Der Begriff Anhydrid leitet sich aus dem Griechischen ab und bedeutet „ohne Wasser“. Aus dieser Definition können wir bereits erkennen, dass die Verbindung aus einem Dehydratisierungsprozess (Wasserentfernung) stammt.
Allgemeine Formel der Anhydride
In unserem Kontext werden jedoch die Säuren behandelt, die durch die Hydratation von Anhydriden entstehen. Wenn wir der Verbindung Maleinsäureanhydrid Wasser hinzufügen, erhalten wir Maleinsäure und diese kann wiederum in andere Stoffe umgewandelt werden, wie Apfelsäure und fumarisch.
Aromastoffe
Maleinsäureanhydrid ist dafür verantwortlich, dass Lebensmittel sauer und in einigen Fällen süß schmecken. Säure ist beispielsweise einer der Stoffe, die bei der Herstellung von künstlichen Süßstoffen beteiligt sind. Diese Eigenschaft ist charakteristisch für Aromastoffe.
Der säuerliche Geschmack des grünen Apfels wird durch die Anwesenheit von Apfelsäure erzeugt, und wenn die Frucht reift, nimmt die Säuremenge ab.
Fumarsäure wird als Aroma in Instant-Desserts und Käsekuchenmischungen verwendet.
Von Líria Alves
Abschluss in Chemie
Brasilianisches Schulteam
Lebensmittelchemie - Chemie - Brasilien Schule
Quelle: Brasilien Schule - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/anidrido-na-producao-acidos-flavorizantes.htm