السوشي هو طعام ياباني أصلي غزا فن الطهو في جميع أنحاء العالم. تتكون عادة من حشوة وطبقة أرز وشريط من نوري (نوع الورقة المصنوع من الأعشاب البحرية).
على الرغم من وجود السوشي التقليدي مثل نيجيري و تيماكي، تقوم بعض المطاعم أحيانًا بتغيير الحشوات والنكهات ، وإنشاء نسخ خاصة بها وإضافة لمسة من المطبخ المحلي إلى الطبق.
في الوقت الحالي ، يحتوي المطبخ على مجموعة متنوعة من السوشي ، والتي تقدم للجمهور ، بما في ذلك السوشي النباتي والسوشي المقلي.
تحقق من الأنواع الرئيسية للسوشي أدناه.
نيجريزوشي
المعروف شعبيا باسم نيجيري (أو نيجيري) ، يتكون هذا النوع من السوشي من كرة أرز مصبوبة يدويًا. يشمل التحضير القليل من الوسابي وتغطية مصنوعة من طبقة رقيقة من السمك.
ا الوسابي عبارة عن توابل ذات ملمس معجنات ونكهة حارة تستخدم على نطاق واسع في المطبخ الياباني.
يمكن أن يختلف نوع السمك المستخدم في صنع نيجيريزوشي باختلاف الوقت من العام ؛ عادة ما تستخدم أسماك الموسم.
الأكثر شيوعًا هي السلمون والتونة وباس البحر والنهاش والكوكريل والهلبوت.
هناك أيضًا أنواع مختلفة من نيجيري يتم تغطية أرزها بالمأكولات البحرية مثل الجمبري والحبار والأخطبوط والكوكل.
اعتمادًا على نوع الطبقة العلوية ، قد يتم ربطها أو عدم ربطها بكرة الأرز بشريط صغير من نوري.
غونكانزوشي
وتسمى أيضا جونكانماكي و غونكان، gunkanzushi هو سوشي حجمه أصغر قليلاً مقارنة بالأصناف الأخرى.
يتكون هذا النوع من السوشي المصنوع يدويًا من قاعدة أرز مغطاة بالحشوة التي توضع فوقها بدلاً من أن تكون في المنتصف.
يعد بيض السمك أحد أكثر المكونات شيوعًا لاستخدامها كملء / إضافات لغونكانزوشي.
يتم الانتهاء من الطعم الشهي بقطعة من النوري التي تغلفها.
الأصناف التي تتكون تغطيتها من قطع صغيرة من التونة أو السلمون أو الأومليت شائعة أيضًا.
ماكيزوشي
ماكيزوشي عبارة عن تسمية عامة تُستخدم للإشارة إلى السوشي الأسطواني الملفوف في صفيحة نوري.
ضمن هذه الفئة ، السوشي الأكثر شيوعًا هو:
هوسوماكي
يمتلك Hossomaki التكوين النموذجي والتقليدي للسوشي: حشوة ملفوفة في طبقة من الأرز ملفوفة في ورقة نوري.
خصوصية hossomaki هي أن اللفائف أرق قليلاً من لفائف أصناف السوشي الأخرى. لهذا السبب ، في معظم الأحيان ، يحتوي hossomaki على حشوة واحدة فقط.
سمك الرقة موجود باسمه: رجل تعني "بخير" و ماكي تعني "ملفوف" أي hossomaki تعني "ملفوف رقيق".
الأنواع الرئيسية من hossomaki هي شاكيماكييا كاباماكي انها ال تيكاماكي.
شاكيماكي
Shakemaki هو السوشي الملفوف التقليدي بحشوة سمك السلمون. لهذا السبب ، يُعرف الشاكيماكي أيضًا باسم سمك السلمون ماكي.
كاباماكي
على عكس معظم hossomakis ، لا يحتوي kappamaki على حشوة مكونة من قطع من الأسماك أو المحار ، بل تتكون من قطع أو شرائح من الخيار.
الحقيقة الغريبة هي أنه بالإضافة إلى كونه أ السوشي النباتياسمك مستوحى من كابا، مخلوق أسطوري للفولكلور الياباني ، طعامه المفضل هو الخيار.
كابا هو حيوان برمائي أخضر له قوقعة تشبه السلحفاة وثقب في رأسه مع سائل يقال إنه مصدر قوته. يقال أنه عند إصابة هذا الثقب أو عند انسكاب السائل ، تفقد Kappa قوتها.
تيكاماكي
على الرغم من التشابه مع الأنواع التقليدية من السوشي ، فإن ما يميز تيكاماكي هو حقيقة أن حشوه يتكون حصريًا من التونة.
أوراماكي
مصطلح "uramaki" ، مثل مصطلح "makizushi" ، هو تسمية عامة تستخدم لتعيين أي نوع من السوشي الذي يحتوي على ورقة نوري ملفوفة.
لذلك ، في البداية ، يبدو مثل السوشي مثل الآخرين. ومع ذلك ، فإن لها خاصية غريبة.
على عكس أنواع السوشي الأخرى ، فإنه يحتوي على شريحة نوري من الداخل تحيط بالحشوة مباشرة.
بسبب هذه الخصوصية ، يقول البعض أن اليوراماكي هو سوشي مقلوب.
خلال الستينيات ، عندما بدأ السوشي يكتسب شهرة ، اشتكى بعض العملاء من قوام النوري. لذلك ، كان لدى الطاهي فكرة إخفاءه داخل الأطعمة الشهية ، وإعداد نوع من السوشي.
الفرق بين hossomaki و uramaki
ما يميز hossomaki من uramaki هو الطريقة التي يتم "تجميعها".
في hossomaki ، يتم لف النوري (عشب البحر) من الخارج ، وبالتالي يتكون من الطبقة الخارجية من السوشي. في أوراماكي (لفة مقلوبة) ، نوري هو طبقة داخلية تحيط بالحشوة وتحيط بها طبقة من الأرز.
على الرغم من هذه الاختلافات ، تم تصنيف كلاهما على أنهما ماكيزوشي، هذا هو السوشي الملفوف.
فوتوماكي
فوتوماكي هو سوشي أسطواني أكبر بكثير من أنواع السوشي الأخرى.
نظرًا لمحيطه الأكبر ، يميل فوتوماكي إلى أن يكون أكثر حشوًا.
تتكون قاعدة حشوة الفوتوماكي من تاماغوياكي، وهو نوع من العجة اليابانية النموذجية.
بالإضافة إلى العجة ، تشتمل حشوة الفوتوماكي على مجموعة متنوعة من المكونات المركبة ، مثل الزنجبيل والخضروات والأسماك والجذور.
تيماكي
ربما يكون Temaki هو أكثر أنواع السوشي غرابة على الإطلاق لأنه كبير ومخروطي الشكل.
على الرغم من كونه نوعًا من السوشي الملفوف ، إلا أنه يختلف عن أنواع الماكيزوشي الأخرى لأنه لا يتكون من طبقات.
يتكون تيماكي من ورقة نوري ملفوفة يدويًا على شكل مخروطي ، وهي مليئة بالأرز والأسماك النيئة والمأكولات البحرية والخضروات و / أو الفواكه حتى أسنانها.
لفات ساخنة
هوت رولز هي عبارة عن سوشي ملفوف ، مكون من حشوة ، طبقة أرز وشريط نوري ملفوف.
بعد التركيب ، يتم تقطيع اللفائف الساخنة بالبقسماط والمقلية.
إنها بديل رائع لأولئك الذين يخشون تناول السوشي بسبب المكونات النيئة ، على سبيل المثال.
أحد أكثر أنواع اللفائف الساخنة شيوعًا هو محشو بالجبن الكريمي ويسمى فيلادلفيا الساخنة في إشارة إلى اسم ماركة مشهورة لهذا النوع من الجبن. يوجد أيضًا الجلد الساخن المليء بجلد السمك المقرمش.
معرفة المزيد عن جبنة الكريمة.
سوشي جو
سوشي جو ، الذي أصبح تهجئته رائجًا بعدة طرق (على سبيل المثال ، جو, دي جي و دي جي) ، هو أحد أنواع السوشي القليلة التي لا تحتوي على أوراق نوري في تكوينها.
وهو عبارة عن سوشي تحضير بسيط مصنوع مثل كرة أرز ملفوفة في شريط رفيع من السمك ويمكن تغطيتها بطارخ و / أو قطع من السمك و / أو توابل مختلفة.
يُقال إن سوشي جو قد ابتكرها طاهٍ يُدعى جو ، في مطعم حيث نفدت أوراق النوري في منتصف الطريق.
من أجل الاستمرار في تلبية طلبات العملاء ، كان الشيف قد قرر استبدال عشب البحر بشرائح السمك.
الفرق بين السوشي والساشيمي
على الرغم من وجود عدد كبير من عشاق الطعام الياباني في جميع أنحاء العالم ، لا تزال هناك شكوك كثيرة بشأن ماهية السوشي حقًا وما هو الساشيمي.
الحقيقة هي أنه على الرغم من كونهما من الأطعمة الشهية التي تعد جزءًا من المطبخ الشرقي ، إلا أنهما نوعان مختلفان من الأطباق.
على عكس ما يعتقده الكثير من الناس ، الساشيمي ليس نوعا من السوشي.
بينما يتكون السوشي من الحشو أو التزيين والأرز والنوري ، فإن الساشيمي عبارة عن قطعة من الأسماك النيئة أو المأكولات البحرية التي يمكن تناولها مع الصلصة شويو أو الوسابي.
الساشيمي
معرفة المزيد عن الساشيمي و الوسابي.
فضول
من الحقائق المثيرة للفضول حول السوشي أنه تم تحضيره بشكل مختلف تمامًا في الأصل.
اعتاد اليابانيون على "تعبئة" السمك في الأرز وتركه يرتاح لفترة كافية لإجراء عملية التخمير.
بمجرد اكتمال العملية ، تم استهلاك الأسماك فقط ورمي الأرز بعيدًا.
معرفة المزيد عن سوشي.
