ти ліпіди, також називається ліпіди, ліпіди або ліпіди, є класом складні ефірияка охоплює всі жирні речовини рослинного і тваринного царств; звідси походження його назви, оскільки в грецькій мові цей термін lipos означає "жир".
Тому вони включають у свій раціон джерела ліпідів: олії, олії, масло, маргарин, майонез, жирну їжу, таку як горіхи, арахіс, авокадо, кокоси та шоколад.
- Гліцериди: Загалом, ці ліпіди утворюються в живих істотах (тваринного та рослинного походження) внаслідок реакцій між вищими жирними кислотами та гліцерином, який є молекулою пробного спирту гліцерину (пропантріолу). як показано.
Зверніть увагу, що виділене ми маємо три характерні групи ефірної функції, тому ця сполука класифікується як тристер. Оскільки вони походять від гліцерину, називаються тристери тригліцериди або тригліцериди.
Радикали R1, Р2 і Р3 можуть бути отримані з різних складних ефірів. Насичення або інсурація цих радикалів визначатиме, чи буде гліцерид олією чи жиром, оскільки ми повинні:
Приклад жиру:
Зверніть увагу, що в цьому випадку два з трьох радикалів насичені, тому цей тригліцерид є жиром.
Щоб ви знали, насичені чи ненасичені радикали, не потрібно писати повну структурну формулу, просто дотримуйтесь наступного практичного правила:
Наприклад, у наступній сполуці в трьох радикалах кількість водню (33) менше, ніж подвоєна кількість вуглецю (17). Таким чином, ця сполука має три ненасичені радикали і тому є олією.
Оскільки єдиною різницею між олією та жиром є ненасиченість, можна перетворити олію у жир за допомогою реакція гідрування, що є способом, який використовується промисловістю при виготовленні маргарину або овочевого шорфінга з олій овочевий.
Загалом ми маємо:
Дженніфер Фогача
Закінчив хімію
