Κάθε είδος μακαρονιού διακρίνεται για τη λειτουργία και το σχήμα του. Μακριά ζυμαρικά όπως σπαγγέτι, ταλιατέλες ή τρίχες αγγέλου. κοντά ζυμαρικά όπως πένες, βίδα (fusilli) και γραβάτα (farfalle).
Υπάρχουν επίσης ανατολίτικα νουντλς, όπως τα ζυμαρικά ramen και τα noodles ρυζιού που χρησιμοποιούν αλεύρι ρυζιού στη θέση του παραδοσιακού αλεύρου σίτου.
| είδος ζύμης | χαρακτηριστικό | ιδανικό για | |
|---|---|---|---|
| Μακαρόνια | μακριά ζυμαρικά | Πιο παραδοσιακό, λεπτό και κυλινδρικό σχήμα. |
|
| λιγκουίνι | μακριά ζυμαρικά | Σχήμα πιο επίπεδο από τα μακαρόνια. |
|
| Ταλιατέλες, φεττουκίνη, ταλιατέλες και παπαρδέλες | μακριά ζυμαρικά | Αρκετά επίπεδη μορφή. Συνήθως σχηματίζουν φωλιά. Διαφέρουν ανάλογα με το πλάτος. |
|
| Aletria ("μαλλιά αγγέλου") | μακριά ζυμαρικά | Λεπτότερο κυλινδρικό σχήμα φωλιάς. |
|
| Bucatini ("τρυπημένα ζυμαρικά") | μακριά ζυμαρικά | Κυλινδρικό σχήμα, πιο χοντρό από τα μακαρόνια και έχει μια τρύπα στη μέση σαν καλαμάκι. |
|
| πένες | κοντή ζύμη | Κοντό, κοίλο, μυτερό σχήμα και με αυλακώσεις για πρόσφυση σάλτσας. |
|
| ριγκατόνι | κοντή ζύμη | Χοντροί και κοντοί κύλινδροι, με αυλάκι για να κολλάει η σάλτσα. |
|
| Fusili ("βιδωτά ζυμαρικά") | κοντή ζύμη | Σχήμα βίδας (ελικοειδής). |
|
| Farfalle ("γραβάτα") | κοντή ζύμη | Σχήμα πεταλούδας (farfalle, στα ιταλικά) ή παπιγιόν (εξ ου και το παρατσούκλι «μικρή γραβάτα»). |
|
| Chifferi ("σαλιγκάρι" ή "αγκώνας") | κοντή ζύμη | Σχήμα "L", κυλινδρικό και κοίλο. |
|
| χυλοπίτες ρυζιού | ανατολικά ζυμαρικά | Μορφή παρόμοια με το ταλχαρίμ, ζυμαρικά με ρυζάλευρο. |
|
| ramen | ανατολικά ζυμαρικά | Λεπτό και σγουρό σχήμα, γρήγορο μαγείρεμα. Γνωστά ως miojo ή ανατολίτικα noodles. |
|
| Ραβιόλι | γεμιστά ζυμαρικά | Σε σχήμα ζαχαροπλαστικής, γεμιστό με κρέας, τυρί ή λαχανικά. |
|
| Καπελέτι και Τορτελίνι | γεμιστά ζυμαρικά | Γεμιστή ζύμη με τετράγωνο ή τριγωνικό κλείσιμο και ενώνοντας τις άκρες σε σχήμα δαχτυλιδιού. |
|
| Τζιαόζι | γεμιστά ζυμαρικά | Ζύμη γεμιστή σε μορφή ζαχαροπλαστικής, μπορεί να βραστεί ή να τηγανιστεί. |
|
Τα διάφορα είδη ζυμαρικών παράγονται χρησιμοποιώντας μια ζύμη από αλεύρι σίτου ή σιμιγδάλι και νερό. Ορισμένα είδη ζυμαρικών μπορεί να έχουν αυγά.
μακριά ζυμαρικά
Τα μακρυά ζυμαρικά, γενικά, συνοδεύονται από όχι πολύ πηχτές σάλτσες. Καθώς έχει μεγάλη επιφάνεια επαφής, θα πρέπει να σερβίρεται με πιο υγρές σάλτσες που μπορούν να κολλήσουν καλύτερα στα ζυμαρικά.
Μακαρόνια
Τα μακαρόνια είναι το πιο παραδοσιακό είδος ζυμαρικών. Έχει κυλινδρικό σχήμα και φτιάχνεται από μείγμα αλευριού και αυγών. με το πάχος του, που ταξινομείται με αρίθμηση στην οποία οι αριθμοί 7 και 8 έχουν το παχύτερο κοινός.
Τα μακαρόνια είναι το πιο ευπροσάρμοστο είδος ζυμαρικών, παρόλο που είναι μακρύ ζυμαρικό, το συναντάμε σε πολλές παρασκευές. Είναι το προτιμώμενο είδος για παραδοσιακά ζυμαρικά.
Εκτός από παραδοσιακές σάλτσες, είναι κατάλληλο για σαλάτες, ορεκτικά ή απλά μαγειρεμένο με σκόρδο και λάδι.
λιγκουίνι
Το Linguine, σε αντίθεση με τα μακαρόνια, δεν είναι τόσο κυλινδρικό. Η μορφή του είναι λίγο πιο επίπεδη, αλλά σε γενικές γραμμές, εκπληρώνουν την ίδια λειτουργία.
Ταλιατέλες, φεττουκίνη, ταλιατέλες και παπαρδέλες
Αυτοί οι τύποι μακριών ζυμαρικών έχουν επίπεδη δομή και ποικίλλουν σε πλάτος.
Αυτό το είδος ζυμαρικών ενδείκνυται για ελαφριές σάλτσες, καθώς προσκολλώνται πολύ καλά στα ζυμαρικά.
Ως προς το πλάτος, γενικά:
- Ταλιατέλες - 0,3 cm;
- Fettuccine - 0,5 cm;
- Ταλιατέλες - 0,75 cm;
- Pappardelle - 1,3 cm.
Φιδές ή τρίχες αγγέλου
Τα noodles όπως ο φιδέ, ή τα μαλλιά αγγέλου, εκτός από το ότι χρησιμοποιούνται ευρέως σε σούπες, αποτελούν και τη βάση ενός γλυκού που φέρει το όνομά του (φιδέ).
Bucatini, τα «τρυπημένα ζυμαρικά»
Το μπουκατίνι είναι προσαρμογή των μακαρονιών, έχει κυλινδρικό σχήμα, αλλά όπως κάποια κοντά ζυμαρικά, έχει μια τρύπα στη μέση, κατάλληλη για να εισχωρήσει η σάλτσα.
Κοντά ζυμαρικά
Τα κοντά ζυμαρικά είναι κατάλληλα για πιο πηχτές σάλτσες ή με κομμάτια υλικών που μπορούν να μπουν στις κοιλότητες τους. Να μερικά παραδείγματα.
πένες
Οι πένες είναι ένα δημοφιλές παράδειγμα κοντών ζυμαρικών. Διαθέτει πλαϊνές αυλακώσεις, λοξή μύτη και χώρο στο εσωτερικό για να εισχωρούν οι χοντρές σάλτσες.
ριγκατόνι
Παρόμοια με τις πέννες, τα ριγκατόνι έχουν την εμφάνιση ενός κομματιού σωλήνα, μπορούν να έχουν αυλακώσεις για να κολλήσουν τη σάλτσα και ποικίλλουν ανάλογα με τη διάμετρό τους.
Fusilli, βιδωτό ζυμαρικό
Το βιδωτό ζυμαρικό (fusilli) είναι ένα κοντό ζυμαρικό με σπειροειδές σχήμα (που μοιάζει με βίδα). Είναι ιδανικό για πιο ελαφριές παρασκευές, όπως σαλάτες.
Farfalle, "γραβάτα ζυμαρικά"
Το Farfalle, ή «μικρά ζυμαρικά με παπιγιόν», πήρε το όνομά του από το σχήμα του που θυμίζει παπιγιόν. Στα ιταλικά, farfalle σημαίνει, σωστά, «πεταλούδα». Για να επιτευχθεί αυτό το σχήμα, η φρέσκια ακόμα ζύμη κόβεται σε τετράγωνα και τα πλαϊνά ενώνονται στο κέντρο.
Είναι ένα πολύ ευέλικτο είδος ζυμαρικού, μπορεί να χρησιμοποιηθεί σαν πένες, σε πιο πηχτές σάλτσες ή σε σαλάτες σαν «βιδωτό».
Chifferi, σαλιγκάρι ή αγκώνας
Με πολλά ονόματα, το τσιφέρι έχει σχήμα καμπύλης. Είναι πολύ διάσημο στις Ηνωμένες Πολιτείες ως το πολύ δημοφιλές noodle μακαρόνια με τυρί (μακαρόνια με τυρί).
Στη Βραζιλία, αυτό το είδος ζυμαρικών είναι γνωστό ως μακαρόνι με σαλιγκάρι ή αγκώνα.
ανατολίτικα ζυμαρικά
Σύμφωνα με τους ιστορικούς, τα μακαρόνια προέρχονται από την Κίνα και ήταν δημοφιλή σε μεγάλο μέρος της Ασίας πριν φτάσουν στην Ευρώπη. Όπως και στην Ιταλία, τα ανατολίτικα ζυμαρικά έχουν πολλές μορφές και διαφορετικούς τρόπους παρασκευής.
Ωστόσο, δύο είδη ζυμαρικών είναι δημοφιλή στη Βραζιλία.
Χυλοπίτες ρυζιού
Τα νουντλς ρυζιού έχουν σχήμα πολύ παρόμοιο με τα ζυμαρικά, αλλά μετά το μαγείρεμα γίνονται ημιδιαφανή, δίνοντας στα πιάτα μια ιδιαίτερη εμφάνιση.
Οι άνθρωποι που ακολουθούν κάποιες δίαιτες προτιμούν τα noodles ρυζιού λόγω της υψηλότερης διατροφικής τους αξίας σε σύγκριση με τα παραδοσιακά ζυμαρικά.
noodles ramen
Τα noodles Ramen είναι πολύ δημοφιλή στη Βραζιλία. Γνωστό ως miojo ή ανατολίτικα noodles, ο σύντομος χρόνος μαγειρέματος (3 λεπτά) το έκανε αγαπημένο στους ανθρώπους που θέλουν ταχύτητα και ευκολία.
γεμιστά ζυμαρικά
Μερικές ζύμες φτιάχνονται κανονικά, αλλά χρησιμοποιούνται για να κλείσουν κάποιο είδος γέμισης πριν ψηθούν.
Ραβιόλι
Τα ραβιόλια μπορεί να έχουν τετράγωνο ή παστέλ σχήμα. Τα ραβιόλια μπορούν να γεμιστούν με κρέας, ψάρι ή λαχανικά και να δοθούν μια σάλτσα από πάνω πριν τα σερβιριστούν.
Καπελέτι και Τορτελίνι
Είναι γεμιστά ζυμαρικά σαν ραβιόλια, αλλά για να τα κλείσουμε, ενώνουμε τις άκρες σχηματίζοντας έναν κύκλο. Παρά την πολύ παρόμοια εμφάνιση, το capeletti είναι παραδοσιακά γεμιστό με ιταλικό τυρί.
Τζιαόζι
Η Κίνα έχει επίσης την εκδοχή της για γεμιστά ζυμαρικά. Η γκουόζα γεμίζεται με κρέας ή λαχανικά και ποτίζεται με σάλτσα με βάση τη σάλτσα σόγιας.
Δείτε επίσης τη διαφορά μεταξύ:
- είδη σούσι
- είδη υδατανθράκων
- χόρτα και λαχανικά
