Το ζαμπόν είναι αληθινό αγαπημένο των Βραζιλιάνων, παρουσιαζόμενο σε πολλές περιπτώσεις και νόστιμα πιάτα, όπως baurus, ζεστά μείγματα και λαζάνια.
Ωστόσο, ανησυχίες για την υγεία περιέβαλλαν πάντα αυτό το τρόφιμο λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε νάτριο και των συντηρητικών.
δείτε περισσότερα
Είναι καλύτερο να τρώτε βραστά αυγά για μεσημεριανό ή βραδινό; Μάθετε εδώ
Δημόσιες προσφορές: Η ομοσπονδιακή κυβέρνηση εγκρίνει το άνοιγμα περισσότερων από 3…
Δείτε επίσης: Θερμοκρασία δωματίου ή ψυγείο; Μάθετε πώς να συσκευάζετε σωστά ΑΥΤΑ τα τρόφιμα
Με στόχο τη βελτίωση αυτού του σεναρίου, το Υπουργείο Γεωργίας, Κτηνοτροφίας και Εφοδιασμού (MAPA) μόλις ανακοίνωσε νέα πρότυπα ποιότητας και ταυτότητας για τα λουκάνικα, συμπεριλαμβανομένου του ζαμπόν.
Τα μέτρα αυτά στοχεύουν στη ρύθμιση και βελτίωση της παραγωγής αυτών των προϊόντων στη χώρα μας. Κατανοήστε καλύτερα το θέμα!
Νέοι κανόνες ποιότητας για τα ζαμπόν: κατανοήστε τις αλλαγές
Οι καταναλωτές μπορούν να είναι σίγουροι ότι οι αλλαγές στα πρότυπα δεν θα επηρεάσουν την ποιότητα και τη γεύση του ζαμπόν.
Η αναδιατύπωση επικεντρώνεται σε φυσικοχημικές πτυχές, όπου οι κατασκευαστές θα πρέπει να αυξήσουν την ποσότητα πρωτεΐνη για να αντισταθμίσει το επιτρεπόμενο επίπεδο κολλαγόνου, εκτός από τη μείωση της ποσότητας νερού που υπάρχει στο προϊόν.
Είναι σημαντικό να τονιστεί ότι οι αλλαγές δεν θα επηρεάσουν τη θρεπτική αξία του ζαμπόν, διατηρώντας την ιατρική και διατροφική σύσταση να καταναλώνεται αυτό το λουκάνικο μόνο σε ειδικές περιπτώσεις. Δείτε παρακάτω τις πιο συγκεκριμένες αλλαγές του νέου ψηφίσματος:
- Μαγειρεμένο ζαμπόν: Η πρωτεΐνη αυξάνεται από 14% σε 16%, ενώ η ποσότητα του νερού μειώνεται από 5,3% σε 4,8%.
- Κορυφαίο μαγειρεμένο ζαμπόν: Η πρωτεΐνη παραμένει στο 16% καθώς και η ποσότητα του νερού στο 4,5%.
- Τρυφερό μαγειρεμένο ζαμπόν: η πρωτεΐνη παραμένει στο 16%, καθώς η ποσότητα του νερού παραμένει στο 4,8%.
- Ζαμπόν πουλερικών: Η πρωτεΐνη παραμένει στο 14% καθώς και η ποσότητα του νερού στο 5,2%.
περισσότερες αλλαγές
Εκτός από τις αλλαγές στην ποσότητα πρωτεΐνης και νερού, τα νέα πρότυπα τροποποίησαν επίσης το όριο του κολλαγόνου στα ζαμπόν, όπως αναφέρθηκε παραπάνω.
Αυτό το συστατικό χρησιμοποιείται για τη σύσφιξη του προϊόντος, αλλά σε περίσσεια μπορεί να είναι επιβλαβές. Με τους νέους κανονισμούς, το ανώτατο όριο των κολλαγόνο θα πρέπει να αντιστοιχεί στο 25% της συνολικής πρωτεΐνης στα χοιρινά ζαμπόν και στο 10% στα ζαμπόν πουλερικών.
Οι αλλαγές στους κανόνες επεκτείνονται και στα όρια των πρόσθετων που προστίθενται στον κιμά του ζαμπόν. Τώρα, το μέγιστο επιτρεπόμενο ποσοστό στα ζαμπόν είναι 10% για το μαγειρεμένο ζαμπόν και 5% για το τρυφερό ζαμπόν.
Και πώς είναι το ζαμπόν Πάρμα;
Το διάσημο ζαμπόν Πάρμας, με καταγωγή από την Ιταλία, είναι ευρέως γνωστό για την παρουσία του σε αλλαντικά και εκλεπτυσμένα σάντουιτς.
Η πρωτότυπη ιταλική συνταγή έχει μόνο δύο συστατικά: επιλεγμένο χοιρινό κότσι και αλάτι. Η μεγάλη διαφορά με αυτό το είδος ζαμπόν είναι ότι περνά μια μακρά περίοδο σκλήρυνσης, που διαρκεί τουλάχιστον 12 μήνες.
Ωστόσο, είναι σημαντικό να επισημανθεί ότι δεν παρασκευάζονται όλα τα προϊόντα με την ένδειξη «Ζαμπόν Πάρμας» σύμφωνα με αυτήν την παραδοσιακή συνταγή. Επομένως, όταν αγοράζετε ένα ζαμπόν αυτού του τύπου, ελέγχετε πάντα τις σφραγίδες γνησιότητας στο προϊόν.
Παρά το γεγονός ότι περιέχει λιγότερα συντηρητικά, το ζαμπόν Πάρμας και άλλες ποικιλίες του προϊόντος εξακολουθούν να έχουν υψηλά επίπεδα νατρίου και πρέπει να καταναλώνονται με μέτρο.
