أنهيدريد في إنتاج أحماض منكهة

مصطلح أنهيدريد مشتق من اليونانية ويعني "بدون ماء". من هذا التعريف يمكننا أن نرى بالفعل أن المركب مشتق من عملية الجفاف (إزالة الماء).

الصيغة العامة للأنهيدريدات

ومع ذلك ، فإن سياقنا سيتناول الأحماض المنتجة من خلال ترطيب أنهيدريد. إذا أضفنا الماء إلى المركب المسمى أنهيدريد المالئيك ، فسنحصل على حمض الماليك و وهذا بدوره يمكن تحويله إلى مواد أخرى ، مثل حمض الماليك و فوماريك.

عوامل النكهة

أنهيدريد الماليك مسؤول عن جعل طعم الطعام حامضًا وفي بعض الحالات حلوًا. الحمض هو أحد المواد التي تدخل في صناعة المحليات الصناعية على سبيل المثال. هذه الخاصية مميزة لمركبات النكهة.

يتم توفير الطعم الحامض للتفاح الأخضر من خلال وجود حمض الماليك ، وعندما تنضج الفاكهة ، تقل كمية الحمض.

يستخدم حمض الفوماريك كنكهة في الحلويات سريعة التحضير وخلطات التشيز كيك.

بقلم ليريا ألفيس
تخرج في الكيمياء
فريق مدرسة البرازيل

كيمياء الغذاء - كيمياء - مدرسة البرازيل

مصدر: مدرسة البرازيل - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/anidrido-na-producao-acidos-flavorizantes.htm