός ατυχημάτων που προκλήθηκαν από μεθυσμένους καρτέρι ανάγκασε τους ταβερνιάρηδες να σερβίρουν απεριτίφ με κρασί ή μπύρα.
Ωστόσο, ήρθαν σε ένα πιάτο τοποθετημένο πάνω από το ποτήρι και οι πελάτες μπορούσαν να πιουν μόνο αφού έτρωγαν τα σνακ. Τέλος πάντων, ανεξάρτητα από την προέλευσή του, μην σκεφτείτε καν να έχετε κάτι χωρίς ένα καλό «τάπα» κοντά! Τα πιο συνηθισμένα είναι οι πατάτες μπράβας, τα καλαμάρια, το ζαμπόν, οι γαρίδες και το τυρί.
3. Εμβολο
Ένα απλό και νόστιμο πιάτο, το πίστο παρασκευάζεται ανάλογα με την περιοχή, αλλά και την εποχή του χρόνου. Αυτό συμβαίνει επειδή η συνταγή σας παίρνει πολλά τηγανητά λαχανικά συνοδευόμενα από ένα τηγανητό αυγό. Τόσο απλό!
4. Γαλικιανό χταπόδι
Το χταπόδι της Γαλικίας είναι μια απλή συνταγή που προέρχεται από την περιοχή της Γαλικίας και, ως εκ τούτου, βρίσκεται σε λαϊκές αγορές. Σερβίρεται σε ξύλινη πιατέλα, το χταπόδι ψήνεται ολόκληρο και στη συνέχεια κόβεται σε φέτες για να πασπαλιστεί με αλάτι, πιπέρι και ελαιόλαδο.
5. Μαδριλένιο στιφάδο
Όπως υποδηλώνει το όνομα, το cocido madrileño είναι ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα στην ισπανική πρωτεύουσα, τη Μαδρίτη. Το βασικό συστατικό της συνταγής είναι τα ρεβίθια, αλλά το πιάτο είναι πολύ χορταστικό και έχει σέσκουλα, κοτόπουλο, λουκάνικο, πατάτες, λάχανο, φασολάκια, ζωμό και άλλα είδη.
6. Arrows a la Plancha με τον Jamon
Το Jamón, όπως έχουμε ήδη αναφέρει, είναι ένα από τα πιο καταναλωτικά μπαχαρικά στην Ισπανία. Τα Setas a la plancha είναι ένα είδος ορεκτικού που περιλαμβάνει ψητά μανιτάρια, ελαιόλαδο και ζαμπόν.
7. τορτίγια ντε πατάτα
Ένα άλλο τυπικό ισπανικό πιάτο που έχει κάποιες παραλλαγές σε όλο τον κόσμο. Η τορτίγια ντε πατάτα μοιάζει πολύ με την ομελέτα μας και είναι φτιαγμένη από….αυγά και πατάτες! Όμως, όπως οι Βραζιλιάνοι, οι Ισπανοί λατρεύουν να εφευρίσκουν και η συνταγή αλλάζει ανάλογα με την περιοχή όπου παρασκευάζεται. Επομένως, μην εκπλαγείτε αν η παραγγελία σας συνοδεύεται από λουκάνικο, κρεμμύδι, πιπεριές και μανιτάρια.
Κανονικά, η πατάτα μαγειρεύεται σε ελαιόλαδο από πριν, δίνοντας στο πιάτο μια πολύ ιδιαίτερη γεύση. Α, και αν βρίσκεστε στη Μαδρίτη, δοκιμάστε την τορτίγια μπράβα, η οποία αποκτά μια πικάντικη γεύση χάρη στην προσθήκη πάπρικας.
8. Παϊδάκια Cerdo al Ajillo με Patatas
Η προθεσμία είναι χαρακτηριστική για τις περιοχές της Λεόν και της Αστούριας. Η συνταγή υποδεικνύει το σπάσιμο των χοιρινών πλευρών σε κομμάτια και μετά το μαρινάρισμα με λευκό κρασί, χοντρό αλάτι και σκελίδες σκόρδου. Έπειτα απλά τα ψήνετε στο σιδερένιο τηγάνι.
9. Fabada Asturiana
Το τυπικό πιάτο από την περιοχή της Αστούριας τρώγεται συνήθως το χειμώνα γιατί είναι λίγο πιο βαρύ. Η προετοιμασία ξεκινά την προηγούμενη μέρα όταν τα λευκά φασόλια μαγειρεύονται για τρεις ώρες με ένα ολόκληρο κρεμμύδι, ελαιόλαδο, σαφράν και πιπεριές. Στη συνέχεια, προσθέστε απλώς ωμό και καπνιστό χοιρινό κρέας.
Υπάρχουν εκείνοι που λένε ότι η αστουριανή fabada πρέπει να συνοδεύεται από μπύρα, άλλοι με μηλίτη και, ακόμα, καλό κρασί. Το γεγονός είναι ότι το πιάτο είναι νόστιμο και δεν μπορεί να μην το δοκιμάσετε.
10. γκαζπάτσο
Το Gazpacho είναι πολύ δημοφιλές στην Ισπανία, ειδικά στο νότο (Μούρθια, Ανδαλουσία και Βαλένθια) και έχει καταλήξει να εξαπλωθεί σε ορισμένες περιοχές της Πορτογαλίας. Η κρύα σούπα παρασκευάζεται με απλά υλικά όπως αγγούρι, σκόρδο, ντομάτα και άλλα. Για άλλη μια φορά, η συνταγή μπορεί να ποικίλλει ανάλογα με την περιοχή και έχει διαφορετικά ονόματα, όπως Gazpacho από την Ανδαλουσία, από Extremadura ή από la Mancha.
11. Mejillon Gallego
Δημιουργημένο στην περιοχή της Γαλικίας, το πιάτο χρησιμοποιεί μύδια που έχουν συλληφθεί στη βόρεια ακτή της Ισπανίας. Οι ειδικοί σχολιάζουν ότι είναι από τα καλύτερα στον κόσμο και η σύσταση είναι τα εστιατόρια να τα σερβίρουν πολύ φρέσκα για να μην χάσουν την αρχική τους γεύση.
12. Πατάτας Μπράβας
Τα Patatas bravas δεν είναι τίποτα άλλο από κομμένες πατάτες που τηγανίζονται και καρυκεύονται με μια πικάντικη σάλτσα ντομάτας. Το πιάτο είναι ένα από τα πιο απαιτητικά τάπας στα ισπανικά μπαρ.
κύρια ισπανικά γλυκά
1. Turrón de Alicante
Η γεύση αυτού του τυπικού γλυκού από την περιοχή του Αλικάντε είναι πολύ γνωστή σε εμάς τους Βραζιλιάνους. Τα μαντολάτα δεν είναι τίποτα άλλο από μια πάστα καραμέλας που φτιάχνεται με ασπράδια αυγών και φιστίκια. Μπορείτε να τα βρείτε σε δημοφιλή πανηγύρια και προσκυνήματα.
2. ρύζι με γάλα
Το γνωστό μας ρυζόγαλο φτιαγμένο με ρύζι μαγειρεμένο σε νερό, γάλα και κανέλα.
3. churros
Το γλυκό γεννήθηκε στην περιοχή της Ιβηρικής και παρασκευάζεται με ζύμη από αλεύρι σίτου τηγανισμένη σε λάδι. Η συνταγή έφτασε στη Νότια Αμερική χάρη στον αποικισμό και, εδώ γύρω, έχει συνήθως διαφορετικές γεμίσεις, όπως dulce de leche και σοκολάτα.
4. Μαγδαληνή
Είναι μαλακά ζυμαρικά που παρασκευάζονται με αυγά, αλεύρι, μαγιά, ζάχαρη και βούτυρο.
5. Polvoron
Το polvorón είναι ένα γλυκό βουτυρώδες μπισκότο χαρακτηριστικό των περιοχών της Ανδαλουσίας, της Σεβίλλης, της Castilla y Léon. Εκτιμάται πολύ στα χριστουγεννιάτικα πάρτι, έχει μια απλή συνταγή με αλεύρι σίτου, αμύγδαλα χωρίς κέλυφος, ραφιναρισμένη ζάχαρη, χοιρινό λίπος και κανέλα. Όμως, υπάρχουν πιο περίτεχνα σκευάσματα που παίρνουν κεράσι, σοκολάτα και τριμμένη καρύδα.
6. torrijas
Τα Torrijas είναι για τις ιερές γιορτές όπως τα γαλλικά τοστ για τα Χριστούγεννα. Η καραμέλα προέκυψε ως τροφή κατάλληλη για την ανάρρωση των εγκύων και έχει μια πολύ απλή συνταγή – φέτες μπαγιάτικου ψωμιού παναρισμένες με αυγά, κρασί ή γάλα και τηγανισμένες σε λάδι. Αν προτιμάτε, μπορείτε να καλύψετε τις φέτες με γλυκό σιρόπι ή κανέλα.