Olivový olej nebo olivový olej je olej extrahovaný ze zralých plodů olivovníku (olea evropská). Ovoce olivovníku je známé jako olivový nebo olivový.
Čistý olivový olej se z velké části používá k vaření a konzervování potravin. Používá se také v textilním průmyslu k česání vlny, při výrobě kosmetiky, ve farmaceutickém průmyslu pro lékařské účely a při výrobě vysoce kvalitního mýdla.
Většina světových zásob olivového oleje se vyrábí v zemích středomořské oblasti. Některé se však vyrábějí také v Kalifornii, Jižní Americe a Austrálii.
Vyvedoucími producenty olivového oleje jsou Španělsko, Itálie, Řecko a Tunisko.
Na obrázku oliva stále na plantáži olivovníků.
Druhy oleje a jejich různé vlastnosti
Různé stupně kyselosti oleje a související normy stanoví Mezinárodní rada pro olivy. Stručně řečeno, existují čtyři různé druhy oleje:
Extra panenský olivový olej
Považován za olej s nejlepší vůní a chutí, definice extra panenského olivového oleje je velmi přesná s ohledem na výrobní metody, chuť a chemické složení.
Aby byl olej certifikován štítkem „Extravirgin“, musí splňovat následující požadavky:
- Musí pocházet z prvního lisování čerstvých oliv, obvykle do 24 hodin od sklizně;
- Musí být extrahován nechemickými nebo mechanickými prostředky a bez použití nadměrného tepla;
- Obsah kyselosti musí být menší než 0,8%;
- Musí být bez vad: s dokonalou chutí a vůní.
Extra panenský olivový olej.
panenský olivový olej
Tento typ oleje také pochází z prvního lisování a musí mít úroveň kyselosti nižší než 2%. Proto je jeho kvalita horší než extra panenský olivový olej.
Jeho intenzita chuti se může lišit a je mírnější než Extra panenský olivový olej.
Rafinovaný olivový olej
Tento typ oleje se rafinuje pomocí látek, jako jsou kyseliny, zásady a teplo, které slouží k extrakci co největšího množství oleje z olivové dřeně, která zůstane po prvním lisování.
Výsledkem je mastnější, kyselější olej, který nemá žádnou chuť a aroma ani přírodní antioxidanty.
Proto výrobci potřebují přidat do rafinovaného oleje trochu extra panenského nebo panenského olivového oleje, aby směsi dodali nějakou chuť, barvu a aroma.
Pomace olivový olej (nebo čistý)
Olej z pokrutin, také známý jako olej z pokrutin nebo čistý olivový olej, je nejnižším stupněm olivového oleje. Vyrábí se z vedlejších produktů při výrobě extra panenského olivového oleje.
Olivové kůže, semena a buničina se zahřívají a zbývající olej se extrahuje pomocí rozpouštědla nazývaného: hexan.
Výsledek je poté finalizován procesem rafinace. Tento typ oleje je bez chuti a extrémně nízký obsah antioxidantů.
Výhody olivového oleje
Je to dobré pro zdraví srdce: extra panenský olivový olej je bohatým zdrojem antioxidantů a mononenasycených tuků, které jsou považovány za odpovědné za ochranu kardiovaskulárního zdraví;
Snižuje riziko mrtvice: Některé studie ukazují, že strava bohatá na olivový olej pomáhá dramaticky snížit riziko mrtvice;
Pomoc při prevenci cukrovky: extra panenský olivový olej pomáhá zlepšit citlivost na inzulín, což vede k ochraně před cukrovkou 2. typu;
Zvyšuje obsah živin v některých potravinách: Vaření s extra panenským olivovým olejem může pomoci udržet počet živin a antioxidantů ve vařených pokrmech, které by se jinak ztratily nebo poškodily;
Inhibuje látky způsobující Alzheimer: Počáteční výzkum naznačuje, že strava s vysokým obsahem extra panenského olivového oleje může inhibovat sloučeniny odpovědné za onemocnění A.lzheimer a demencí
Aby všechny tyto výhody účinně pomáhaly předcházet nemocem, je nutné konzumovat extra panenský olivový olej být spojován s přijetím zdravého životního stylu, který zahrnuje vyváženou stravu a praktickou činnost fyzika.
Pokud je pacient diabetik, má hypertenzi nebo má problémy se srdcem, měl by být jeho užívání omezen a měl by být veden lékařem nebo odborníkem na výživu.
Jak se vyrábí olivový olej?
První fáze výroby oleje tradičně začíná, když jsou téměř zralé olivy rozemleté na pastu.
Tento postup byl proveden s velkými mlýnskými kameny. Dnes se však provádí pomocí ocelového zařízení.
Olej je poté třeba oddělit od hořké, vodnaté kapaliny, která zůstává v pastě. Tradičně se pasta nanáší na disky naskládané na sebe, poté se lisuje a vytlačuje kapalinu. To bylo považováno za první stisk.
Pasta by pak byla smíchána s horkou vodou nebo párou a znovu stlačena. tento olej z druhé stisknutí nebylo by to tak chutné, protože teplo je považováno za špatný prostředek pro kvalitu oleje.
V současné době tento proces používá několik mlýnů. Místo toho se všechny fáze výroby provádějí procesem odstředivky: protože voda je hustší než olej, zařízení odděluje obě složky.
Odstředění olivového oleje.
Podívejte se také:
- Poia;
- Trans tuky;
- pomazání.