O hoppe (humulus lupulus L.) er en art af angiosperm, der præsenterer blomsterstande som bruges til produktion af øl. Disse blomsterstande (gruppering af blomster) indeholder vigtige stoffer, der garanterer aroma, bitterhed og andre egenskaber til ølen. Humle bruges på forskellige måder i brygningsindustrien og kan bruges i form af ekstrakt, hele blomster eller pellets.
Hop egenskaber
Humle er en plante af familieCannabaceae, samme familie som marihuana (cannabis sativa). Denne art er en toplanteagtig plante, det vil sige, den vokser understøttet på en eller anden struktur og kan nå store højder. Denne plante har et forgrenet rodsystem, der kan være mere end 4 meter dybt.
Læs også: Marihuana
Humleplanter til kvinder har en blomsterstand, der er i stand til at producere en betydelig mængde af et produkt, der kaldes lupulin. Dette produkt er et stof, der indeholder forbindelser, der garanterer bitterhed, aroma og antioxidantegenskaber. I lupulin er det muligt at finde for eksempel harpikser, æteriske olier, proteiner, polyfenoler og voks.
I harpikser findes alfa- og beta-syrer, som er ansvarlige for at sikre nogle vigtige egenskaber ved øl. alfasyrerne handle primært garanterende bitterhed, Mens betasyrerne skiller sig primært ud for deres antimikrobielle egenskaber.
Mængden af syrer kan variere fra individ til person afhængigt af f.eks. Alder og placering til plantning. Med hensyn til aroma er de vigtigste komponenter essensielle olier.
Det er værd at bemærke, at mange bryggerier kombinerer forskellige humlesorter for at få unikke øl og med smagslående. En interessant kendsgerning er, at håndværksøl har en meget højere humleværdi end populære øl, hvilket giver de første mere differentierede smag.
De forskellige humlesorter garanterer forskellige smag og aromaer til ølene.
Humlesorter
Der er mere end 100 forskellige humlesorter, som varierer hovedsageligt alt efter koncentrationen af alfa- og beta-syrer. Her er nogle kendte humlesorter:
Humlesorter | |
Udfordrer |
Dette er en række humle fra Storbritannien. Det garanterer krydret aroma og grøn te noter. |
Chinook |
Dette humle er en amerikansk sort, der skiller sig ud for at have en aroma med noter af citrus, træagtig og urteagtig. |
Columbus |
Det er et amerikansk humle, der garanterer meget bitterhed for ølen. |
Hallertau |
Det er en tysk humle, hvis hovedegenskab er at garantere ølens aroma, betragtes som en ædel aromavariant. |
Saaz |
Dette er en sort fra Tjekkiet, der har en høj aroma, men lidt bitterhed. |
Læs også: ølproduktionsproces
humledyrkning
Humle dyrkning er ret gammel og går tilbage til det 8. århundrede. På det tidspunkt blev planten hovedsagelig dyrket for at opnå de afslappende medicinske egenskaber ved denne grøntsag. Dette anlæg havde også bred anvendelse som farvning, produktion af reb og papir, men i dag er det hovedanvendelse er produktion af øl, hvilket garanterer bevarelsen af denne drink og også dens aromatisering.
Den første rapport om brugen af planten i øl stammer fra middelalderen. Hensigten var at sikre, at drikken blev bevaret bedre. Senere i løbet af det 15. århundrede blev humle Storbritanniens mest populære smagsstoffer og konserveringsmiddel.
Læs også:Risici ved at drikke alkoholholdige drikkevarer
Humle dyrkes hovedsageligt på den nordlige halvkugle.
Humle er kendetegnet ved at have brug for en vis mængde lys for at sikre deres vækst og blomstring, derfor dyrkes den ikke let i alle dele af planeten. Denne plante har brug for mere end 13 timers udsættelse for sollys så dens blomstring er mulig.
Derudover har det brug for dybe og frugtbare jordarter, masser af vand og varme somre og kolde vintre. Anbefalingen er, at dyrkningen skal ske mellem 35 ° og 55 ° nord- eller sydlig bredde. Denne plante dyrkes hovedsageligt steder på den nordlige halvkugle.
Nysgerrighed:Ifølge Bill Laws i sin bog "50 planter, der ændrede historiens gang", i det 21. århundrede, en flaske ale og en flaske øl ses som den samme ting, dog i det 12. århundrede ale det blev produceret uden tilsætning af humle, i modsætning til øl. Det var tilføjelsen af humleblomster til brygningsprocessen, der gjorde ale blive til øl.
Af mig Vanessa Sardinha dos Santos
Kilde: Brasilien skole - https://brasilescola.uol.com.br/o-que-e/biologia/o-que-e-lupulo.htm
