Ó zmrzlina může to být mnohem víc než jen obyčejný dezert. To hájí šéfkuchař Raphael Vieira z 31 Restaurante, který do 2. dubna propagoval Ice Cream Festival. Věří, že zmrzlinu lze podávat jako předkrm nebo přílohu k hlavním chodům a překvapit zákazníky neobvyklými chutěmi.
Degustační sekvence s různými příchutěmi
vidět víc
Sladká zpráva: Lacta uvádí na trh čokoládovou tyčinku Sonho de Valsa e Ouro…
Brazilské víno získalo ocenění na „Oscarech“…
Šéfkuchař připravil degustační sekvenci s příchutěmi jako chléb, topinambur, kombucha, spirulina, cibule, černý česnek, med a banánový džem. Cílem je vytvořit okamžiky napětí a vyvolat různé podněty v ústech s kyselými a mastnými příchutěmi, které čistí patro.
Vrchol festivalu: cibulová zmrzlina
Vrcholem festivalu ale byla cibulová zmrzlina, neobvyklá pochoutka, která vzbudila zvědavost mnoha lidí. Na rozdíl od jiných příchutí, které používají dochucovadla, se cibulová zmrzlina vyrábí z omáčky z cibule.
Výsledkem je zmrzlina s příchutí slaného karamelu, která překvapí a podmaní si i ty nejnáročnější mlsné jazýčky.
Na festivalu upozornily i další příchutě. Například chlebová zmrzlina se vyrábí s infuzí domácího chleba v tradičním zmrzlinovém základu a obsahuje křupavé kousky. Zmrzlina z černého česneku naopak vyžaduje trpělivost a techniku, protože je potřeba ji připravit předem, aby získala charakteristickou chuť.
zkoušení nových chutí
Zmrzlinový festival v 31 Restaurante ukazuje, že je možné inovovat a překvapovat neobvyklými chutěmi, které dalece přesahují tradiční dezert. Je to příležitost vyzkoušet nové chutě a objevit nečekané kombinace, které dokážou proměnit gastronomický zážitek v něco ještě osobitějšího.
