Εσείς υδατάνθρακες είναι σημαντικά βιομόρια, επίσης γνωστά ως ενυδατώνεισεάνθρακες,υδατάνθρακες, ή σάκχαρα, βασικά σχηματίζεται από άτομα άνθρακα, υδρογόνου και οξυγόνου. Είναι τα πιο άφθονα βιομόρια στη φύση και τα περισσότερα έχουν τον ακόλουθο γενικό τύπο:
(CH2Ο)όχι |
Αξίζει να σημειωθεί ότι ορισμένοι υδατάνθρακες έχουν άλλα στοιχεία στη σύνθεσή του. Αυτή είναι η περίπτωση της χιτίνης, για παράδειγμα, η οποία έχει επίσης άτομα αζώτου στον τύπο της.
Διαβάστε επίσης: Πρωτεΐνες: χάρτης μυαλού, περίληψη, λειτουργία, τύποι
Χάρτης μυαλού: Υδατάνθρακες
* Για να κατεβάσετε τον χάρτη μυαλού σε PDF, Κάντε κλικ ΕΔΩ!
Λειτουργία υδατανθράκων
Οι υδατάνθρακες έχουν ως κύρια λειτουργία το ενεργητική λειτουργία. Ωστόσο, οι υδατάνθρακες έχουν λειτουργίες που υπερβαίνουν την εξασφάλιση ενέργειας για τα κύτταρα και σχετίζονται επίσης με αυτά δομή νουκλεϊκού οξέος και δομικές λειτουργίες, για παράδειγμα.
Όσον αφορά τη δομική λειτουργία, μπορούμε να αναφέρουμε την κυτταρίνη και την χιτίνη. Η κυτταρίνη είναι ένα σημαντικό συστατικό του κυτταρικού τοιχώματος των φυτικών κυττάρων, ενώ η χιτίνη είναι μέρος του εξωσκελετού που υπάρχει
αρθρόποδα.Μην σταματάς τώρα... Υπάρχουν περισσότερα μετά τη διαφήμιση;)
Ταξινόμηση υδατανθράκων
Οι υδατάνθρακες μπορούν να χωριστούν σε τρεις κατηγορίες. Θα μιλήσουμε περισσότερα για καθένα από αυτά παρακάτω.
Τύποι υδατανθράκων |
Χαρακτηριστικά |
Παραδείγματα |
μονοσακχαρίτες |
Απλοί υδατάνθρακες που δρουν ως μπλοκ (μονομερή) από τα οποία θα σχηματιστούν άλλοι πιο περίπλοκοι υδατάνθρακες, όπως δισακχαρίτες και πολυσακχαρίτες. Οι μονοσακχαρίτες μπορούν να ταξινομηθούν σύμφωνα με την κύρια αλυσίδα άνθρακα (δείτε περισσότερα σχετικά με αυτό το θέμα παρακάτω). |
Γλυκόζη, γαλακτόζη και φρουκτόζη. |
Δισακχαρίτες |
Οι υδατάνθρακες σχηματίζονται από δύο μονοσακχαρίτες μέσω γλυκοσιδικών δεσμών. |
Σακχαρόζη (σχηματίζεται από γλυκόζη και φρουκτόζη), μαλτόζη (σχηματίζεται από δύο μόρια γλυκόζης) και λακτόζη (σχηματίζεται από γλυκόζη και γαλακτόζη). |
Πολυσακχαρίτες |
Πολύπλοκοι υδατάνθρακες που σχηματίζονται από αρκετούς μονοσακχαρίτες που ενώνονται μαζί με γλυκοσιδικούς δεσμούς. |
Αμυλο, κυτταρίνη και γλυκογόνο. |
Ταξινόμηση των μονοσακχαριτών
Η γλυκόζη είναι ένας σημαντικός μονοσακχαρίτης.
Οι μονοσακχαρίτες μπορούν να ταξινομηθούν σύμφωνα με το αριθμός ανθράκων έχουν στα μόρια τους. Οι απλούστεροι μονοσακχαρίτες είναι οι τρίοες, οι οποίες έχουν τρεις άνθρακες στο μόριο τους. Μετά τις τριάδες, έχουμε τετρόζες (τέσσερις άνθρακες), πεντόζες (πέντε άνθρακες), εξόζες (έξι άνθρακες) και ούτω καθεξής. Οι κύριοι μονοσακχαρίτες είναι οι πεντόζες και οι εξόζες. Μεταξύ των πεντοζώνων, η ριβόζη ξεχωρίζει, ενώ στις εξόσεις, η γλυκόζη ξεχωρίζει.
Απλοί και σύνθετοι υδατάνθρακες
Οι υδατάνθρακες μπορούν να ταξινομηθούν σε απλούς και πολύπλοκους. Οι απλοί υδατάνθρακες είναι εύκολααπορροφήθηκε από το σώμα μας, ενώ τα σύμπλοκα έχουν πιο αργή διαδικασία απορρόφησης. Σύμφωνα με την Βραζιλιάνικη Εταιρεία Διαβήτη, οι απλοί υδατάνθρακες αποτελούνται από απλά σάκχαρα ή ένα ζευγάρι από αυτά, ενώ τα σύμπλοκα αποτελούνται από πιο σύνθετες αλυσίδες ζάχαρης.
Αυτοί είναι παραδείγματα από τρόφιμα που έχουν απλούς υδατάνθρακες, μέλι, καστανή ζάχαρη, καραμέλα και γλυκά γενικά. Ως παράδειγμα τροφίμων που έχουν σύνθετους υδατάνθρακες, μπορούμε να αναφέρουμε ψωμί, ζυμαρικά, φασόλια και φακές.
Παραδείγματα υδατανθράκων
Στη συνέχεια, θα μιλήσουμε για ορισμένους σημαντικούς υδατάνθρακες.
Γλυκόζη: είναι ένας απλός υδατάνθρακας και επίσης ο πιο κοινός μονοσακχαρίτης. Η γλυκόζη είναι απαραίτητη για τη διεξαγωγή της διαδικασίας κυτταρική αναπνοή, όπου θα παραχθεί ενέργεια για το κύτταρο. Οι κύριοι πολυσακχαρίτες σχηματίζονται από τον πολυμερισμό της γλυκόζης.
Αμυλο: Είναι η κύρια ενεργειακή ουσία των λαχανικών. Αποτελείται από δύο τύπους πολυμερών γλυκόζης: αμυλοπηκτίνη και αμυλόζη. Οι κόκκοι αμύλου των φυτών αποθηκεύονται στο εσωτερικό του πλαστος, τυπικά οργανικά κύτταρα φυτών.
Γλυκογόνο: Είναι το κύριο ενεργειακό απόθεμα των ζώων και σχηματίζεται από την ένωση διαφόρων μορίων γλυκόζης. Αυτό το γλυκογόνο βρίσκεται αποθηκευμένο στο ήπαρ μας και επίσης στους μυς μας. Όταν χρειαζόμαστε ενέργεια, το γλυκογόνο διασπάται σε γλυκόζη, η οποία θα χρησιμοποιηθεί από τα κύτταρα.
Κυτταρίνη: Βρίσκεται στο κυτταρικό τοίχωμα του φυτικού κυττάρου και αποτελείται από μονάδες γλυκόζης. Είναι ινώδης υδατάνθρακας, ανθεκτικός και αδιάλυτος στο νερό. Ένα ενδιαφέρον γεγονός είναι ότι το ξύλο αποτελείται από σχεδόν 50% κυτταρίνη, ενώ οι βαμβακερές ίνες είναι σχεδόν 100% κυτταρίνη.
Κουζινίτσα: είναι ένας πολυσακχαρίτης που βρίσκεται στα κυτταρικά τοιχώματα ορισμένων μυκήτων και επίσης στη σύνθεση του εξωσκελετού των αρθροπόδων, όπως έντομα και καρκινοειδή.
Τροφές πλούσιες σε υδατάνθρακες
Οι υδατάνθρακες βρίσκονται στο όλα τα φυτικά τρόφιμα. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι τα φυτά τα παράγουν στη διαδικασία φωτοσύνθεσης και αποθηκεύουν τους υδατάνθρακες ως πηγή ενέργειας. Ορισμένα τρόφιμα έχουν υψηλότερη συγκέντρωση υδατανθράκων σε σύγκριση με άλλα.
Μεταξύ των τροφίμων πλούσιων σε υδατάνθρακες μπορούμε να αναφέρουμε καλαμπόκι, ρύζι, μανιόκα, πατάτες και γιαμ. Δεν μπορούμε επίσης να ξεχάσουμε ψωμιά, ζυμαρικά και γλυκά. Αξίζει να σημειωθεί ότι τα γαλακτοκομικά τρόφιμα έχουν επίσης υδατάνθρακες, καθώς και μέλι.
Διαβάστε επίσης: Κίνδυνος υπερβολικής κατανάλωσης ζάχαρης
Οι υδατάνθρακες σας κάνουν λίπους;
Οι υδατάνθρακες δεν είναι κακοποιοί, το κύριο πρόβλημα είναι η ανεπαρκής διατροφή.
Οι υδατάνθρακες είναι τρόφιμα που πρέπει να υπάρχει στη διατροφή μας, καθώς είναι σημαντικά για την παροχή ενέργειας στο σώμα μας. Συνιστάται περίπου 45% έως 65% των ημερήσιων θερμίδων να προέρχονται από αυτήν την ομάδα τροφίμων, ωστόσο, πρέπει να γνωρίζετε τις μεταβολικές ανάγκες κάθε ατόμου.
Όταν καταναλώνεται σε περίσσεια, μπορεί να σχετίζονται με προβλήματα υγείας όπως η παχυσαρκία. Ωστόσο, μια δίαιτα χαμηλών υδατανθράκων μπορεί επίσης να είναι επιβλαβής, όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, αυτή η θρεπτική ουσία είναι απαραίτητη για τον ενεργειακό εφοδιασμό. Επομένως, είναι σημαντικό να γνωρίζουμε δόση της ποσότητας υδατανθράκων καταπιεστεί για να εκπληρώσουν επαρκώς το ρόλο τους.
Διαβάστε επίσης:Συστάσεις για υγιεινή διατροφή
Περίληψη υδατανθράκων
Οι υδατάνθρακες αποτελούνται συνήθως από άτομα άνθρακα, υδρογόνου και οξυγόνου. Ωστόσο, αξίζει να σημειωθεί ότι ορισμένοι υδατάνθρακες μπορεί να έχουν άλλα στοιχεία στη σύνθεσή τους.
Οι υδατάνθρακες ονομάζονται επίσης σάκχαρα, υδατάνθρακες ή υδατάνθρακες.
Οι υδατάνθρακες έχουν ενεργητική λειτουργία, δομική λειτουργία και συμμετέχουν στο σχηματισμό νουκλεϊκών οξέων.
Οι υδατάνθρακες μπορούν να ταξινομηθούν σε μονοσακχαρίτες, δισακχαρίτες ή πολυσακχαρίτες, με τους μονοσακχαρίτες να είναι οι απλούστεροι υδατάνθρακες.
Η γλυκόζη είναι ο πιο γνωστός μονοσακχαρίτης.
Η κυτταρίνη και το άμυλο είναι δύο σημαντικοί πολυσακχαρίτες. Η κυτταρίνη είναι ένα συστατικό του κυτταρικού τοιχώματος των φυτικών κυττάρων, ενώ το άμυλο χρησιμεύει ως εφεδρική ουσία για τα φυτά.
Οι υδατάνθρακες μπορούν να ταξινομηθούν περαιτέρω ως απλοί και περίπλοκοι.
Από την κυρία Vanessa Sardinha dos Santos
