Chemický název Vitamín C é Kyselina L-askorbovánebo jednoduše Kyselina askorbová. Tento název vyjadřuje chemické a biologické role této sloučeniny. Chemický aspekt spočívá v tom, že je kyselý, protože obsahuje ve své struktuře fenol-hydroxyskupinu. Fenolová skupina připojená ke třetímu uhlíku v řetězci prochází ionizací ve vodném roztoku, jak je uvedeno níže, za uvolnění hydroxonového iontu (H3Ó+), který je charakteristický pro kyselé chování:
Slovo „askorbový“ pochází z jeho biologické vlastnosti v boji proti nemoci zvané skorbut. A „L“ pochází ze skutečnosti, že kyselina askorbová má asymetrické centrum na uhlíku 5 a má optickou aktivitu. Jeho aktivita proti kurděje však pochází téměř výhradně z L-izomeru (levogyro), který má ve vodě specifickou rotaci 24 °.
Kyselina askorbová byla poprvé izolována maďarským výzkumníkem Szent-Györgi v roce 1922 jako bílý krystalický prášek.
Lidé a jiná zvířata, jako jsou opice, někteří ptáci a některé ryby, nemohou syntetizovat vitamin C. Nedostatek tohoto vitaminu v těle vede k defektní syntéze kolagenní tkáně a výše uvedené nemoci, kurděje.
Mezi hlavní zdroje vitaminu C., máme čerstvé ovoce, například třešně, kešu, guava, černý rybíz, mango, pomeranč, acerola, rajče a další. Brambory jsou také skvělým zdrojem vitaminu C, stejně jako papriky a listová zelenina (bertalha, brokolice, kale, tuřín, maniokové listy a sladké brambory).
Říkáme „ovoce čerstvý„Protože vitamin C může být při dlouhodobém skladování částečně nebo úplně zničen. Například každý měsíc skladovaný brambor ztrácí 15% svého vitamínu C. Kromě toho jej může také zničit teplo. Dlouho vařená jídla a potraviny, které prošly průmyslovým zpracováním, obsahují málo vitaminu C. V případě brambor, pokud jsou vařeny bez slupky, okamžitě ztratí 30% až 50% svého majetku.
Jednou z hlavních vlastností kyseliny askorbové je její schopnost působit jako redukční činidlo. Jelikož se výjimečně snadno oxiduje ve vodném roztoku, je to silné činidlo antioxidant, protože může oxidovat místo jiných sloučenin.
Například v každodenním životě, když krájíme určité ovoce, jako jsou hrušky, banány a jablka, časem ztmavnou. Je to proto, že tyto plody obsahují enzym polyfenol oxidázu, který způsobuje enzymatickou oxidaci přírodních fenolických sloučenin v přítomnosti molekulárního kyslíku za vzniku chinonů. Polymerizují a generují melaniny, což jsou přesně tmavé, nerozpustné pigmenty, které v těchto plodech vidíme.
Jedním ze způsobů, jak inhibovat působení enzymu polyfenol oxidázy, je přidání kyseliny askorbové. To se děje například tehdy, když do ovocného salátu přidáme pomerančový džus.
V přítomnosti kyslíku a katalyzátoru kyselina askorbová oxiduje a stává se kyselina dehydroaskorbová. Tato kyselina má pH pod 4 a snížení pH ovocné tkáně způsobí zpomalení hnědnutí reakce. Při pH pod 3 nedochází k žádné enzymové aktivitě.
Tato vlastnost vitaminu C je široce používána v potravinářský průmysl aby se zabránilo vzniku nepříjemné chuti, toxicity a z ekonomických důvodů, protože odhaduje, že přibližně 50% úbytku tropického ovoce na světě je způsobeno enzymem polyfenol oxidáza.
Díky své antioxidační roli se vitamin C také používá kosmetika. Jeho lokální aplikace prostřednictvím této kosmetiky mu umožňuje dosáhnout úrovní, které nejsou možné při samotném perorálním příjmu vitaminu C. Chrání pokožku před UV paprsky a volnými radikály, které vedou k předčasnému stárnutí.
Autor: Jennifer Fogaça
Vystudoval chemii
Zdroj: Brazilská škola - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/composicao-aplicacoes-vitamina-c.htm
