Ein bekanntes Verfahren, um grüne Bananen schnell zu reifen, besteht darin, sie in eine Zeitung oder in eine Tüte zu wickeln. Auch wenn wir reife Früchte neben unreife Früchte stellen, reifen letztere schneller. Dieses Phänomen wird noch verstärkt, wenn der Tag wirklich heiß ist.
Warum passieren diese Dinge? Wie werden Früchte reif?
Nun, dies ist auf ein Gas zurückzuführen, das von den Früchten selbst produziert wird, bekannt als Ethylen oder Ethylen. Sein Molekül besteht aus zwei Kohlenstoffatomen und vier Wasserstoffatomen, wie in der folgenden Abbildung gezeigt:
Chemische Formel von Ethylen
Im Jahr 1901 bemerkte ein russischer Wissenschaftler namens Dimitry Neljubow, dass Pflanzen in der Nähe einer kommerziellen Pipeline sehr schnell wuchsen. Dies lag daran, dass die Pipelines in der Pipeline Ethylengas freisetzten. Etwa 30 Jahre später bewiesen Wissenschaftler, dass Pflanzen dieses Gas, das für die Reifung von Früchten verantwortlich ist, tatsächlich produzieren.
Ethengas wird von Pflanzen in verschiedenen Geweben produziert und kann sich leicht von Zelle zu Zelle bewegen. Deshalb ist es in der gesamten Struktur der Frucht vorhanden, von der Schale bis ins Innere.
Grundsätzlich löst Ethylen die Produktion einiger Enzyme aus, die Fruchtreifungsreaktionen verursachen, wie zStärkehydrolyse. Bei dieser Reaktion wird das Molekül der Stärke, die sich in der grünen Frucht befindet, „aufgebrochen“, wodurch Zucker produziert wird, wodurch die Frucht süßer wird.
Eine andere durch Ethylen verursachte Reaktion ist das Brechen der Fasern der Frucht, wodurch sie weicher wird. Außerdem nimmt während der Reifung der Frucht Chlorophyll ab, ein Pigment, das die grüne Farbe von Gemüse verleiht, sodass die Frucht ihre Farbe ändert. Weitere Informationen zu dieser Ausgabe von Pigmenten und Pflanzenfarbenwechsel finden Sie im Text: Warum ändern Blätter die Farbe?
Dies erklärt die zu Beginn dieses Artikels beschriebenen Phänomene. Wenn wir Bananen in eine Zeitung wickeln, ist das, als ob wir das Ethylen „einfangen“ und die Reifung der Früchte beschleunigen.
Darüber hinaus ist es auch üblich, Kerosin oder Sägemehl in der Nähe der Früchte zu verbrennen, um sie schneller zu reifen, da der bei dieser Verbrennung freigesetzte Rauch geringe Mengen Ethylen enthält.
Obst reift an heißen Tagen schneller, weilEthylen reagiert bei erhöhten Temperaturen schneller. Da es sich um ein sehr leicht entweichendes Gas handelt, eine reife Frucht gibt sie an die Umgebung ab, was den Reifungsprozess der anderen Früchte, die mit ihr in Kontakt kommen, beschleunigt.
Von Jennifer Fogaça
Abschluss in Chemie
