Ethylen er en organisk forbindelse, der er ansvarlig for modning af frugt. Også kendt som ethylen, denne forbindelse fungerer som et hormon og er til stede i hele frugtens struktur, fra huden til dens indre, den produceres fra cellerne.
Reaktionen, der producerer ethylen, er oxidationen af lipider, når den udføres, forårsager den et brud i frugtens fibre, hvilket gør det blødt. Sødme af modne frugter forklares ved brud på stivelsesbindinger, der findes i dets sammensætning. Ethylen er også ansvarlig for nedbrydning af klorofylmolekyler, der er til stede i frugtens skræl, som giver den en grøn farve, og som efter modning får en rødlig eller gullig farve (i henhold til frugt).
Nu en hemmelighed for at fremskynde modningsprocessen for frugter som tomater og bananer: læg dem sammen i en lukket beholder. Det er kendt, at bananer, som tomater, afgiver ethylen, når de er modne, ved at placere dem dækket forhindrer du ethylen - som er en gas - slipper ud, den tilbageholdes i beholderen og fremskynder modningsprocessen for umodne frugter.
Af Líria Alves
Uddannet i kemi
Kilde: Brasilien skole - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/etileno-frutas-maduras-qual-relacao.htm
