يعد تلوث الناس من خلال الأغذية الملوثة مصدر قلق دائم في كل بلد في العالم. تسبب العديد من الكائنات الحية الدقيقة الموجودة في بعض الأطعمة ظهور التسمم الغذائي ، ولكن للأسف هذه الأطعمة لا تحدث تغيرات في رائحتها أو طعمها أو مظهرها. العوامل البيولوجية الرئيسية القادرة على تلويث الماء والغذاء ، بالإضافة إلى التسبب في أمراض لا حصر لها للرجال الفيروسات والبكتيريا والأوليات والديدان والفطريات والسموم الميكروبية.
البكتيريا هي الكائنات الحية الدقيقة التي تسبب معظم التسمم الغذائي ، ويمكن أن نذكر من بينها السالمونيلا sp ،الليسترية المستوحدة، كلوستريديوم prefringes, العطيفة س ، إي. القولونية، مع كون آخر نوعين من البكتيريا هي السبب الرئيسي للإسهال لدى البشر. التسمم الوشيقي هو مرض بكتيري تسببه بكتيريا من الجنس المطثيةالذي يسبب التسمم الغذائي ويؤثر على الجهاز العصبي مما قد يؤدي إلى الوفاة.
يمكن أن يحدث تلوث للأغذية من خلال الإعداد أو التخزين أو التخزين غير المناسب التعامل مع الطعام وفي البيئة التي يتم إنتاجها فيها ، ويمكن أن تكون معظم الكائنات الحية الدقيقة دمرت من خلال ممارسات النظافة والتصنيع الجيدة وممارسات المناولة والتخزين المناسبة.
كثير من الناس غير مدركين ، لكن الحقيقة البسيطة المتمثلة في تقطيع اللحم النيء ثم استخدام نفس السكين ، غير المغسولة ، لتقطيع اللحم المشوي يمكن أن تولد العديد من المخاطر الصحية. وذلك لأن اللحوم والخضروات النيئة التي لم يتم تطهيرها بعد تحتوي على العديد من الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض والتي يمكن أن تنتقل إلى الأطعمة الجاهزة. "يمكن أن يحدث هذا النوع من التلوث من خلال انتقال الكائنات الدقيقة من الغذاء أو السطح ، من خلال تشرح ماريا سيسيليا بريتو ، مديرة الوكالة الوطنية للمراقبة الصحية (ANVISA). عندما يحدث تلوث بعض المواد الغذائية بهذه الطريقة يطلق عليه عبر التلوث.
أفضل طريقة لتجنب تلوث الطعام هي اتباع بعض القواعد الأساسية عند التعامل مع هذه الأطعمة وإعدادها وتخزينها.
► اغسل يديك جيدًا قبل التعامل مع أي نوع من الطعام ؛
► اغسل يديك وأوانيك جيدًا عند التعامل مع الأطعمة المختلفة ، لتجنب انتقال التلوث ؛
اغسل الفواكه والخضروات جيدًا تحت الماء الجاري وانقعها في الماء بهيبوكلوريت الصوديوم ؛
► لا تقم بتجميد الأطعمة التي تم إذابتها بالفعل ؛
► قم دائمًا بإذابة الطعام داخل الثلاجة ؛
► يجب أن تكون جميع الأطعمة ، داخل الثلاجة أو خارجها ، في أوعية مغلقة بغطاء أو مغطاة ببلاستيك شفاف ؛
► تجنب اللحوم غير المطبوخة جيدا.
تجنب أكل البيض الذي يكون فيه صفار البيض نيئًا ؛
► تجنب استخدام البيض النيئ في الوصفات ؛
► حافظ على درجة حرارة الثلاجة أقل من أربع درجات ، بينما يجب أن تكون درجة حرارة الفريزر بين 12 و 15 درجة تحت الصفر ؛
► تجنب تناول الأطعمة النيئة مثل المحار والمحار ؛
► تجنب تناول الطعام على الشاطئ أو في أكشاك الشوارع ، الأماكن التي لا تعرف فيها شروط النظافة ، ولا تعرف كم من الوقت كان هذا الطعام خارج الثلاجة.
بقلم بولا لوريدو
تخرج في علم الأحياء
مصدر: مدرسة البرازيل - https://brasilescola.uol.com.br/biologia/contaminacao-alimentos.htm