Kaviar: Hvad er det, hvor kommer det fra, og hvorfor er det så dyrt?

Jeg har aldrig set det eller spist det, jeg hører kun om det. Selvfølgelig taler vi om kaviar! Når man taler om denne delikatesse, kommer ideen om luksus og rigdom til at tænke på. Men hvorfor er denne mad så udsøgt og sofistikeret? Denne tvivl er meget almindelig blandt mennesker.

For det første er prisen ublu, og derfor er det kun folk med høj købekraft, der ofte nyder denne type mad.

Men hvad er kaviar egentlig?

Navnet kaviar bruges kun om rogn fra vilde størarter, især dem fra Det Kaspiske Hav og dets bifloder.

Kaviaren er i form af slimede kugler. Men faktisk er de det ubefrugtede æg af vilde fisk.

Konkret er den bedst kendte fisk stør, som findes i Det Kaspiske Hav. Støren efter hvalhajen er den største saltvandsfisk i verden.

Fordi det er svært at finde og truet, kan kaviar udvindes fra andre vilde fisk som laks, ørred, lumpo og multe. Desuden har stør brug for en lang periode for at nå modenhed.

Denne type mad, der hovedsageligt findes i sofistikerede kanapeer, som optræder mere ved millionærfester, har ingen tilsætningsstoffer, farvestoffer eller konserveringsmidler.

Hvordan er udvindingen af ​​æg?

Kaviarproduktionsprocessen er kompleks og involverer en vis ufølsomhed, hvorfor den er stærkt kritiseret af beskyttere og forsvarere af dyrs rettigheder.

For at udføre ekstraktionen skal hunnen stadig være i live, da æggene i det øjeblik endnu ikke er blevet befrugtet. Dette skyldes, at hunnen, hvis den er død, frigiver skadelige giftstoffer til æggene, hvilket gør dem uegnede til konsum.

Efter at have taget æggene fra den levende hun, sigtes de, vaskes og drænes og sorteres efter konsistens, størrelse og farve.

Efter denne proces saltes æggene i en maksimal tid på 15 minutter efter ekstraktion, så er de let tørret og pakket i hermetisk lukkede dåser, hvor processer af modning. De kan ikke pasteuriseres.

Til sidst aflives hunnen og sendes til produktion og salg af hendes kød.

Markedsføring af kaviar

lakse kaviar

For at få en idé kan dette produkt give mere end millioner af dollars årligt. Dybest set kaviar pris kan nå R$ 6 tusind eller endnu mere for en simpel dåse på 125 gram. Generelt kan 1 kg mad koste 1.000 dollars.

I Brasilien kan de billigste mærker koste omkring 150,00 R$ pr. 100 g.

Udover gastronomi bruges kaviar også til fremstilling af nogle kosmetik til hudforyngelsebehandling. Dette skyldes et nærende stof kaldet vitelline, som er rigt på fosfolipider og fosfoproteiner.

Og hvorfor er det så dyrt?

Som nævnt tidligere, dens importproces, den lange periode for støren at nå modenhed, dens risiko for udryddelse, den komplekse proces med at udvinde rognen og opbevare den, så produktet altid er frisk, retfærdiggør det overdreven pris.