Treffe den Bierherstellungsprozess es ist zu wissen, wie eines der bekanntesten alkoholischen Getränke in Brasilien und der Welt hergestellt wird, entweder durch handgefertigte Formen (eine Praxis, die immer mehr Anhänger gewinnt) oder im industriellen Maßstab.
Auf der ganzen Welt gibt es verschiedene Biersorten (Lager, Pilsen, Bock, Mild usw.), mit verschiedene Produktionsformen, in diesem Text werden wir jedoch nur aufzeigen, welche die wichtigsten sind Schritte davon Prozess.
Rohstoffe für die Bierherstellung
Vorher und kennen die Schritte von Bierherstellungsprozess, ist es interessant zu wissen, welche Rohstoffe hauptsächlich verwendet werden:
Malz – ist ein Getreide, ein Produkt der Keimung (künstlich hergestellt) und Austrocknung von Gerste. Er ist verantwortlich für Biereigenschaften wie Optik, Geschmack und Geruch.
Hinweis: Neben Gerste können auch andere Getreidesorten zur Gewinnung von Malz verwendet werden, wie unter anderem Mais, Roggen, Weizen. Es ist bemerkenswert, dass auch die Qualität von Malz aus verschiedenen Quellen unterschiedlich sein wird. Daraus ergibt sich die unverwechselbare Farbe und das Aroma der verschiedenen Biere.
Einige der Getreidesorten, die bei der Bierherstellung verwendet werden können
⇒ Hopfenextrakt: ist ein Extrakt (flüssig) aus der Pflanze namens Hopfen. Hopfen hat die Funktion, die Schaumbildung im Bier zu fördern und die Entwicklung von Mikroorganismen zu verhindern, sowie den bitteren Geschmack und das Aroma zu fördern.
⇒ Hefen: sind Mikroorganismen der Pilzreich (hauptsächlich, Saccharomyces cerevisiae oder Saccharomyces uvarum) mit dem Ziel, die im Rohstoff enthaltenen Zucker in Ethanol, Kohlendioxid und andere Komponenten umzuwandeln, die das Aroma und den Geschmack von Bier charakterisieren.
⇒ Trinkwasser.
Ernährungszusammensetzung
Unabhängig von der Art des hergestellten Bieres handelt es sich um ein Getränk mit mehreren Nährstoffen, wie zum Beispiel:
⇒ Aminosäuren;
⇒ Kohlenhydrate;
⇒ Proteine;
⇒ Vitamine;
⇒ Alkohol;
⇒ Mineralsalze.
Bierherstellungsprozess
Darstellung des Brauprozesses
- 1Das Bühne – Mahlen: Um eine schnelle Extraktion und Umwandlung von Malzbestandteilen zu ermöglichen, wird es zu einem groben Mehl gemahlen. Ungemälztes Getreide wird in der Regel mit einem ausreichenden Mahlgrad geliefert.
- 2Das Bühne – Messingieren: In diesem Schritt wird das beim Mahlen gewonnene Mehl mit Wasser vermischt und bei 75 °C erhitzt. ÖC und 80 ÖC, für zwei bis vier Stunden, mit routinemäßiger pH-Kontrolle während dieser Zeit.
- 3Das Bühne – Filtration der Würze: Die Filtration der Würze wird durchgeführt, um alle unlöslichen Bestandteile der Mischung zu entfernen, ungefähr drei Stunden lang. Das Filtrat ist die Würze, und das im Filter zurückgehaltene Material kann als Viehfutter verwendet werden.
- 4Das Bühne – Würzekochen: Nach dem Filtrationsprozess wird der Hopfen der Würze zugesetzt und anschließend wird die Mischung für zwei Stunden dem Kochprozess (Erhitzen) unterzogen.
Beim Erhitzen der mit Hopfen vermischten Würze wird die Mischung sterilisiert und es werden unerwünschte flüchtige Bestandteile sowie Substanzen freigesetzt, die dem Bier einen besseren Geschmack verleihen.
- 5Das Bühne – Abkühlen: Nach dem Kochen wird die gehopfte Würze auf eine Temperatur von 8. abgekühlt ÖC bis 9 Ö.
- 6Das Bühne – Fermentation: Dies ist die Phase, in der der gehopften Würze Hefe zugesetzt wird, die die Umwandlung von Zucker in Alkohol und Kohlendioxid über einen Zeitraum von etwa sieben Tagen begünstigt.
- 7Das Bühne – Reifung und Filtration: Das Bier wird erneut gefiltert, um Hefe und andere Bestandteile zu entfernen, die kann noch vorhanden sein, und dann wird es erneut leicht erhitzt, um andere flüchtige Bestandteile als die Alkohol.
- 8Das Bühne – Stabilisierung: Nach dem Wiedererhitzen wird das Bier zur besseren Fixierung der Biereigenschaften noch einer zweiten Kühlung unterzogen, jetzt bei einer Temperatur um 0 °C und 2 °C.
- 9Das Bühne – Klärung: Nach der Stabilisierung wird das Bier einer abschließenden Filtration unterzogen, um alle verbleibenden Partikel in der Suspension zu entfernen. Bald darauf wird es in Tanks gelagert.
- 10Das Bühne – Abfüllung: In diesem letzten Schritt des Produktionsprozesses wird das Bier beispielsweise in Flaschen oder Dosen abgefüllt.
Es wird empfohlen, dass das Bier vor der Abfüllung einen abschließenden Sterilisationsprozess durchläuft, der beispielsweise eine Pasteurisierung sein kann.
Beachtung! Laut Gesetz Nr. 13.106/2015 ist der Verkauf, die Lieferung, das Servieren, die Verabreichung oder die Lieferung von alkoholischen Getränken an Kinder oder Jugendliche eine Straftat.
Von mir. Diogo Lopes Dias
Quelle: Brasilien Schule - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/processo-producao-cerveja.htm
