Μερικοί άνθρωποι μπορεί να έχουν αμφιβολίες σχετικά με τον τρόπο χρήσης του αλατιού όταν καρυκεύουν το κρέας για μπάρμπεκιου. Υπάρχουν εκείνοι που λένε ότι πρέπει να προσθέσετε αλάτι πριν την προετοιμασία, ενώ άλλοι μπορεί να πουν ότι μπορείτε να το προσθέσετε μόνο στο τέλος της προετοιμασίας, αλλά ποιος τρόπος θα λειτουργήσει καλύτερα; Στη συνέχεια, δείτε τις συμβουλές για το πώς να καρυκεύετε σωστά το κρέας.
Ο καλύτερος τρόπος για να καρυκεύσετε το κρέας για το μπάρμπεκιου
δείτε περισσότερα
Είναι καλύτερο να τρώτε βραστά αυγά για μεσημεριανό ή βραδινό; Μάθετε εδώ
With Me-no-one-can: Γνωρίστε το φυτό που μπορεί να αποκρούσει τα κακά μάτια
Το θέμα του πότε να αλατίζουμε το κρέας διχάζει τις απόψεις. Υπάρχουν σεφ που ειδικεύονται στο μπάρμπεκιου, που υπερασπίζονται τη δεύτερη επιλογή, το αλάτισμα του κρέατος μόνο στο τέλος της προετοιμασίας.
Για παράδειγμα, όταν ρωτήθηκε εάν είναι απαραίτητο να αλατιστεί το κρέας πριν από το μπάρμπεκιου, ο σεφ Alê Flit, ο οποίος διευθύνει το BBQ Company House στο Σάο Πάολο, απάντησε «όχι».
Επιπλέον, ο Alê Santilli, ένας επιχειρηματίας που εργάζεται με μπάρμπεκιου μέσα Ιταλία, είπε: «Το αλάτι πρέπει να προστεθεί όταν το κρέας είναι έτοιμο, γιατί θα το απορροφήσει πολύ γρήγορα».
Αλλά αν εξακολουθείτε να προτιμάτε να αλατίζετε το κρέας πριν το μαγείρεμα, η Montana Grill συμβουλεύει να μην το κάνετε πολύ εκ των προτέρων. Λέει: «Προσαρμόστε το κρέας όταν η σχάρα είναι ζεστή. Όσο περισσότερο «ξεκουράζεται» το κρέας πριν το ψήσιμο, τόσο περισσότερο αλάτι θα απορροφήσει».
Τι αλάτι να χρησιμοποιήσετε στο μπάρμπεκιου;
Όταν σκεφτόμαστε το αλάτι για να καρυκεύσουμε το κρέας μπάρμπεκιου, αμέσως σκεφτόμαστε το χοντρό αλάτι. Η Montana Grill λέει ότι μπορείτε να βάλετε όσο αλάτι θέλετε στο κρέας, γιατί όταν φτάσει στο μέτριο-σπάνιο σημείο, απλώς αφαιρέστε την περίσσεια από την κορυφή και το αλάτι που έχει απομείνει θα λιώσει και θα εισχωρήσει στο κρέας.
Ο σεφ στο BBQ Company House είναι λάτρης του θαλασσινού αλατιού Maldon. Είναι ένα αλάτι αγγλικής προέλευσης, που παρουσιάζεται σε πατατάκια και το οποίο συμβάλλει στην ενίσχυση της γεύσης του φαγητού.
Ο Alê Santilli στοιχηματίζει στο να μοιράζεται αλάτι, το οποίο είναι ένα αλάτι που χρησιμοποιείται ευρέως στην Αργεντινή και το οποίο, σύμφωνα με τον Santilli, έχει μεσαίου μεγέθους κοκκοποίηση, μεταξύ χονδροειδούς και εκλεκτού αλατιού.
Ο Santilli μιλά επίσης για το ποιος προτιμά να χρησιμοποιεί ροζ αλάτι για να καρυκεύει το κρέας στη σχάρα. Αυτος λεει:
«Υπάρχουν άνθρωποι που υποστηρίζουν ότι αυτό το αλάτι ενισχύει ακόμη περισσότερο τη γεύση του κρέατος λόγω των ορυκτών αλάτων που υπάρχουν σε αυτό, τα οποία δίνουν ροζ χρωματισμός. Ωστόσο, η διαφορά του από τους άλλους είναι πολύ λεπτή. Αξίζει όμως να προσέχουμε γιατί το ροζ αλάτι είναι πιο αδύναμο, δεν έχει τόση αλατιστική δύναμη όσο τα άλλα”.
