أنت الجلسريدات جزء من إحدى المجموعات الأربع لـ الدهون وتتكون من جزيئات الجلسرين (ج3ح8ا3) مرتبط بجزيء واحد أو اثنين أو ثلاثة من أحماض دهنية. عندما ترتبط الجلسريدات بثلاث جزيئات من أحماض دهنية معروفة باسم الدهون الثلاثية أو الدهون الثلاثية. داخل الخلايا سنجد دائمًا جزيئات أحماض دهنية انضم إلى جزيئات الجلسرين، وتشكيل الجلسريدات، والتي يمكن العثور عليها في الأطعمة مثل الحليب والجبن والبيض والدهون الحيوانية والزيوت النباتية.
إذا انضمت كل ذرات الكربون في سلسلة الأحماض الدهنية عبر روابط مفردة ، فإننا نقول إنها سلسلة. مشبع، مثل سلسلة حمض البالمتيك. لذلك ، هذا الجلسريد سوف يكون الدهون المشبعة، وهي صلبة في درجة حرارة الغرفة وتوجد أساسًا في المنتجات الحيوانية مثل اللحوم الحمراء والبيضاء والحليب ومنتجات الألبان. الزيوت الموجودة في جوز الهند والكاكاو هي الدهون المشبعة. ومع ذلك ، إذا كانت جزيئات الأحماض الدهنية تحتوي على روابط مزدوجة بين زوج أو أكثر من أزواج الكربون في السلسلة ، فإننا نقول إنها سلسلة. غير مشبع; انها ال الجلسريد سوف يكون دهون غير مشبعة، وهو سائل في درجة حرارة الغرفة ويوجد بشكل أساسي في الخضروات مثل زيت الزيتون والجوز البرازيلي وبذور الكتان واللوز وعباد الشمس والسلمون المرقط والسلمون.
شكل يوضح السلسلة المشبعة ، مع روابط مفردة ؛ والسلسلة غير المشبعة ذات الروابط المزدوجة
تستخدم الكائنات الحية الجلسريدات كاحتياطي طاقة. في الخضروات يمكننا رؤية ذلك في بعض البذور ، مثل فول الصويا وعباد الشمس والذرة والكانولا ، التي تخزن كميات كبيرة من الزيت إذا احتاجت إلى طاقة إضافية. يستخدم الإنسان هذا الزيت المأخوذ من هذه البذور لإنتاج زيت الطهي.
تستخدم الطيور والثدييات ، بما في ذلك الإنسان ، هذه الدهون أيضًا كمخزون للطاقة وكعازل حراري ، مما يحافظ على درجة الحرارة ثابت الجسم ، ويتم تخزين هذه الدهون في الخلايا الدهنية ، والتي تتركز حول الأعضاء وتحت بشرة.
الاستهلاك المفرط الدهون المشبعة يجعل مستوى الدهون الثلاثية في الدم يرتفع ، مما قد يؤدي إلى ظهور تصلب الشرايين (مرض يحدث فيه ترسب الدهون على الجدران الأوعية الدموية والشرايين) ، الاحتشاء ، السكتة الدماغية (الحوادث الوعائية الدماغية) ، التهاب البنكرياس وتضخم الكبد والطحال (تضخم الكبد و طحال). إذا كان هناك أيضًا كولسترول مرتبط بارتفاع تركيز الدهون الثلاثية في الدم ، فإن فرص الإصابة بالأمراض المزمنة تزداد بشكل كبير.
على عكس ما يعتقده الكثير من الناس ، فإنه ليس مجرد الاستهلاك المفرط الدهون المشبعة مما يؤدي إلى زيادة تركيز الدهون الثلاثية في الدم. الاستهلاك المفرط للكربوهيدرات يفضل أيضا زيادة مستوى الدهون الثلاثية، حيث يتم تحويل الجلوكوز الزائد في الدم إلى أحماض دهنية وثلاثي الغليسريد. لهذا السبب ، فإن التركيز العالي لـ الدهون الثلاثية في الدم يمكن أن يكون سببه اضطرابات أخرى مثل مرض السكري. عندما يكون مستوى الدهون الثلاثية في الدم أقل من 150 مجم / ديسيلتر ، يمكن اعتباره طبيعيًا.
لديك واحدة نظام غذائي متوازن، مع الاستهلاك المثالي للدهون والزيوت ، أمر مهم للغاية ، لأن أجسامنا بحاجة إليها الدهون لامتصاص البروتينات التي تذوب في الدهون (الفيتامينات A ، D ، E ، K) ، والتي تذوب فقط في الدهون. أيضا ، بعض الزيوت الأساسية ، المتوفرة في الأسماك البحرية (زيت كبد سمك القد) والزيوت النباتية المختلفة ، جدا مهم في بناء أغشية الخلايا وفي تخليق البروستاجلاندين ، الذي ينظم العمليات العضوية المختلفة ، مثل الانقباضات. عضلة.
بقلم بولا لوريدو
تخرج في علم الأحياء
مصدر: مدرسة البرازيل - https://brasilescola.uol.com.br/saude-na-escola/glicerideos.htm
