Ingredienser:
- 1 Perdigão kalkun (ca. 3,5 kg)
Til marinaden:
- 1 flaske tør hvidvin (750 ml)
- 2 store Tahiti-citroner (220 g)
- 1 flok friske urter (timian, rosmarin og salvie) (100 g)
- 1 medium løg (150 g)
- 1 medium gulerod (200 g)
- 4 fed hvidløg (10 g)
Til påfyldning:
- 6 scoops (suppe) Claybom Creamy (120 g)
- 4 fed hvidløg finhakket (10 g)
- 1 stor revet løg (260 g)
- 3 ½ kopper (te) flager kassava mel (biju) (250 g)
- 1 medium revet gulerod (360 g)
- ½ pakke grøn duft (persille og purløg) (35 g)
- 2 spiseskefulde tomatpuré (for at udtømme kødet) (50 g)
Til saltdejen:
- 10 kopper (te) salt (1360 g)
- 10 kopper (te) majsstivelse (600 g)
At tjene:
- ½ kop (te) tomatsauce
Forberedelse:
Optø kalkunen i går og lad den ligge i undersiden af køleskabet. Fjern den fra emballagen, fjern posen med indlæg indefra fuglen (reserver dem til forberedelse af bouillon og farofa).
Forbered marinaden: Anbring kalkunen i en dyb beholder, lad brystsiden være nede. Drys med hvidvin, pres saften fra citronerne og tilsæt de resterende groft hakkede ingredienser sammen med 4 kopper (te) vand (800 ml). Dæk med plastfolie og afkøles natten over.
Lav fyldet: Varm Claybom i en stor stegepande og saut hvidløg og løg, tilsæt maniokmel og lad det brune let, omrør lejlighedsvis for at brune jævnt. Sluk for varmen, og tilsæt gulerødder, urter og krydre med salt.
Fjern kalkunen fra marinaden, læg den på et bræt og fyld hele hulrummet med krummerne. Fjern plasten, der holder lårene, og også termometeret.
Adskil huden forsigtigt fra kødet ved hjælp af dine hænder. Smør kalkunkødet med tomatpastaen, gnid godt med dine hænder.
Saltdej: bland 5 kopper salt, 5 stivelse og 5 vand i en gryde. Varm denne blanding, omrør lejlighedsvis, indtil den bliver til en formbar masse.
Gentag processen med resten af saltet og stivelsen, lav en dej ad gangen, da det er en tung dej, og den bliver vanskeligt at tilberede mere end én ad gangen. (tip: dæk dejen med plastfolie, så snart du ikke giver det noget punkt udtørre).
Montering: Tag en stegepande, der er lidt større end kalkunens dimensioner, lav en seng med en tredjedel af saltdejen og klem den med hænderne. Placer kalkunen oven på dejen og dæk med resten af dejen, som blev rullet ud ved hjælp af en kagerulle, indtil den er bred nok til at dække kalkunen. Glat dejen med våde hænder, og hvis du vil, kan du dekorere med mønstre lavet med en kniv eller cookie cutters.
Steg kalkunen i en forvarmet ovn (180 ºC) i 2 timer.
Ved servering: Skær saltskorpen ved hjælp af en brødkniv, og kassér al dejen. Fjern hud og smør kalkun med tomatsauce.
Skær brystet i skiver og server det med fyldet. Serveres med ris og grøntsager som ærter og gulerødder, smørret.
Udbytte: 6 til 8 portioner.
Forberedelsestid: 1 time og 40 minutter
Ovntid: 2 timer
Tips:
- Tilberedning af kalkun i en saltskorpe gør den blød og saftig.
- Krummen inde i kalkunen får hele kødets smag og er meget fugtig. For at få en løsere mulighed for farofa skal du udfylde halvdelen af farofaen og servere resten separat.
- Citronskal og presserester kan også føje smag til kalkun. Børst citronerne, og brug huden til at intensivere smagen af marinaden, når du har klemt dem ud.
- Hvis du foretrækker det, kan du blande marinadeingredienserne i en blender (minus citronen) i stedet for at hugge dem.
Med information fra BRF - Brasil Foods, ejer af mærkerne Perdigão, Sadia, Batavo og Elegê.