ما هو السكرالوز؟

ال السكرالوز فهو مُحلي ، لذلك فهو مادة قادرة على تحلية الأطعمة أو المشروبات. يتم إنتاجه في المختبر (اصطناعي) من السكروز (C₁₂ح₂₂ا₁₁) ، المعروف باسم السكر العادي.

الصيغة الهيكلية للسكروز

يستخدم السكروز لإنتاج السكرالوز في عمليات كيميائية تسمى نزع الأسيتيل ، وهو دمج وإزالة مجموعات الأسيتيل من هيكل ، والبلمرة ، وهي تكوين سلاسل أطول ، الجزيئات الكبيرة.

بشكل عام ومبسط الحصول على السكرالوز يحدث عن طريق استبدال مجموعات الهيدروكسيل (OH) ، المرتبطة مباشرة بأرقام الكربون 4 و 1 و 6 ، بواسطة ذرات الكلور:

الصيغة التركيبية للسكرالوز

نتيجة هذه العملية هي مركب عضوي ، مع الصيغة الجزيئية (C₁₂ح₁₉Cl₃ا₈) ، واسمه IUPAC هو 4،1 '، 6’-trichloro- 4،1' ، 6’-trideoxygalactofructose ، الذي له وظائف كيميائية في هيكله هاليد عضوي, الأثير و كحول.

فوائد

ال السكرالوز تم تطويره في أحد المختبرات في عام 1978 ، ومع ذلك ، فقد تم إصداره فقط في عام 1998 للاستهلاك الإنسان ، لأنه ، مثل جميع المحليات ، قد اجتاز ولا يزال يخضع لعدة اختبارات التوافق الحيوي.

تم إجراء العديد من الدراسات باستخدام هذا التحلية. فيما يلي قائمة ببعض فوائد استخدامه:

• قدرة التحلية أكبر من 400 إلى 800 مرة من تلك التي يعززها السكر العادي (السكروز) ؛

• المذاق الحلو الذي تروج له في الأطعمة والمشروبات يشبه إلى حد بعيد السكر.

• لا يترك أي بقايا مرة أو معدنية على الحنك ، كما تفعل المحليات الأخرى ؛

• مادة غير حرارية ، حيث يصعب التمثيل الغذائي (لها جزيئات أكثر مقاومة للتحلل المائي وعمل الإنزيمات) ؛

• لا يتم امتصاصه بشكل كبير من خلال الجهاز الهضمي ، حيث يتم التخلص منه في البراز بكميات أكبر ؛

• لا يغير مستوى السكر في الدم في الجسم ويمكن أن يستهلكه مرضى السكري;

• لا يتفاعل كيميائيًا مع البروتينات والدهون والفيتامينات ؛

• مقاومة للغاية للعمليات التي تنطوي على التسخين مثل التعقيم والطهي في الفرن والبسترة ، إلخ ؛

• مقاومة للغاية للتعديل في الرقم الهيدروجيني واحد الأوسط؛

من الجدير بالذكر أن وجود الفيتامينات والدهون وعوامل التبلور وغيرها من الكربوهيدرات يمكن أن يغير قدرة السكرالوز على التحلية.

منتج لا يزال مثيرًا للاهتمام

كما أثبتت العديد من الدراسات سلامة السكرالوز، وهناك أيضا بعض الاستطلاعات التي تشير إلى بعض المشاكل المتعلقة بها. وفقا لهذه الدراسات ، عندما السكرالوز يتم تسخينه ، وتشكيل بعض مجمعات سكنية الكلور العضوي، التي يمكن أن تكون:

• سامة؛

• مادة مسرطنة: تعزز تكوين الخلايا الخبيثة.

• المطفرة: تعزيز الطفرات الخلوية ؛

• تراكمي: لن يتم القضاء عليه من قبل الجسم.

تشير بعض الدراسات أيضًا إلى أنه أثناء المرور عبر الجهاز الهضمي ، فإن السكرالوز لديه مستويات التمثيل الغذائي ولا يتم التخلص منه دون تغيير ، كما يقول باحثون آخرون.

هناك حقيقة أخرى ذات صلة وهي أن بعض الدراسات قد تحققت من حدوث تغيرات في مستويات الجلوكوز والجلوكاجون ، مما يجعل استهلاكها غير ممكن للأشخاص المصابين بداء السكري.

ومع ذلك ، كما نرى ، لا يوجد حتى الآن إجماع في العالم العلمي فيما يتعلق باستخدام السكرالوز. وبالتالي ، فمن المستحسن أن يتم استخدامه بطريقة معتدلة ، حوالي 5 مجم / كجم في اليوم.

بي ديوغو لوبيز دياس

مصدر: مدرسة البرازيل - https://brasilescola.uol.com.br/o-que-e/quimica/o-que-e-sucralose.htm