Til vagthavende kunders forbløffelse meddelte det belgiske firma Paleo, der er specialiseret i produktion af protein uden brug af kød, at det har inkluderet mammut-DNA i et af sine produkter.
Det er en industrialiseret og plantebaseret hamburger. Paleo skaber sine produkter ud fra en proces med fermentering og syntese af proteiner, så de får smagen af kød uden egentlig at have kød i sammensætningen.
se mere
Hvordan får du din CNH gratis i 2023?
Efter hackerangreb frigiver Microsoft gratis værktøjer til...
Proteinet bag denne proces er myoglobin, det stof, der er ansvarligt for at give kød dens røde nuance. Med det er det nok at udvinde dette protein fra "rigtigt" kød og tilføje det til det såkaldte "kulturkød", så det får en ejendommelig lugt og smag.
Lige fra forhistorie til moderne køkkener
For at kunne bruge mammut-DNA i en af sine hamburgere sendte Paleo specialister for at indsamle korte DNA-sekvenser taget fra et 1,2 millioner år gammelt fossil ved Center for Paleogenetics i Stockholm, Sverige.
Grundlæggeren og administrerende direktør for Paleo, Hermes Sanctorum, forklarede, hvordan proceduren var, da han blev spurgt af en insider, der indsamlede oplysningerne.
"Det gamle DNA er fragmenteret, så det er som at lægge et puslespil," begyndte han. "Myoglobingenet fra asiatiske og afrikanske elefanter blev brugt til at justere disse små DNA-fragmenter med hinanden og rekonstruere en komplet sekvens," sagde han.
Også ifølge direktionen var resultatet af at inkludere forfædres DNA i hamburgeropskriften det bedst mulige. Ifølge ham gav tilsætningen kødfarve, smag og aroma til en fødevare, der ikke indeholder kød.
"Når mammut-myoglobin tilsættes, er smagen endnu mere intens – mere kødfuld. Og den kemiske analyse bekræftede det,” sagde Sanctorum.
Endelig sagde Hermes Sanctorum, at på trods af frygten fra det videnskabelige samfund om, hvorvidt det er sikkert om man skal indtage mammutproteiner eller ej, er den nye hamburger, der er under udvikling, allerede blevet testet og er sikker.
Paleo er en B2B-virksomhed, det vil sige en leverandør af andre producenter. Af denne grund har mammutburgeren endnu ikke nået supermarkedets hylder.
Det er værd at nævne, at de virksomheder, der køber produkter fra Paleo, normalt er virksomheder, der producerer veganske eller vegetariske fødevarer med kødets taktile egenskaber, men ikke engang et gram animalsk protein.
Uddannet i Historie og Human Resources Technology. Han brænder for at skrive og lever i dag drømmen om at arbejde professionelt som Content Writer til nettet, skrive artikler i forskellige nicher og forskellige formater.
