Zur Überraschung der diensthabenden Kunden gab das belgische Unternehmen Paleo, das auf die Herstellung von Proteinen ohne Verwendung von Fleisch spezialisiert ist, bekannt, dass es Mammut-DNA in eines seiner Produkte integriert hat.
Es handelt sich um einen industrialisierten und pflanzlichen Hamburger. Paleo stellt seine Produkte durch einen Prozess der Fermentation und Synthese von Proteinen her, sodass sie den Geschmack von Fleisch erhalten, ohne dass tatsächlich Fleisch in der Zusammensetzung enthalten ist.
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Das Protein, das diesem Prozess zugrunde liegt, ist Myoglobin, die Substanz, die dem Fleisch seinen roten Farbton verleiht. Dabei reicht es aus, dieses Protein aus „echtem“ Fleisch zu extrahieren und es dem sogenannten „kultivierten Fleisch“ zuzusetzen, damit es einen besonderen Geruch und Geschmack erhält.
Von der Vorgeschichte bis zur modernen Küche
Um Mammut-DNA in einem seiner Hamburger verwenden zu können, schickte Paleo Spezialisten zum Sammeln kurze DNA-Sequenzen aus einem 1,2 Millionen Jahre alten Fossil im Zentrum für Paläogenetik in Stockholm, Schweden.
Der Gründer und CEO von Paleo, Hermes Sanctorum, erklärte auf Nachfrage eines Insiders, der die Informationen gesammelt hatte, wie das Verfahren ablief.
„Die alte DNA ist fragmentiert, es ist also, als würde man ein Puzzle zusammensetzen“, begann er. „Das Myoglobin-Gen von asiatischen und afrikanischen Elefanten wurde verwendet, um diese kleinen DNA-Fragmente miteinander in Einklang zu bringen und eine vollständige Sequenz zu rekonstruieren“, sagte er.
Auch nach Angaben der Führungskraft war das Ergebnis der Einbeziehung der Ahnen-DNA in das Hamburger-Rezept das bestmögliche. Seiner Meinung nach verlieh der Zusatz einem Lebensmittel, das kein Fleisch enthielt, Fleischfarbe, -geschmack und -aroma.
„Wenn Mammut-Myoglobin hinzugefügt wird, ist der Geschmack noch intensiver – fleischiger. Und die chemische Analyse hat das bestätigt“, sagte Sanctorum.
Abschließend sagte Hermes Sanctorum, dass dies trotz der Befürchtungen der wissenschaftlichen Gemeinschaft hinsichtlich der Sicherheit der Fall sei Unabhängig davon, ob Mammutproteine konsumiert werden sollen oder nicht, wurde der neue Hamburger, der entwickelt wird, bereits getestet und ist es auch sicher.
Paleo ist ein B2B-Unternehmen, also ein Zulieferer anderer Hersteller. Aus diesem Grund ist der Mammut-Burger bislang noch nicht in den Supermarktregalen erhältlich.
Es ist erwähnenswert, dass die Unternehmen, die Produkte von Paleo kaufen, in der Regel produzierende Unternehmen sind vegane oder vegetarische Lebensmittel mit den haptischen Eigenschaften von Fleisch, aber nicht einmal ein Gramm davon tierisches Eiweiß.
Abschluss in Geschichte und Personaltechnologie. Mit Leidenschaft für das Schreiben lebt er heute den Traum, professionell als Content Writer für das Web zu agieren und Artikel in verschiedenen Nischen und unterschiedlichen Formaten zu schreiben.
