Berømt for sit lave fedtindhold og rig på Omega 3, O laks er en af de retter, der indtages af dem, der ønsker en sund kost. Ligesom multe, havabbor og croaker er laks en anadrom fisk, det vil sige en, der vandrer til ferskvand til avlsformål. Generelt på avlstidspunktet vender disse dyr tilbage til floden, hvor de blev født.
Som enhver anden fisk, laksen har også hvidt kød. Men hvor kommer den rødlige farve, der er karakteristisk for laks, fra? Denne farve, vi kender, erhverves over tid på grund af et naturligt farvestof kaldet astaxanthin.
Forholdet mellem astaxanthin og den rødlige farve af laks
DET astaxanthin er et carotenoidpigment syntetiseret af alger og encellede organismer, som indtages af rejer. På denne måde koncentreres farven i rejernes kød og skal, hvilket giver den sin karakteristiske lyserøde farve.
Hvad har rejerfarve at gøre med laks?
I din levested, O laks er et stort rovdyr af CamerounDerfor når astaxanthin, der findes i krebsdyret, laksens muskler. Selvom dets kød er naturligt hvidt, bliver ydersiden lyserød, fordi laksen ikke kan eliminere pigmentet.
Når man fodrer med rejer, kan laks ikke eliminere astaxanthin
I naturen har laks kød i en lang række farver, fra lyserød til lyserød. Det hele afhænger af din diæt.
Andre dyr og grøntsager har også carotenoider, der er ansvarlige for den røde farve, såsom tomater, peberfrugter, gulerødder og flamingoer. Mennesket opbevarer astaxanthin i fedtvæv, men ikke nok til at ændre kroppens tone.
Fangenskab
I naturen findes laks i saltvandet i Atlanterhavet og Stillehavet. Imidlertid er meget af den laks, der forbruges i verden, opdrættet i fangenskab og fodrer ikke med rejer, så kødet fra dette dyr er naturligt gråt. Af kommercielle grunde er syntetisk astaxanthin inkluderet i dyrenes måltid, hvilket giver den rosenrøde nuance til kødet fra fanget laks. I dette tilfælde ekstraheres pigmentet fra rejermel eller petroleumderivater.
En underlig kendsgerning er, at kun 5% af den solgte laks i USA er naturlig. Resten kommer fra planteskoler, der er installeret i Chile, Canada og Nordeuropa. På trods af dette er der ingen regulering, der forpligter virksomheder, der sælger laks, til at informere på etiketten, om dyret blev opdrættet i fangenskab eller ej.
Selvom det er kunstigt, skader astaxanthin i laks i fangenskab ikke mennesker ifølge eksperter. Men mad baseret på fiskemel og olie ud over høje doser antibiotika, fremskynder udviklingen af dyrene, det giver den fangne laks et højt niveau af transfedt og mættet. Således har denne mad næringsværdier meget tæt på dåse mad.
Fordele ved laks
I modsætning til andre carotenoider omdannes astaxanthin ikke til A-vitamin i menneskekroppen er det derfor en stor oxidant og forhindrer degenerative sygdomme. Forbruget af laks, især vilde laks, giver tryptophan, fedtsyrer, selen, protein, fosfor, magnesium og vitaminer B3, B6, B12 og D, ud over omega 3. Derfor kan det også forhindre hjerte-kar-og inflammatoriske sygdomme og styrke immunforsvaret.
af Rafael Batista
Brazil School Team
Kilde: Brasilien skole - https://brasilescola.uol.com.br/curiosidades/origem-cor-avermelhada-salmao.htm