البروكلي من الخضروات المستهلكة على نطاق واسع في بلدنا ويتم تسليط الضوء عليه من خلال الكمية الكبيرة من الفوائد التي يجلبها لصحتنا. يمكن أن يؤكل البروكلي نيئًا ، ومع ذلك ، في معظم الأحيان ، يؤكل بعد الطهي. وتجدر الإشارة إلى أن الطهي ، مع ذلك ، يمكن أن يتسبب في فقدان بعض العناصر الغذائية المهمة في هذه الخضار.
اقرأ أيضا: نصائح لتناول الطعام الصحي
→ الاسم العلمي للبروكلي
الاسم العلمي للبروكلي هو براسيكا أوليراسيا ل.فار. مائل.جنس براسيكا، التي تنتمي إلى عائلة الكرنب, لها العديد من الأنواع ذات الأهمية الاقتصادية ، مثل الملفوف والقرنبيط. حقيقة مثيرة للاهتمام هي أن البروكلي والبروكلي الصيني واللفت والملفوف الصيني وبراعم بروكسل والقرنبيط لها نفس الاسم العلمي ، براسيكا أوليراسيا ، ومع ذلك ، فهي تختلف من حيث أنها أنواع نباتية من هذا النوع.
→ خصائص البروكلي
البروكلي هو نبات نشأ في منطقة البحر المتوسط وتم تقديمه لاحقًا في منطقة الأمريكتين. حاليًا ، يتم زراعة النبات على نطاق واسع في بلدنا وهو مشهور لدى البرازيليين الذين يتغذون بشكل أساسي على نوراته (فرع أو مجموعة من الفروع التي لها أزهار ، والتي غالبًا ما يتم الخلط بينها وبين الزهرة فقط).
البروكلي هو النباتعشبي التي لها ساق منتصب ، أ الجذر المحوري (جذر يتميز بوجود جذر رئيسي تنطلق منه الجذور الثانوية) وأوراق طويلة وبسيطة ، مع القليل من الأضلاع البارزة وبدون trichomes (glabras). السمة الرئيسية لها هي وجود النورات التي تشكل الرأس المزعوم. الرأس أخضر غامق اللون.
لاحظ رأس البروكلي ، وهو الجزء الأكثر استهلاكًا من هذه الخضار.
→ أنواع البروكلي
يمكن تصنيف البروكلي المباع في البرازيل بطريقتين: البروكلي ذو الرأس الواحد والبروكلي المتفرع. شاهد السمات الرئيسية لهذين النوعين:
رأس واحد: كما يوحي اسمه ، يتميز هذا النوع من البروكلي بالحصول على أ رأسرائعة، فريد و وسط. هذه الميزة تجعلها أكثر جاذبية للمستهلك وهي أفضل نوع للتجميد.
برانشو: يختلف هذا النوع من البروكلي عن رأس واحد في وجود رأس وسط الأصغر والحاضر يطلق النارالجوانب مع النورات الصغيرة. من الجدير بالذكر أن براعم الأزهار لهذه النورات أقل ضغطًا وأكبر من تلك الموجودة في البروكلي أحادي الرأس. عادة ما يباع هذا النوع من البروكلي في عناقيد.
→ رعاية بعد حصاد القرنبيط
يحتاج البروكلي والخضروات الأخرى إلى بعض العناية بعد الحصاد. تتميز هذه الخضار بامتلاكها عمر قصير، أي في وقت قصير يفقد البروكلي لونه ويصبح مصفرًا ويبدأ في إطلاق رائحة كريهة.
يمكن أن تكون هذه المشاكل تجنبهامعواحدتبريدسليم، سواء في مكان بيع الطعام أو في منازلنا. يوصى بحفظ البروكلي في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام في كيس بلاستيكي به ثقوب.
يمكن أن يؤكل البروكلي نيئًا أو مطبوخًا.
→ فوائد البروكلي
يحتوي البروكلي على عدد من العناصر الغذائية المفيدة لصحتنا. هذا الطعام غني ، على سبيل المثال ، بـ ألياف, أملاحالمعادن، مثل الفوسفور, حديد و الكالسيوم, الفيتامينات مثل فيتامين (أ) و (ج) ، الجلوكوزينات ،الكاروتينات والمركبات الفينولية. بالإضافة إلى ذلك ، فقد قليلالكميهفيسعرات حراريه، كونه غذاء مثالي للأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا.
اقرأأيضا: أهمية الأملاح المعدنية
بالإضافة إلى قلة السعرات الحرارية ، يمكننا تسليط الضوء على دور البروكلي كمثل مضادات الأكسدة، الممتلكات الناتجة عن كمية كبيرة من الكاروتينات والمركبات الفينولية. يرتبط القرنبيط أيضًا بـ منع ضد أنواع مختلفة من سرطان ومع إزالة السموممنالكبد ويرجع ذلك أساسًا إلى وجود الجلوكوزينات.
ومع ذلك ، فإن فوائد البروكلي لا تتوقف عند هذا الحد ، ويرتبط هذا الطعام أيضًا بتقليل حدوث البكتيريا. هيليكوباكتر بيلوري، وهو مرتبط بالتهاب المعدة. تشير الدراسات أيضًا إلى أن استهلاك هذه الخضار يقلل من مستويات السكر في الدم.
→ كيف يمكن تناول البروكلي؟
يمكن استهلاك البروكلي بطرق مختلفة ، ومن الممكن العثور على العديد من الوصفات المثيرة للاهتمام مع هذه الخضار. من بين الوصفات المختلفة التي يمكننا تطويرها بهذه الخضار ، يمكننا أن نذكر البطاطس المقلية والسلطات والشوربات. ومن الجدير بالذكر أن البروكلي هو يستطيعأن تكونمستهلك بكثير الخام، كم ثمن مطبوخ. ومع ذلك ، يجب أن يكون الطهي سريعًا ، حيث يمكن أن يؤثر على ملمس ولون وكمية العناصر الغذائية في الخضار.
على الرغم من أن معظم البرازيليين يتغذون فقط على الإزهار ، إلا أنه يمكن أيضًا استهلاك أوراق وسيقان النبات. ومع ذلك ، فإن الجزء الأكثر تغذية هو في الواقع جزء الرأس.
