mit dem umgehen künstliche saftchemie ist die Rede alle Stoffe die Teil seiner Zusammensetzung sind, sowie die Spezifikation der Wirkung jedes einzelnen von ihnen bei der Formulierung dieses von der Bevölkerung so konsumierten Industrieprodukts. Wir haben einfachen Zugang zu künstlichen Säften verschiedener Marken und Geschmacksrichtungen auf dem Markt. Es gibt viele Menschen, die diese Art von Produkt täglich konsumieren, ohne die bei der Herstellung verwendeten Komponenten sehr gut zu kennen.
Als ob es ist ein künstliches produkt, was am wenigsten darin zu finden ist, ist die Frucht selbst. diese Art von Saft es ist nur eine Mischung Zucker, Farb- und Konservierungsstoffe ohne Nährwert. Leider besteht der Inhalt zu mehr als 70 % aus Zucker. In diesem Text werden wir uns jedoch nicht auf den Nährwert von Saftpulver konzentrieren, sondern auf seine chemische Zusammensetzung.
Zusätzlich zu allen wichtigen Funktionen der einzelnen Komponenten des künstlichen Saftes werden wir in diesem Text Zugang zu seinen Strukturformeln haben.
Die Hauptkomponenten, die Teil der Zusammensetzung von künstlichem Pulversaft sein können, sind:a) Antioxidantien
Antioxidantien sind chemische Substanzen, die das Auftreten von oxidativen Veränderungen verzögern bei einem Essen. Beispiele für oxidative Veränderungen sind Verfärbung, Verfall und Ranzigkeit.
Ascorbinsäure oder Vitamin C
Chemische Struktur von Ascorbinsäure
Ascorbinsäure, im Volksmund bekannt als Vitamin C, ist eine langkettige organische Verbindung und hat folgende organische Funktionen: enol, Alkohol und Ester.
Tocopherol oder Vitamin E
Chemische Struktur von Tocopherol
Tocopherol, im Volksmund bekannt als Vitamin E, ist eine langkettige organische Verbindung und hat folgende organische Funktionen: Phenol und Äther.
b) Aromen
Aromen sind chemische Stoffe, die natürlich oder künstlich sein können. Sie werden in Saftpulver verwendet für sorgen für charakteristischen Geruch und Geschmack einer bestimmten Frucht. Künstliche werden aufgrund ihrer geringen Herstellungskosten am häufigsten verwendet.
Im Allgemeinen sind viele der Aromen Ester, abgeleitet von chemische Reaktion der Veresterung zwischen einer Carbonsäure und einem Alkohol. Einige Beispiele sind:
Ethylbutanoat
Chemische Struktur von Ethylnutanoat
Es ist der Ester, der den Geschmack und Geruch von Ananas nachahmt. Es stammt aus der Veresterungsreaktion zwischen Butansäure und Ethanol.
Octylacetat
Chemische Struktur von Octylacetat
Es ist der Ester, der den Geschmack und Geruch von Orangen nachahmt. Es stammt aus der Veresterungsreaktion zwischen Ethansäure und Octan-1-ol.
Isobutylethanoat
Chemische Struktur von Isobutylethanoat
Es ist der Ester, der den Geschmack und Geruch von Erdbeeren nachahmt. Es stammt aus der Veresterungsreaktion zwischen Ethansäure und 2-Methyl-propan-1-ol.
c) pH-Regler
Dies sind Substanzen, die künstlichen Säften zugesetzt werden, um große Schwankungen des pH-Werts des Produkts vor und nach der Zubereitung zu vermeiden.
Fumarsäure
Chemische Struktur von Fumarsäure
Fumarsäure ist eine langkettige organische Verbindung und ihre organische Funktion ist Carbonsäure.
Zitronensäure
Chemische Struktur von Zitronensäure
Zitronensäure, eine langkettige organische Verbindung, hat folgende organische Funktionen: Carbonsäure und Alkohol.
Kaliumcitrat
Chemische Struktur von Kaliumcitrat
Kaliumcitrat, eine langkettige organische Verbindung, hat folgende organische Funktionen: Kaliumsalz, Carbonsäure und Alkohol.
Natriumcitrat
Chemische Struktur von Natriumcitrat
Natriumcitrat, eine langkettige organische Verbindung, hat folgende organische Funktionen: Carbonsäure-Natriumsalz und Alkohol.
d) Süßstoffe (Süßstoffe)
Sie sind natürliche oder künstliche Stoffe, die ein bestimmtes Lebensmittel süßen sollen.
Acesulfam Kalium
Chemische Struktur von Acesulfam-Kalium
Kaliumacesulfam, eine langkettige organische Verbindung, hat folgende organische Funktionen: Amid mit Kalium und Sulfoethoxy.
Kristallzucker
Chemische Struktur von Saccharose
Kristallzucker, bekannt als Saccharose, eine langkettige organische Verbindung, hat folgende organische Funktionen: Alkohol und Ether. Es ist das einzige Süßungsmittel in Saftpulver natürlichen Ursprungs.
Aspartam
Chemische Struktur von Aspartam
Aspartam, eine langkettige organische Verbindung, hat folgende organische Funktionen: Carbonsäure, Ester, Amid und Amin.
Natriumcyclamat
Chemische Struktur von Natriumcyclamat
Natriumcyclamat, eine langkettige organische Verbindung, hat folgende organische Funktionen: Amin- und Natriumsulfidsalz.
Maltodextrin
Maltodextrin, eine langkettige organische Verbindung, hat folgende organische Funktionen: Alkohol und Ether. Es ist ein Süßstoff, der langsam vom Körper aufgenommen wird und allmählich Energie liefert.
Chemische Struktur von Maltodextrin
Natrium Saccharin
Chemische Struktur von Natriumsaccharin
Natriumsaccharin, eine langkettige organische Verbindung, hat folgende organische Funktionen: Natriumamid und Schwefeldioxid.
e) Netzmittel und Anti-Netzmittel
Feuchthaltemittel sind Stoffe, die in Saftpulver verwendet werden, um die Auflösung des Produkts in Wasser zu erleichtern. Darüber hinaus haben sie die wichtige Funktion, das Vorhandensein und die Entwicklung von Mikroben im Produkt zu kontrollieren.
Anti-Feuchthaltemittel hingegen sind Substanzen, die pulverisiertem Saft zugesetzt werden, um zu verhindern, dass diese die in der Luft vorhandene Feuchtigkeit aufnehmen und das trockene Aussehen erhalten, das wir gewohnt sind, zu reparieren. Wenn es Feuchtigkeit aus der Luft aufnehmen würde, würden wir eine Gruppierung von Partikeln auftreten, aus denen das Produkt besteht.
Tricalciumphosphat
Seine chemische Formel ist Ca3(STAUB4)2. Es ist eine Substanz mit ionischen Eigenschaften, da es in seiner Zusammensetzung ein Metall enthält. Seine Funktion bei der Zusammensetzung von künstlichem Saft ist die eines Feuchthaltemittels, da es dazu beiträgt, das oxidative Ranzigwerden zu verhindern, dh den Endgeschmack des Produkts zu verbessern.
Siliciumdioxid
Seine chemische Formel ist SiO2. Es ist ein ionisches Oxid, da es ein Metall in seiner Zusammensetzung enthält. Seine Funktion besteht darin, die hygroskopische Kapazität (Aufnahme von Feuchtigkeit aus der Luft) des künstlichen Saftes zu reduzieren. Darüber hinaus ist es eine Quelle für zusätzliches Silizium, da Silizium eine wichtige Rolle bei der Knochenentwicklung spielt.
Natriumdioctylsulfosuccinat
Chemische Struktur von Natriumdioctylsulfosuccinat
Natriumdioctylsulfosuccinat, eine langkettige organische Verbindung, hat folgende organische Funktionen: Ester und geschwefeltes Natriumsalz. Es hat die Fähigkeit, als Feuchthaltemittel, Emulgator (erleichtert die Materialdispergierung) und Dispergiermittel (hilft, das Produkt in Wasser aufzulösen) zu wirken.
f) Verdickungsmittel - Stabilisatoren
Das Verdickungsmittel ist eine chemische Substanz, deren Funktion es ist, die Viskosität, Textur und Konsistenz eines verarbeiteten Lebensmittels zu erhöhen. Der Stabilisator ist ein Stoff, der einem verarbeiteten Lebensmittel zugesetzt wird, um die physikalischen Eigenschaften des Produkts zu erhalten.
Arabischer gummi
Es ist ein Naturharz, genauer gesagt eine Mischung aus Polysaccharid (95%), Glykoprotein, Polyphenolen und Mineralstoffen (Magnesium, Kalium, Calcium und Natrium), deren chemische Zusammensetzung eine Vielzahl von Monosacchariden wie D-Galactose, L-Arabinose, L-Rhamnose und Säure aufweist D-Glucuronsäure.
Darstellung der Struktur des Arabica-Galactose-Harzes
Schwarze eiförmige Strukturen können Ketten von Galaktose, Arabinose, Rhamnose, Glucuronsäureeinheiten oder Methylglucuronsäure sein.
Xanthangummi
Es ist ein Heteropolysaccharid, das durch Fermentation von Xanthomonas campestris-Bakterien gewonnen wird. Es hat eine Hauptkette mit Glucoseeinheiten, die mit Triglyceridzweigen verbunden sind. Es ist ein Polysaccharid mit der Strukturformel C35h49Ö29.
Natriumcarboxymethylcellulose
Chemische Struktur von Carboxymethylcellulose
Natriumcarboxymethylcellulose ist ein von Cellulose abgeleitetes Polymer und entsteht durch die Reaktion von Cellulose mit Essigsäure in einem alkalischen Medium mit anschließender Assoziation mit Natriumkationen.
d) Andere Zusatzstoffe
Natriumchlorid
Seine chemische Formel ist NaCl, a ionische Verbindung. Seine Funktion bei der Zusammensetzung von künstlichem Saft besteht darin, das Produkt zu konservieren.
bewölkt
Die Substanz mit Trübungsfunktion dient im künstlichen Saft als Trübungsgeber (reduzierte Transparenz). Ein Beispiel für eine Trübung ist TiO2 (Titandioxid), ein ionisches Oxid.
Retinol
Chemische Struktur von Retinol
Retinol ist Vitamin A, eine langkettige organische Verbindung mit der funktionellen Alkoholgruppe. Es wird in der Zusammensetzung von künstlichem Saft verwendet, um Vitamin A im Körper zu ersetzen.
Calciumlactat
Chemische Struktur von Calciumlactat
Natriumlactat ist eine organische Verbindung, die in ihrer Struktur zwei verschiedene organische Funktionen aufweist: die Alkoholfunktion und die Carbonsäuresalzfunktion. Es ist Teil der Zusammensetzung von Saftpulver, da es als Antioxidans und Stabilisator wirkt.
Kaliumphosphat
Seine chemische Formel ist K3STAUB4 und es ist eine ionische Verbindung. Seine Funktion bei der Zusammensetzung des künstlichen Saftes ist die eines Stabilisators, da er hilft, die physikalischen Eigenschaften des Saftes zu erhalten Lebensmittel, um die Homogenität der Produkte zu erhalten und die Trennung der verschiedenen Zutaten, aus denen es besteht, zu verhindern Formel.
Kaliumchlorid
Seine chemische Formel ist KCl. Es ist eine ionische Verbindung, da ein Metall mit einem Nichtmetall verbunden ist. Seine Funktion bei der Zusammensetzung des künstlichen Saftes ist die eines Stabilisators, da er die physikalischen Eigenschaften des Lebensmittel, die Homogenität der Produkte und verhindert die Trennung der verschiedenen Zutaten, aus denen das Produkt besteht Formel.
Von mir. Diogo Lopes Dias
Quelle: Brasilien Schule - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/quimica-suco-artificial.htm