أنت الدهون، المعروفة أيضًا باسم الدهون ، هي فئة من الجزيئات البيولوجية تتكون من الأحماض الدهنية والكحول. بشكل عام ، تظهر باللون الأبيض أو الأصفر وتبرز لأنها غير قابلة للذوبان في الماء ، ولكنها تذوب في المذيبات العضوية مثل الأثير والبنزين. توجد بكثرة في الكائنات الحية الحيوانية والنباتية وتعمل ، من بين وظائف أخرى ، كاحتياطي للطاقة ومكونات هيكلية.
اقرأ أيضا: نصائح لتناول الطعام الصحي
تصنيف الدهون
يمكننا تصنيف الدهون إلى ثلاث مجموعات: مركبات ومشتقات بسيطة. أنت الدهون البسيطة هي تلك التي ، عندما يخضعون للتحلل المائي (انهيار جزيء بواسطة ماء) الكلي ، ينتج فقط الأحماض الدهنية والكحول. ومن الأمثلة الدهون والزيوت والشموع.
أنت الدهون المركبة هي تلك التي تحتوي ، بالإضافة إلى الأحماض الدهنية والكحول ، على مواد إضافية أخرى. تشمل هذه المجموعة ، على سبيل المثال ، الفسفوليبيدات ، والتي تحتوي أيضًا على حمض الفوسفوريك ومركب نيتروجين. أخيرًا ، لدينا ملف الدهون المشتقة، والتي يمكن تعريفها على أنها مواد تم الحصول عليها عن طريق التحلل المائي لمجموعات الدهون الأخرى. كمثال على الدهون المشتقة ، لدينا الأحماض الدهنية والفيتامينات التي تذوب في الدهون والهيدروكربونات والأصباغ.
دهون وزيوت
الدهون والزيوت هي دهون ذات بنية كيميائية متشابهة ، تتشكل بواسطة ثلاثة جزيئات من الأحماض الدهنية مرتبطة بجزيء الجلسرين. يشير الفرق بين الدهون والزيت إلى الحالة الفيزيائية للدهون. في حين أن الدهون تكون صلبة بشكل عام في درجة حرارة الغرفة ، فإن الزيوت عادة ما تكون سائلة.
الفوسفوليبيد
الفسفوليبيدات هي دهون مهمة للغاية لجميع الكائنات الحية. بدونهم ، لا شيء زنزانة سوف توجد، منذ الفسفوليبيد المكونات الأساسية لأغشية الخلايا. ال غشاء بلازمي وأغشية عضيات الخلية تتكون من طبقة ثنائية من الفوسفوليبيد مع عدة البروتينات مدرج.
اقرأ أكثر: خليةس تحريكهناك والخضروات - الخصائص والاختلافات الرئيسية
منشطات
المنشطات هي مجموعة مهمة جدا من الدهون ، كونها الكوليسترول من أشهرها. على عكس ما يعتقده الكثير من الناس ، فإن الكوليسترول ضروري لجسمنا ، كونه مكون من أغشية الخلايا وسلائف المنشطات الأخرى، مثل الهرمونات الجنسية. في البشر ، يتم الحصول على الكوليسترول من خلال الطعام ويتم تصنيعه أيضًا في الكبد. من الجدير بالذكر أنه على الرغم من أهمية مشاكل استقلاب الكوليسترول يمكن أن تسبب الأمراض القلب والأوعية الدموية، مثل تصلب الشرايين.
“الكوليسترول الجيد "و" الكوليسترول الضار "
HDL و LDL هما البروتينات الدهنية التي تضمن نقل الكوليسترول في دمائنا. ا HDL (البروتينات الدهنية عالية الكثافة أو البروتينات الدهنية عالية الكثافة) تعمل عن طريق إزالة الكوليسترول الزائد الموجود في الأنسجة ونقله إلى الكبد حيث يتحلل. يُعرف HDL أيضًا باسم "الكولسترول الجيد".
ا LDL (البروتينات الدهنية منخفضة الكثافة أو البروتينات الدهنية منخفضة الكثافة) ، بدورها ، تعمل عن طريق نقل الكوليسترول إلى الخلايا ، والتي يطلق عليها "الكوليسترول الضار". التركيز العالي من LDL في بلازما الدم يعتبر عامل خطر لتطور أمراض القلب والأوعية الدموية. لمعرفة المزيد حول موضوع هذا الموضوع ، اقرأ: HDL و LDL.
أهمية الدهون
الدهون هي فئة مهمة للغاية من الجزيئات ، وتعرض عددًا من الوظائف البيولوجية. يمكننا تسليط الضوء على وظائف الدهون:
مزود الطاقة.
عازل يضمن توصيل النبضات العصبية.
يحمي من فقدان الحرارة.
يحمي من الصدمات الميكانيكية.
يعمل في امتصاص الفيتامينات.
الأسطح المقاومة للماء المعرضة للجفاف ، مثل سطح الفاكهة.
يشارك في تكوين الأغشية الحيوية.
يشارك في تشكيل الهرمونات.
يساعد في امتصاص ونقل الفيتامينات التي تذوب في الدهون.
الأطعمة الغنية بالدهون
يرى الكثير من الناس أن الدهون هي الأشرار في الطعام ، ومع ذلك ، يجب تناول جميع العناصر الغذائية لضمان اتباع نظام غذائي صحي. من المهم ، ومع ذلك ، لا تفرط في استهلاك هذا العناصر الغذائية، لأن استهلاكه بكميات كبيرة يرتبط ، على سبيل المثال ، بتطور مشاكل القلب والأوعية الدموية و بدانة.
الدهون تم العثور عليها في كل من الأطعمة النباتية. وفي الأطعمة ذات الأصل الحيواني. كمثال على الأطعمة الغنية بالدهون ، لدينا: الأفوكادو والمكسرات واللوز واللحوم الحمراء الدهنية والبيض والزبدة والجبن المصفر والسمن وزيت الزيتون والأسماك والشوكولاتة وغيرها.
