THE sukralóza je to sladidlo, je tedy látkou schopnou sladit jídlo nebo pití. Vyrábí se v laboratoři (umělé) ze sacharózy (C.12H22Ó11), který je lépe známý jako běžný cukr.
Strukturní vzorec sacharózy
Sacharóza se používá k výrobě sukralózy v chemických procesech zvaných deacetylace, což je začlenění a odstranění acetylových skupin ze struktury a polymerace, což je tvorba delších řetězců, makromolekuly.
Obecně a zjednodušeným způsobem získání sukralóza nastává nahrazením hydroxylových skupin (OH), přímo spojených s uhlíkovými čísly 4, 1 a 6, atomy chloru:
Strukturní vzorec sukralózy
Výsledkem tohoto procesu je organická sloučenina s molekulárním vzorcem (C12H19Cl3Ó8), jehož název podle IUPAC je 4,1 ‘, 6’-trichlor-4,1’, 6’-trideoxygalactofruktóza, která má ve své struktuře chemické funkce organický halogenid, éter a alkohol.
Výhody
THE sukralóza byl vyvinut v laboratoři v roce 1978, avšak ke spotřebě byl uveden až v roce 1998 člověk, protože stejně jako všechna sladidla prošel a stále prochází několika zkouškami biokompatibilita.
S tímto sladidlem bylo provedeno několik studií. Níže je uveden seznam některých výhod jeho používání:
Schopnost sladit 400 až 800krát větší než kapacita podporovaná běžným cukrem (sacharóza);
Sladká chuť, kterou podporuje v potravinách a nápojích, je extrémně podobná cukru;
Nezanechává na patře žádné hořké nebo kovové zbytky, jako to dělají jiná sladidla;
Nekalorická látka, protože je obtížně metabolizovatelná (má molekuly, které jsou odolnější vůči hydrolýze a působení enzymů);
Nemá velkou absorpci gastrointestinálním traktem, je vylučován ve stolici ve větším množství;
Nemění glykemickou hladinu těla a může být spotřebováno diabetici;
Chemicky neinteraguje s bílkovinami, lipidy a vitamíny;
Extrémně odolný vůči procesům, které zahrnují zahřívání, jako je sterilizace, vaření v troubě, pasterizace atd .;
Extrémně odolný vůči změnám v pH prostřední;
Je pozoruhodné, že přítomnost vitamínů, lipidů, želírujících látek a dalších sacharidů může změnit schopnost sladit sukralózu.
Produkt, který stále intrikuje
Jak mnoho studií dokazuje bezpečnost sukralóza, existují také některé průzkumy, které naznačují určité problémy s tím spojené. Podle těchto studií, když sukralóza je zahřátý, tvoří sloučeniny organochlor, který může být:
Toxický;
Karcinogenní: podporuje tvorbu maligních buněk;
Mutageny: podporují buněčné mutace;
Kumulativní: nebude tělem vyloučeno.
Některé studie také naznačují, že během průchodu gastrointestinálním traktem sukralóza má úrovně metabolismu a není eliminován beze změny, jak říkají jiní vědci.
Dalším důležitým faktem je, že některé studie ověřily změny hladin glukózy a glukagonu, což znemožňuje jejich konzumaci u lidí s diabetem.
Jak však vidíme, ve vědeckém světě stále neexistuje shoda ohledně používání sukralóza. Proto se doporučuje, aby se jeho použití provádělo mírným způsobem, kolem 5 mg / kg denně.
Podle mě. Diogo Lopes Dias
Zdroj: Brazilská škola - https://brasilescola.uol.com.br/o-que-e/quimica/o-que-e-sucralose.htm