O ostebrød det er en meget udbredt mad i Brasilien, der bliver værdsat af folk fra forskellige regioner og sociale klasser. Dens sammensætning varierer, da der er mange opskrifter oprettet af befolkningen. Denne tekst vil understrege den kemiske sammensætning af ostebrød fra en såkaldt original opskrift. Grundopskriften til produktion af ostebrød har følgende komponenter:
mælk;
Vand;
ost;
søde eller sure drysser
æg;
sojaolie.
Komponenterne beskrevet ovenfor er ret rige med hensyn til organiske og uorganiske (hovedsageligt organiske) kemikalier. Se:
mælk: kasein, fedt og mineralsalte;
vand: mineralsalte;
stænke: kulhydrater;
æg: protein;
ost: protein og fedt
sojaolie: lipider.
Hver af de komponenter, der findes i ostebrød, har en bestemt funktion. Følge efter:
Vand: opløser materialer og favoriserer bedre temperaturfordeling
Stænke: fremmer produktvækst og giver en bedre struktur og sprød udseende;
Olie: øger fugtighedsretention og fremmer dejvolumenforøgelse;
Mælk: giver større stabilitet til dejen og bevarer en større mængde fugt;
Æg: det præsenterer en emulgerende handling, det vil sige, det hjælper med opløsning af et materiale i et andet;
Ost: giver det færdige produkt større blødhed.
Under ostebrødfremstilling, opvarmes mælke-, vand- og olieingredienserne og blandes derefter med melet. Æg tilsættes derefter i fraktioner (i trin). Blandingen æltes, så komponenterne danner en homogen blanding.
Stop ikke nu... Der er mere efter reklamen;)
Kassava er råmaterialet til produktion af maniokmel
DET brug af søde eller sure drysser påvirker væksten og konsistensen af det ostebrød, der skal produceres. Sød stivelse forstås som stivelse (mel) produceret af kassava. Den sure kassava-stivelse er resultatet af gæringen af den søde kassava.
Begge typer drys fås fra dekanter af kassavajuice. Det faste stof, der opnås ved denne dekantering, tørres og formales, hvilket danner sødt pulver. Når det bruges til fremstilling af ostebrød, gør det søde pulver produktet mere afrundet og med en mere elastisk og tæt konsistens. Også ostebrød vokser mindre. Når vi spiser et osteagtigt brød med et gummiagtigt look, betyder det, at det blev lavet med sødt pulver.
O surt pulver den er fremstillet ved gæring af dekanteret kassava. Før tørring fermenteres den dekanterede og tørres derefter og formales. På grund af gæring har den en sur smag og ekspanderer, når den opvarmes. Derfor, når det bruges til fremstilling af ostebrød, har produktet en tendens til at blive større, mere deformeret og tørre.
Af mig Diogo Lopes Dias
Vil du henvise til denne tekst i et skole- eller akademisk arbejde? Se:
DAGE, Diogo Lopes. "Kemi af ostebrød"; Brasilien skole. Tilgængelig i: https://brasilescola.uol.com.br/quimica/quimica-pao-queijo.htm. Adgang til 28. juni 2021.
