pepř je rostlina známé pro charakteristiku hoření jejích jedlých plodů. Používá se při vaření po celém světě k přidání chuti a barvy potravin.
Pepř je katalogizován v botanickém rodu zvaném c.apsicum. Tato kategorie zahrnuje vše od nejžhavějších paprik, jaké kdy byly známy, po nejsladší a nejmírnější druhy, jako jsou papriky.
Původ a historie pepře
První známé záznamy o výskytu pepře se odehrály v Jižní a Střední Americe. Ovoce konzumovalo domorodé obyvatelstvo těchto míst. Ačkoli se papriky poprvé objevily v Severní a Jižní Americe, byly převezeny do jiných zemí a v současné době se pěstují a oceňují na nejrůznějších místech a typech kuchyně.
První druhy paprik, které byly známy, byly capsicum frutescens (Jižní Amerika) a capsicum annuum (Střední Amerika).
Dnes jsou zeměmi, které jsou nejlépe známé pro použití pepře ve své kuchyni, Mexiko, Bolívie, Peru, Indie, Bhútán, Thajsko a Čína.
O použití pepře je zajímavý fakt: když byly objeveny jako kulinářské přísady, kromě toho, že se používají k posílení chuti a barva na nádobí, papriky byly také použity jako způsob konzervování potravin, kvůli jeho schopnosti eliminovat choroboplodné zárodky a bakterie.
Proč papriky hoří?
Papriky jsou horké, protože obsahují látku, která při požití působí přímo na nervové buňky umístěné na jazyku. Tato látka se nazývá kapsaicin a čím větší je koncentrace, tím větší je pálivá síla pepře.
Nejžhavější pepř na světě
Ze všech druhů známých a registrovaných dodnes, pepř Carolina Reaper (čínská paprika) je považován za nejžhavější pepř na světě.
Carolina Reaper je pepř vytvořený ze dvou dalších druhů. Objevila se ve Spojených státech rukama chovatele pepře, který se připojil ke dvěma druhům dobře známým pro svou horlivost: Hut Jolokia a Habanero.
Carolina Reaper (capsicum chinense) - nejžhavější pepř na světě.
Scovilleova stupnice
Scovilleova stupnice je forma měření používaná k analýze a klasifikaci bodavé úrovně pepře, která se nazývá ostrost. Váha byla pojmenována po jejím tvůrci, americkém chemikovi Wilburovi Lincolnovi Scovilleovi (1865 - 1942).
Pro stanovení a klasifikaci úrovně štiplavosti pepře je nutné vypočítat, kolikrát musí být zředěn v roztoku vody s cukrem, aby se nespálil.
Stupnice používá následující měřítko výpočtu: 1 šálek odrůdy pepře odpovídá měření 1 000 šálků vodného roztoku cukru. Tento podíl se používá ke klasifikaci paprik a odpovídá 1000 hodnotám na Scoville Scale.
Příklad: analýza pepře Carolina Reaper již dosáhla přibližně 1 500 000 až 2 200 000 hodnot na stupnici Scoville.
Druhy paprik
Existuje několik druhů paprik s různým původem a názvy 30 velkých skupin pepře katalogizován dodnes.
Seznam druhů paprik však často roste, protože nové druhy jsou vždy vytvářeny ze směsí a experimentů chovatelů.
Objevte jména některých z nejvíce konzumovaných paprik na světě:
- bhut jolokia
- Bílý
- trucovat
- kajenský pepř
- kambuci
- chili
- kumari
- Nové koření
- Kozí pepř
- Vonící pepř
- Černý pepř
- Dívčí prst
- Sladká paprika
- rybí pepř
- Habanero
- jalapeno
- chilli papričky
- růžový
- Tabasco
černý pepř
Černý pepř (piper nigrum) jsou jednou z nejpopulárnějších a nejvíce konzumovaných paprik na světě. Dodává se ve čtyřech různých typech: červená, černá, bílá a zelená.
Ale je o něm málo známá skutečnost: černý pepř, navzdory svému názvu, není pepřem žánru paprika, jako ostatní. Je to koření, které patří do rodu dudák.
Odrůda černého pepře.
Výhody konzumace pepře
Zvyk konzumovat pepř často může mít několik zdravotních výhod. Pravidelná konzumace jídla může pomoci zmírnit bolesti a záněty, kromě pomoci při dekongesci nosu, zlepšení příznaků rýmy a oběhových problémů.
Pepř může také pomoci stimulovat metabolismus, zlepšit trávení a snížit hladinu cholesterolu v krvi. Některé studie také naznačují, že zvyk konzumovat pepř může pomoci předcházet rakovině.
Konzumace pepře může mít také výhody pro duševní zdraví, protože pomáhá zvýšit pocit pohody a zmírnit úzkost. Je to proto, že pepř je schopen uvolňovat hormony, které jsou spojeny s pocity, které způsobují pohodu.
Může být pepř špatný?
Škoda způsobená pepřem souvisí se spotřebovaným množstvím. Nadměrné množství papriky, zejména silné, může způsobit bolesti nebo podráždění střev nebo žaludku.
Spotřeba také není vhodná pro lidi, kteří trpí vředy a gastritidou, protože pálení pepře může způsobit podráždění, rány a zhoršit příznaky těchto onemocnění.
Viz také význam chipotle.
