Мед - це натуральний продукт, вироблений бджіл, група, утворена понад 20 тисячами видів. В даний час найбільш уживаним медом є бджолиний Apis mellifera, вид, який також відповідає за виробництво воску та прополісу та є рідним для Європи, Африки та Азії. Цей продукт використовувався людиною ще з передісторії.
→ Виробництво меду бджолами
Мед, вироблений медоносними бджолами, виготовляється з нектар з квітів, виділення з інших частин рослини або виділення комах, які смокчуть рослини. Характеристики меду, такі як смак, колір і запах, залежать від використовуваної флори та умов навколишнього середовища, крім того, звичайно, до виду бджіл.
Медоносні бджоли ковтають невелику кількість нектару з кожною відвіданою рослиною і зберігають цю речовину у своєму транспортному шлунку. Потім нектар змішується з виділеннями, що виділяються переважно підшкірними залозами. У цій секреції знаходяться такі речовини, як інвертаза, глюкоза, оксидаза, каталаза та фосфатаза, які запускають реакції, що перетворюють нектар у мед.
Бджола повертається до вулика і відновлює вміст, що зберігається в сотових альвеолах, які є структурами, утвореними воском. Мед з часом набуває в’язкості та консистенції, пізніше ці тварини використовують його як їжу. Для захисту меду в альвеолах бджоли виробляють тонкий шар воску, щоб запечатати цей відсік.
→ Хімічний склад меду
Мед - це їжа, багата мінералами та вітамінами
Хімічний склад меду надзвичайно багатий, оскільки це їжа з величезною кількістю речовин, дуже важливих для здоров’я людини.
The) Вуглеводи
Вони відповідають у середньому 74% усього хімічного складу меду. Тому на смак мед такий солодкий. ти основні цукри в меді вони є:
Глюкоза
Фруктоза
сахароза
Мальтоза
Б) Вітаміни
кілька є вітаміни, присутні в меді, основними з яких є:
Вітамін А
Вітамін B1
Вітамін B2
Вітамін B5
Вітамін B6
Вітамін С
Вітамін Н
Вітамін РР
ç) Мінерали
Між різні мінерали існуючі, входять до складу меду:
Кальцій
Фосфор
Сірка
Калій
хлор
Залізо
Марганець
Мідь
Діоксид кремнію
Натрію
г) вода
і) Білки
Білки в меді в основному складаються з наступних амінокислот:
лейцин
ізолейцин
Гістидин
Метіонін
Аланін
Фенілаланін
Гліцин
→ Фізико-хімічні властивості меду
Всі фізико-хімічні властивості меду залежать виключно від виду (монофлорних) або видів (поліфлорних) квітів, які бджоли використовували для добування нектару. Серед цих властивостей можна виділити:
Смак: це визначається кількістю та видами присутніх цукрів та кислот. Це може бути солодким, гірким або кислим.
-
швидкість зволоження (вказує кількість води, яка присутня в меді): Кількість води в меді повинна коливатися від 16,8 до 20%. Це визначення, запропоноване бразильським законодавством, оскільки, якщо мед має більший вміст води, це може статися більше розмноження бактерій і, як наслідок, призводить до процесу бродіння, роблячи продукт непридатним для споживання.
Не зупиняйтесь зараз... Після реклами є ще щось;)
В'язкість (Це опір, який рідина надає потоку, тобто те, наскільки вона прилипає до стінок ємності, коли вона поширюється): Порівнюючи мед з водою, ми помічаємо, що він набагато більш в’язкий. Однак, оскільки за хімічним складом існує кілька видів меду, його в’язкість може зменшуватися залежно від кількості води, яку він містить.
Кислотність (кількість кислот, що містяться в рідині): У меді є кілька кислот, залежно від типу використовуваного нектару, а також від дії бактерій під час дозрівання. Деякі приклади: гліколева, бурштинова, яблучна, оцтова, лимонна, мурашина, молочна, фолієва та масляна кислоти.
зольність (вказується кількість та тип мінералів, що містяться в меді): Відповідно до законодавства, кількість мінералів у меді не може перевищувати 1,2%. Типи присутніх мінералів, як уже було підкреслено, пов’язані з квітковим джерелом, довкіллям та умовами виробництва та переробки.
Гідроксиметилфурфурол (HMF): Це хімічна речовина, що утворюється в результаті реакції цукрів та кислот, що присутні в складі меду. Таким чином, він продовжує формуватися після видобутку меду. Законодавство дозволяє лише 60 мг цієї речовини на кілограм меду. Якщо цей вміст вище, продукт не слід споживати.
→ Мед та здоров’я людини
Мед, крім того, що працює як замінник цукру, є продуктом, який має кілька терапевтичних заходів, виділяючи його дії:
- Антибактеріальні: Запобігає розмноженню бактерій;
- Антибіотики: Боріться з бактеріальними інфекціями;
- Протизапальні ліки: Запобігає або полегшує запалення тканин;
- Протимікробні засоби: Вбиває або пригнічує розвиток мікроорганізмів;
- Налагодження: Очищає організм, виводячи токсичні речовини та відходи;
- Пом'якшувач: Пом'якшує і робить шкіру більш гнучкою;
- Енергія: Забезпечує енергією;
- Загоєння: Стимулює процес загоєння;
- Імуностимулятор: Стимулює та зміцнює імунну систему.
Примітно, що на додаток до всіх цих переваг мед представляє певний токсикологічний ризик. Токсичний ефект проявляється лише тоді, коли виробництво та переробка здійснюються неналежним чином або рослини, які відвідують бджоли, містять токсичні речовини.
→ Виробництво меду в країні
Виробництво меду в Бразилії в останні роки значно зростає. За даними Бразильського інституту географії та статистики (IBGE), у 2013 році Бразилія виробила 35 365 тонн продукції. Також за даними Інституту, Ріо-Гранде-ду-Сул виділився в році як найбільший виробник, на який припадало понад 20% загального виробництва нашої країни. На другому та третьому місці - штати Парана (15,7%) та Санта-Катаріна (13,8%).
Мені Діого Лопес Діас та Ма. Ванесса душ Сантос
Хотіли б ви посилатися на цей текст у школі чи академічній роботі? Подивіться:
ДНІ, Діоґо Лопес. «Значення та хімічний склад меду»; Бразильська школа. Доступно: https://brasilescola.uol.com.br/quimica/importancia-composicao-quimica-mel.htm. Доступ 27 червня 2021 року.
