الخبز: هل هو مفيد أم ضار بالصحة؟ يفهم

من أوائل الأطعمة التي ابتكرتها البشريةخبزلقد استهلكته معظم الشعوب والحضارات على مر العصور. ومع ذلك ، فإن الخبز الحديث يختلف تمامًا عن الخبز المصنوع في الماضي.

في شكل شرائح ، يحتوي الخبز عادةً على كمية أكبر من المكونات مقارنةً بـ اللطيف الذي استهلكه أجدادنا ، لذلك صُنّف كغذاء فائقة المعالجة.

ومع ذلك ، فإن مصطلح "معالجة فائقة" لا يشير إلى أنه ضار بصحتنا. هذا بسبب وجود العديد من التعريفات التي تميز الطعام عالي المعالجة حاليًا.

ومن بين هذه التصنيفات التصنيف الجديد الذي طوره باحثون في جامعة ساو باولو في البرازيل. ينقسم هذا التصنيف إلى أربع مجموعات ، وهو أحد أكثر التصنيفات استخدامًا اليوم. افهم المزيد عنها!

فئات تصنيف جديدة

تشمل المجموعة الأولى الأطعمة غير المكررة أو المصنعة بشكل ضئيل مثل الخضروات واللحوم بدون إضافات. المجموعة الثانية تتكون من مكونات الطهي التي تأتي من مصادر طبيعية ولكن تم طحنها أو معالجتها لجعلها أسهل في التحضير أو الصالحة للأكل ، كما هو الحال مع دقيق القمح.

المجموعة الثالثة تشمل الأطعمة المصنعة ، والتي يتم إنتاجها عن طريق الجمع بين المكونات بما في ذلك الدهون والسكر والملح. تشمل الأمثلة على هذه الأطعمة الخبز المصنوع منزليًا أو الخبز المخبوز.

أخيرًا ، في المجموعة الرابعة ، لدينا أطعمة فائقة المعالجة ، مصنوعة صناعيًا في المصانع والتي تحتوي على مكونات لا تستخدم عادة في المنزل ، مثل المستحلبات و الاضافات.

نظرًا لأن معظم شرائح الخبز يتم إنتاجها باستخدام عملية Chorleywood ، فإنها تقع تقنيًا في فئة الأطعمة فائقة المعالجة. تم تطوير عملية Chorleywood في الستينيات لتمكين إنتاج خبز أسرع على نطاق واسع.

تتضمن هذه العملية استخدام خلط أسرع وكميات أكبر من الخميرة ، إلى جانب إضافة الدهون الصلبة والمستحلبات وحمض الأسكوربيك (فيتامين سي).

على الرغم من أن عملية إنتاج الخبز على نطاق صناعي قد سمحت بمنتج بأسعار معقولة ، إلا أن هناك مخاوف متزايدة بشأن جودته الغذائية.

هذه المخاوف مدفوعة بشكل خاص بوفرة من الأدلة التي تشير إلى وجود علاقة بين هذه الأطعمة والمشاكل الصحية. صحةمثل أمراض القلب والسكري من النوع 2 وأنواع معينة من السرطان.

من ناحية أخرى ، لا يزال الباحثون غير متأكدين من أن تناول الأطعمة فائقة المعالجة أمر جيد مسؤولة بشكل مباشر عن هذه الظروف الصحية ، ولا ما إذا كان اللوم يقع على مكونات معينة في هذه الأطعمة.

ما هو تصنيف نوفا؟

لشرح هذه الأسئلة ، هناك خلافات في المجتمع العلمي بخصوص تصنيف جديد يفترض تعريفات "مبسطة" لأنواع معينة من الطعام - الخبز هو واحد منهم.

يحتوي خبز السوبر ماركت على مستحلبات تم ربطها بمشاكل صحية ، بما في ذلك احتمال زيادة خطر الإصابة ببعض أنواع السرطان.

على الرغم من ذلك ، من المهم التأكيد على أن المستحلبات المستخدمة ليست مثل الأحماض الدهنية الأحادية أو ثنائية الجليسريد ، والتي لم ترتبط بالمرض.

علاوة على ذلك ، من المعروف أنه خلال عمليات التخمير الطويلة المستخدمة في الخبز تقليديا ، يتم إنتاج المركبات المشابهة لهذه المستحلبات بشكل طبيعي بواسطة الخميرة و بكتيريا.

تُستخدم هذه المستحلبات لتحسين ملمس الخبز وتساعد ، جنبًا إلى جنب مع الدهون الصلبة (مثل الزيت) ، على إطالة العمر الافتراضي للخبز.

ربما يكون أحد المكونات الموجودة في صناعة الخبز هو الأكثر ضررًا هو محتوى الملح ، والذي يستخدم أساسًا للتحكم في الارتفاع وإعطاء قوام موحد للخبز.

ومع ذلك ، يمكن أن تختلف الكمية المضافة لهذا العنصر بشكل كبير بين العلامات التجارية ، مع اختلاف المستويات من واحد ملعقة صغيرة إلى أربع ملاعق صغيرة لكل رغيف (يوصى بمحتوى ملح أقل من 0.7 جم لكل 100 جم (أو 0.3 جم صوديوم لكل رغيف) 100 جرام).

وفقًا للدراسة ، لم يتم إدخال السكر ، الذي يرتبط غالبًا أيضًا بمشاكل صحية ، في الخبز بمعدلات مقلقة.

اعتبارات أخرى على الخبز فائق المعالجة

من المحتمل أن الطريقة التي يتم بها إنتاج الخبز عالي المعالجة ليست مشكلة كبيرة على صحتنا كما يعتقد الكثيرون.

ومع ذلك ، من المهم ملاحظة أن بعض أنواع الخبز يمكن أن تحتوي على مستويات عالية من الملح ، الأمر الذي قد يكون مقلقًا. يجب أيضًا أخذ الخبز المصنوع من القمح الكامل أو الخبز متعدد الحبوب في الاعتبار عند تحديد التجاوزات في المعلومات الغذائية.

تميل الخبز المصنوع في المنتجات الصغيرة ، مثل محلات السوبر ماركت ، إلى اتباع خطوط محلية الصنع ، على الرغم من أن المعلومات الغذائية الفعلية ، مثل الخميرة المستخدمة في التصنيع ، غير معروفة.

يعد عدم وجود تعريف معترف به قانونًا للخبز العجين مشكلة ، حيث أنه في بعض البلدان قد يحتوي فقط على الدقيق والماء والملح ، بينما قد يحتوي في دول أخرى خميرة والمواد المضافة الأخرى. لذلك إذا كنت تبحث عن خبز العجين المخمر الأصلي ، فتأكد من احتوائه على الدقيق والماء والملح فقط.

على أي حال ، نصيحة لمحبي الخبز: عند اتخاذ قرارات الطعام ، ضع في اعتبارك لا فقط نوع الخبز ولكن أيضًا الأطباق الجانبية والحشوات لضمان نظام غذائي متوازن و صحيح.