Στη μελέτη του οπτικού ισομερισμού συναντάμε πολλές ουσίες εναντιομερική. Εκείνοι εναντιομερή Είναι ουσίες με τον ίδιο μοριακό τύπο, αλλά τα άτομα τους καταλαμβάνουν χωρικές διευθετήσεις, έτσι ώστε οι δομές τους να είναι ακριβώς καθρεφτισμένες μεταξύ τους εικόνες και να μην είναι υπερτιθέμενες.
Ένα παράδειγμα εναντιομερούς ουσίας που χρησιμοποιείται ευρέως στη χημική βιομηχανία είναι ασπαρτάμη (C14Η18Ν2Ο5).
Αυτή η ένωση είναι 180 φορές πιο γλυκό από τη σακχαρόζη (ζάχαρη), γι 'αυτό χρησιμοποιείται στο τεχνητά γλυκαντικά, με μια μικρότερη ποσότητα να προστίθεται στο φαγητό για να αποκτήσει την ίδια γλυκιά γεύση που λαμβάνεται με μεγαλύτερη ποσότητα ζάχαρης. Χρησιμοποιείται ευρέως ως γλυκαντικό στη Βραζιλία και παγκοσμίως επειδή, εκτός από το ότι είναι πολύ γλυκό, παρέχοντας στο σώμα 4 g / cal, δεν έχει δυσάρεστη γεύση.
Η ασπαρτάμη ανακαλύφθηκε το 1965 και η δομή της έχει δύο άτομα άνθρακα ως ασύμμετρα κέντρα και επομένως μπορεί να έχει τέσσερα εναντιομερή. Το παρακάτω σχήμα μας δείχνει ότι
η μορφή (S, S) -ασπαράμης είναι η εναντιομερής μορφή που έχει γλυκιά γεύση, ενώ η μορφή (R, R) -ασπαράμης, που είναι το οπτικό ισομερές της, έχει πικρή γεύσηΜην σταματάς τώρα... Υπάρχουν περισσότερα μετά τη διαφήμιση.)
Ωστόσο, η χρήση γλυκαντικών με βάση την ασπαρτάμη παρουσιάζει μια ανησυχία για τα άτομα που έχουν φαινυλκετονουρία, η οποία είναι μεταβολική μεταβολή στην οποία το άτομο δεν έχει το ένζυμο υδροξυλάση φαινυλαλανίνης στο σώμα. Η χρήση αυτών των γλυκαντικών δεν συνιστάται για αυτούς τους ανθρώπους επειδή η ασπαρτάμη υφίσταται υδρόλυση στο σώμα, παράγοντας ασπαρτικό οξύ, μεθανόλη και φαινυλαλανίνη. Το τελευταίο μετατρέπεται από υδροξυλάση φαινυλαλανίνης και, καθώς δεν έχουν αυτό το ένζυμο, η φαινυλαλανίνη θα συσσωρεύεται στο σώμα, προκαλώντας βλάβη του νευρικού συστήματος.
Από την Jennifer Fogaça
Αποφοίτησε στη Χημεία
Θα θέλατε να αναφέρετε αυτό το κείμενο σε σχολείο ή ακαδημαϊκό έργο; Κοίτα:
FOGAÇA, Jennifer Rocha Vargas. "Τα ισομερή της ασπαρτάμης και οι γλυκαντικές τους ιδιότητες". Σχολείο της Βραζιλίας. Διαθέσιμο σε: https://brasilescola.uol.com.br/quimica/os-isomeros-aspartame-suas-propriedades-adocantes.htm. Πρόσβαση στις 27 Ιουνίου 2021.
