Ο Καφές, ένα ποτό που καταναλώθηκε σε πολλές χώρες, το είχε καταγωγή στην Αφρική, στα υψίπεδα της Αιθιοπίας (Cafa και Enária).
Το όνομα "καφές" μπορεί να έχει την προέλευσή του στην περιοχή του Cafa, που είναι σήμερα ένα από τα πιο καταναλώσιμα ποτά στον κόσμο.
Υπάρχουν διάφοροι τύποι κόκκων καφέ (Arabica, Robust κ.λπ.) και ορισμένα παράγωγα, όπως espresso, cappuccino, mocha, παγωμένος καφές, latte, μεταξύ άλλων.
Κόκκοι καφέ
Περίληψη
Ένας θρύλος λέει ότι ένας Αιθιοπικός βοσκός παρατήρησε ότι τα πρόβατά του άλλαξαν τη συμπεριφορά τους αφού τρώνε τα φύλλα του καφέ.
Αν και έχει την καταγωγή της στην Αφρική, η εξάπλωσή της είχε ως αφετηρία την Αραβία, όπου καλλιεργήθηκε και χρησιμοποιήθηκε για τη θεραπεία διαφόρων παθήσεων.
Από την Αραβία μεταφέρθηκε στην Αίγυπτο τον 16ο αιώνα. Το 1554, ήταν ήδη γνωστό από τους Ευρωπαίους, που άρχισαν να το καλλιεργούν στις αποικίες τους στην Ινδία και τον Ειρηνικό (Κεϋλάνη, Ιάβα και Σουμάτρα).
Κατά τη διάρκεια του 18ου αιώνα, ο καφές κέρδισε σημασία στη διεθνή αγορά, καθιστώντας ένα ποτό πολυτελείας, κυρίως στη Γαλλία, την Αγγλία και τις Ηνωμένες Πολιτείες.
Φυτεύτηκε στη Μαδαγασκάρη, την Ινδία και τις Φιλιππίνες. Έφτασε στη Μαρτινίκα, τις Αντίλλες και κατέκτησε την Κεντρική Αμερική.
Τα πρώτα σπορόφυτα έφτασαν στην ήπειρο της Νότιας Αμερικής, προερχόμενα από τους Βοτανικούς Κήπους στο Άμστερνταμ.
Καλλιεργήθηκαν στη Γαλλική Γουιάνα και στο Σουρινάμ (πρώην Ολλανδική Γουιάνα). Με την αύξηση της παραγωγής και την άνοδο του βιοτικού επιπέδου των πληθυσμών στις βιομηχανικές χώρες, ο καφές δεν είναι πλέον πολυτελές προϊόν και η κατανάλωσή του έχει γίνει ευρέως διαδεδομένη.
Ιστορία του καφέ στη Βραζιλία
Ο καφές έφτασε στη Βραζιλία το 1727, μπαίνοντας στην πολιτεία Pará και καλλιεργήθηκε στην πόλη του Belém, που έφερε ο στρατιωτικός αξιωματικός Francisco de Melo Palheta.
ξεκινά το Κύκλος καφέ και την επέκταση των φυτειών καφέ κατά την περίοδο Αυτοκρατορία της Βραζιλίας. Σημειώστε ότι από τις αρχές του 19ου αιώνα αντιπροσώπευε τη μεγαλύτερη πηγή πλούτου της χώρας και το κύριο εξαγωγικό προϊόν.
Τα επόμενα χρόνια, ο καφές μεταφέρθηκε στο Maranhão και στο Ρίο ντε Τζανέιρο, όπου καλλιεργήθηκε στο αγρόκτημα του Convento dos Frades Barbadinos.
Μεταφερόμενος στα εδάφη Serra do Mar, έφτασε στην κοιλάδα Paraíba γύρω στο 1820. Από το Σάο Πάολο πήγε στο Minas Gerais, στο Espírito Santo και στο Paraná.
Στη Βραζιλία, η σταδιακή κατάργηση της δουλείας και η απαγόρευση του δουλεμπορίου προκάλεσαν έλλειψη εργασίας για την παραγωγή καφέ. Η προσπάθεια αγοράς σκλάβων στα βορειοανατολικά απαγορεύτηκε σύντομα από το νόμο.
Οι αγρότες στο εσωτερικό και στα δυτικά του Σάο Πάολο, πιο ευημερούσαν από εκείνους στην περιοχή Vale do Paraíba, άρχισε να χρησιμοποιεί εργασία από Ευρωπαίους μετανάστες στις περιουσίες τους, πιο κερδοφόρα από την εργασία δούλος.
Το 1845 η Βραζιλία παρήγαγε το 45% του παγκόσμιου καφέ. Το 1947 ήρθαν Γερμανοί, Ελβετοί, Πορτογάλοι και Βέλγοι.
Η άφιξη των Ευρωπαίων μεταναστών τονίστηκε από το 1848, όταν σημειώθηκαν αρκετές πολιτικές κρίσεις και επαναστάσεις στην Ευρώπη.
Στο σύστημα συνεργασίας που είχε αρχικά εγκατασταθεί, ο άποικος είχε το ήμισυ της αξίας της παραγωγής των παρτίδων που καλλιέργησε, έχοντας να πληρώσει στον αγρότη τα έξοδα του ταξιδιού και την εγκατάστασή του.
Ο αγρότης έδωσε στον άποικο τις πιο μη παραγωγικές φυτείες και εξαπατήθηκε να χωρίσει την παραγωγή. Για τους λόγους αυτούς, το σύστημα συνεργασίας δεν λειτούργησε. Πολλοί έποικοι εγκατέλειψαν τις φυτείες.
Από το 1870, η κυβέρνηση της επαρχίας του Σάο Πάολο άρχισε να επιδοτεί τη μεταφορά ευρωπαίων μεταναστών στη Βραζιλία. Λίγο αργότερα, έλαβε υποστήριξη από την αυτοκρατορική κυβέρνηση για επιδότηση της μετανάστευσης. Η μισθωτή εργασία άρχισε να κυριαρχεί.
Μεταξύ 1850 και 1889, 871.918 μετανάστες εισήλθαν στη Βραζιλία, η πλειονότητα των οποίων προοριζόταν για φυτείες καφέ στο Σάο Πάολο. Ήταν Ιταλοί, Πορτογάλοι, Ισπανοί, Ρώσοι, Αυστριακοί, Ρουμάνοι, Πολωνοί, Γερμανοί και Ιάπωνες.
Η καλλιέργεια καφέ σε μεγάλες περιοχές ήταν υπεύθυνη για τη δημιουργία πολλών αστικών κέντρων στη χώρα. Η Βραζιλία είναι ένας από τους μεγαλύτερους παραγωγούς και εξαγωγείς καφέ στον κόσμο. Εξαγωγές προς τις Ηνωμένες Πολιτείες, την Ιαπωνία και διάφορες χώρες της Ευρώπης.