Skinke er en sand darling af brasilianere, til stede ved flere lejligheder og lækre retter, såsom baurus, varme blandinger og lasagne.
Imidlertid har sundhedsmæssige bekymringer altid omgivet denne mad på grund af dens høje natriumindhold og konserveringsmidler.
se mere
Er det bedre at spise kogte æg til frokost eller aftensmad? Find ud af det her
Offentlige udbud: Forbundsregeringen tillader åbning af mere end 3...
Se også: Stuetemperatur eller køleskab? Find ud af, hvordan du pakker DISSE fødevarer korrekt
Med henblik på at forbedre dette scenarie har Ministeriet for Landbrug, Husdyr og Forsyning (MAPA) netop annonceret nye kvalitets- og identitetsstandarder for pølser, herunder skinke.
Disse foranstaltninger har til formål at regulere og forbedre produktionen af disse produkter i vores land. Forstå emnet bedre!
Nye kvalitetsregler for skinker: forstå ændringerne
Forbrugerne kan være sikre på, at ændringer i reglerne ikke vil påvirke skinkens kvalitet og smag.
Omformuleringen fokuserer på fysisk-kemiske aspekter, hvor producenter bør øge mængden af
protein for at kompensere for det tilladte niveau af kollagen, udover at reducere mængden af vand, der er til stede i produktet.Det er vigtigt at understrege, at ændringerne ikke vil påvirke skinkens ernæringsmæssige værdi, idet den medicinske og ernæringsmæssige anbefaling om kun at indtage denne pølse ved særlige lejligheder opretholdes. Se nedenfor de mere specifikke ændringer af den nye beslutning:
- Kogt skinke: Protein stiger fra 14% til 16%, mens mængden af vand falder fra 5,3% til 4,8%.
- Topkogt skinke: Protein forbliver på 16%, og vandmængden forbliver på 4,5%.
- Mør kogt skinke: protein forbliver på 16%, da mængden af vand forbliver på 4,8%.
- Fjerkræskinke: Protein forbliver på 14%, ligesom mængden af vand forbliver på 5,2%.
flere ændringer
Ud over ændringer i mængden af protein og vand ændrede de nye standarder også grænsen for kollagen i skinker, som nævnt ovenfor.
Denne ingrediens bruges til at fastgøre produktet, men i overskud kan det være skadeligt. Med de nye regler er den maksimale grænse på kollagen det skal svare til 25 % af det samlede protein i svineskinker og 10 % i fjerkræskinker.
Ændringerne i reglerne omfatter også grænserne for tilsætningsstoffer tilsat skinkekødet. Nu er den maksimale tilladte procentdel i skinker 10 % for kogt skinke og 5 % for mør skinke.
Og hvordan er parmaskinken?
Den berømte parmaskinke, der oprindeligt kommer fra Italien, er kendt for sin tilstedeværelse i pålægsplader og sofistikerede sandwich.
Den originale italienske opskrift har kun to ingredienser: udvalgt svineskank og salt. Den store forskel ved denne type skinke er, at den gennemgår en lang hærdningsperiode, der varer mindst 12 måneder.
Det er dog vigtigt at pointere, at ikke alle produkter mærket "Parmaskinke" er lavet efter denne traditionelle opskrift. Derfor, når du køber en skinke af denne type, skal du altid kontrollere ægthedsstemplerne på produktet.
På trods af at de indeholder færre konserveringsmidler, har parmaskinke og andre varianter af produktet stadig høje niveauer af natrium og bør indtages med måde.