THE сукралоза це підсолоджувач, отже, це речовина, здатна підсолоджувати їжу або напої. Виробляється в лабораторії (штучно) з сахарози (C12H22О11), який більш відомий як звичайний цукор.
Структурна формула сахарози
Сахароза використовується для виробництва сукралози в хімічних процесах, званих деацетилюванням, що є включення і видалення ацетильних груп зі структури та полімеризація, яка є утворенням довших ланцюгів, макромолекули.
Загальним та спрощеним способом отримання сукралоза це відбувається шляхом заміщення гідроксильних груп (ОН), безпосередньо пов'язаних із числами вуглецю 4, 1 і 6, атомами хлору:
Структурна формула сукралози
Результатом цього процесу є органічна сполука з молекулярною формулою (C12H19Кл3О8), назва якого згідно IUPAC - 4,1 ’, 6’-трихлор- 4,1’, 6’-тридезоксигалактофруктоза, яка у своїй структурі має хімічні функції органічний галогенід, ефір і алкоголь.
Переваги
THE сукралоза була розроблена в лабораторії в 1978 році, однак вона була випущена лише в 1998 році для споживання людський, оскільки, як і всі підсолоджувачі, він пройшов і досі проходить кілька випробувань біосумісність.
З цим підсолоджувачем було проведено кілька досліджень. Нижче наведено перелік деяких переваг його використання:
Підсолоджувальна здатність у 400 - 800 разів більша, ніж здатність цукру звичайного (сахарози);
Солодкий смак, який він сприяє харчовим продуктам та напоям, надзвичайно схожий на цукор;
Не залишає гірких або металевих залишків на небі, як це роблять інші підсолоджувачі;
Некалорійна речовина, оскільки важко піддається метаболізму (у ньому є молекули, більш стійкі до гідролізу та дії ферментів);
Він не має великого всмоктування через шлунково-кишковий тракт, у більшій кількості виводиться з калом;
Це не змінює рівень глікемії в організмі і може споживатися діабетики;
Не взаємодіє хімічно з білками, ліпідами та вітамінами;
Надзвичайно стійкий до процесів, що включають нагрівання, таких як стерилізація, варіння в духовці, пастеризація тощо;
Надзвичайно стійкий до модифікацій рН середній;
Примітно, що наявність вітамінів, ліпідів, желюючих речовин та інших вуглеводів може змінити підсолоджувальну здатність сукралози.
Продукт, який досі інтригує
Як багато досліджень доводять безпеку сукралоза, є також деякі опитування, які вказують на деякі проблеми, пов’язані з цим. Згідно з цими дослідженнями, коли сукралоза нагрівається, утворюють деякі сполуки хлорорганічний, який може бути:
Токсичний;
Канцерогенні: сприяють утворенню злоякісних клітин;
Мутагени: сприяють мутації клітин;
Кумулятивний: не буде усунутий організмом.
Деякі дослідження також припускають, що під час проходження через шлунково-кишковий тракт сукралоза він має рівні метаболізму і не усувається незмінним, як кажуть інші дослідники.
Іншим важливим фактом є те, що деякі дослідження підтвердили зміни рівня глюкози та глюкагону, що робить їх споживання нездійсненним для людей з діабетом.
Однак, як ми бачимо, у науковому світі досі немає єдиної думки щодо використання сукралоза. Таким чином, рекомендується застосовувати його помірним способом, близько 5 мг / кг на день.
Мені Діого Лопес Діас
Джерело: Бразильська школа - https://brasilescola.uol.com.br/o-que-e/quimica/o-que-e-sucralose.htm
