الموز فاكهة استوائية ، أي أنها تحب الحرارة. الهوس الذي يعاني منه الجميع هو الاحتفاظ بهم في الثلاجة ، معتقدين أنهم بهذه الطريقة سيبقونهم لفترة أطول. هذا هو المكان الذي يخطئ فيه الجميع ، فالموز لا يحفظ في البرد ، بل على العكس من ذلك ، فإن درجات الحرارة المنخفضة تجعل بشرته داكنة ، كما هو موضح في الصورة أعلاه.
يحدث تحول لون الجلد إلى اللون البني من خلال عمل الإنزيمات ، وبصورة أدق من مادة البوليفينيلوكسيداز polyphenyloxidase. يتفاعل هذا الإنزيم مع مادة التانين الموجودة في قشر الموز ويؤدي التفاعل بين المواد إلى ظهور مركبات بنية اللون تميز الثمار الفاسدة. غالبًا لا يتعارض لون القشرة مع جودة الموز ، فقد يكون لونه أسود من الخارج ، لكن من الداخل سيكون مناسبًا للاستهلاك. نصيحة هي تخزين الفاكهة في درجة حرارة تزيد عن 13 درجة مئوية ، لأن أقل من 10 درجات مئوية ، يبدأ الموز في الظهور بمظهر أقل من لطيف.
لا يحدث الشيء نفسه عندما نضع الكمثرى والتفاح في الثلاجة ، فهذه الثمار تستخدم في البرد ، بعد كل شيء ، الأماكن الأكثر ملاءمة للزراعة هي الأماكن التي تكون درجة الحرارة فيها معتدلة ، مثل الأرجنتين وجنوب البلاد. البرازيل.
بقلم ليريا ألفيس
تخرج في الكيمياء
مصدر: مدرسة البرازيل - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/bananas-escurecidas-por-que-adquirem-essa-cor.htm