Nikdy jsem to neviděl ani nejedl, jen o tom slyším. Samozřejmě mluvíme o kaviár! Když se mluví o této lahůdce, přichází na mysl myšlenka luxusu a bohatství. Ale proč je toto jídlo tak vynikající a sofistikované? Tato pochybnost je mezi lidmi velmi běžná.
Za prvé, cena je přemrštěná, a proto si na tomto typu potravin často pochutnávají pouze lidé s vysokou kupní silou.
vidět víc
Odhalte padělky: 6 běžných frází používaných falešnými lidmi
Zjistěte jednou provždy, jaké symboly…
Ale co je vlastně kaviár?
Kaviár je ve formě slizkých kuliček. Ale ve skutečnosti jsou neoplozená jikry volně žijících ryb.
Konkrétně nejznámější rybou je jeseter, které se nacházejí v Kaspickém moři. Jeseter po velrybím žralokovi je největší mořskou rybou na světě.
Protože je obtížné ho najít a hrozí mu vyhynutí, lze kaviár extrahovat z jiných volně žijících ryb, jako je losos, pstruh, hrudka a parmice. Jeseter navíc potřebuje dlouhou dobu, než dosáhne dospělosti.
Tento typ potravin, který se vyskytuje především v sofistikovaných jednohubkách, které se objevují spíše na milionářských večírcích, neobsahuje žádné přísady, barviva ani konzervanty.
Jak probíhá extrakce vajec?
Proces výroby kaviáru je složitý a zahrnuje určitou necitlivost, a proto je velmi kritizován ochránci a ochránci práv zvířat.
Aby bylo možné provést extrakci, musí být samice stále naživu, protože v tu chvíli ještě nebyla vajíčka oplodněna. Je-li totiž samice uhynulá, uvolňuje do vajíček škodlivé toxiny, které je činí nevhodnými ke konzumaci.
Po odebrání vajíček od živé samice se vajíčka prosejí, promyjí a scedí a roztřídí podle konzistence, velikosti a barvy.
Po tomto procesu se vejce osolí maximálně do 15 minut po extrakci, poté jsou mírně usušené a balené v hermeticky uzavřených plechovkách, kde probíhá zpracování zrání. Nemohou být pasterizovány.
Nakonec je samice zabita a odeslána na výrobu a prodej jejího masa.
Marketing kaviáru
Pro představu, tento produkt může vynést více než miliony dolarů ročně. V podstatě, cena kaviáru může dosáhnout 6 tisíc R$ nebo dokonce více za jednoduchou 125 gramovou plechovku. Obecně platí, že 1 kg potravin může stát 1 000 dolarů.
V Brazílii mohou nejlevnější značky stát kolem 150,00 R$ za 100 g.
Kaviár se kromě gastronomie používá také k výrobě některých kosmetických přípravků na ošetření omlazení pleti. Může za to výživná látka zvaná vitellin, která je bohatá na fosfolipidy a fosfoproteiny.
A proč je to tak drahé?
Jak bylo uvedeno dříve, proces importu, dlouhá doba, po kterou jeseter dosáhne dospělosti, jeho riziko vyhynutí, složitý proces získávání jiker a jejich skladování tak, aby byl produkt vždy čerstvý, ospravedlňují jeho přehnaná cena.