Ερευνητές στο Πανεπιστήμιο της Χαέν, στην Ισπανία, πραγματοποίησαν μια μελέτη για να αναπτύξουν μια καλή μέθοδο αξιολόγησης της ποιότητας του μαγειρικού λαδιού.
Σε αυτή την περίπτωση, οι επιστήμονες ανέπτυξαν έναν τρόπο ανάλυσης του προϊόντος με βάση χημικές και αισθητηριακές παραμέτρους.
δείτε περισσότερα
With Me-no-one-can: Γνωρίστε το φυτό που μπορεί να αποκρούσει τα κακά μάτια
Οι «δυνάμεις» του χυλού: δείτε τα οφέλη της βρώμης σε…
Δείτε επίσης: Το ελαιόλαδο Gaucho παίρνει το παγκόσμιο βραβείο ως ένα από τα καλύτερα στον κόσμο
Η μελέτη δημοσιεύθηκε στο περιοδικό Food Chamistry και βασίστηκε σε 53 δείγματα ελαιολάδου από διάφορες χώρες και περιοχές. Το αποτέλεσμα που επιτεύχθηκε έχει χαρακτηριστεί ως εκπληκτικό από τους μελετητές.
Τι έδειξε η μελέτη για την ποιότητα του ελαιολάδου;
Καταρχήν, καλό ελαιόλαδο είναι αυτό που έχει υψηλό βαθμό φαινολικών ενώσεων. Αυτό σημαίνει ότι το προϊόν πρέπει να έχει υψηλή συγκέντρωση αντιοξειδωτικών, καθώς προστατεύουν το λάδι από την οξείδωση.
Επιπλέον, αυτός ο τύπος ουσίας λειτουργεί αρμονικά με τον οργανισμό, παρέχοντας οφέλη.
Έρευνες έχουν δείξει επίσης ότι τα καλύτερα έλαια πρέπει να είναι χαμηλά σε ελεύθερα λιπαρά οξέα. Αντίθετα, είναι απαραίτητο να υπάρχει υψηλή αναλογία ελεϊκού οξέος, συμβάλλοντας στη μείωση του χοληστερίνη και την αρτηριακή πίεση.
Σημάδια που μπορούν να παρατηρηθούν
Ωστόσο, δεν είναι μόνο τα χημικά χαρακτηριστικά που είναι «αόρατα» με γυμνό μάτι που ταξινομούν ένα καλό ελαιόλαδο. Τα ποιοτικά προϊόντα πρέπει να έχουν φρουτώδες άρωμα, το οποίο μπορεί να ποικίλλει ανάλογα με τον βαθμό ωρίμανσης.
Εν τω μεταξύ, όσον αφορά τη γεύση, είναι σημαντικό να υπάρχουν πικρές, πικάντικες και γλυκές νότες που συνυπάρχουν σε τέλεια ισορροπία.
Η παρατήρηση της παρουσίας μούχλας, ταγγισμένης ή ξυδιάς γεύσης είναι πολύ κακό σημάδι. Αυτά τα χαρακτηριστικά δείχνουν ότι είναι χαμηλής ποιότητας λάδι.
Σχετικά με το χρώμα, το ιδανικό είναι ότι είναι σε μια παραλλαγή μεταξύ πράσινου και κίτρινου. Ωστόσο, είναι σημαντικό να επισημάνουμε ότι ο χρωματισμός μπορεί να είναι πολύ διαφορετικός, καθώς εξαρτάται από τον τύπο της ελιάς που χρησιμοποιείται.
Ως προς την υφή, το ελαιόλαδο πρέπει να έχει α ουρανίσκος ρευστό και αυθόρμητο, προκαλώντας ευχαρίστηση όταν αγγίζετε τη γλώσσα. Αυτό σημαίνει ότι δεν πρέπει να νιώθετε αυτή τη λιπαρότητα μέσα στο στόμα σας.
Από πού είναι το καλύτερο ελαιόλαδο;
Τέλος, η έρευνα κατανοεί ότι τα καλύτερα ελαιόλαδα είναι συνήθως τα ισπανικά, ειδικά από την περιοχή της Ανδαλουσίας. Ωστόσο, η Πορτογαλία, η Ιταλία και η Ελλάδα έχουν επίσης εξαιρετικές επιλογές.
Οι χώρες της Νότιας Αμερικής άφησαν κάτι το επιθυμητό στη δοκιμή για να προσδιορίσουν τι πρέπει να έχει ένα καλό ελαιόλαδο.