О UHT молоко (Ультра висока температура), також відомий як Довге життя, отримується в процесі пастеризації надвисоких температур. Молоко гомогенізують і піддають температурі від 130 до 150º, між 2 і 4 секундами, і негайно охолоджують до температури нижче 32ºC.
Термічний удар, через який проходить молоко, отримав назву Пастеризація, цей процес дозволяє усунути бактерії, таким чином властивості молока зберігаються без потреби в холодильнику, звідси і назва "довге життя".
Тара, в якій UHT-молоко продається, є асептичною (пригнічує розвиток мікроорганізмів). З моменту відкриття упаковки молоко вже піддається забрудненню, тому рекомендується після відкриття продукт зберігати в холодильнику та споживати протягом 3 днів. Невідкрита упаковка має термін зберігання 180 днів.
Склад молока, що триває довго, може змінюватися у відношенні відсотка жиру, давайте подивимось:
UHT цільне молоко: складається з 3,0% загального жиру, 2,0% насичених жирів, 3,0% білка та 4,5% вуглеводів. Кожні 100 г продукту містять близько 58 ккал.
UHT напівжирне молоко: має менше жиру: 2,0% загального жиру, 1,2% насичених жирів, 3,1% білка та 4,6% вуглеводів. Кожні 100 г забезпечують близько 50 ккал.
UHT знежирене молоко: вміст жиру не може перевищувати 0,5%, тому продукт містить максимум 0,5% загального жиру, 0% насичених жирів, 3% білків і 4,5% вуглеводів.
Як випливає з назви, в процесі отримання знежиреного молока вершки (більша концентрація жиру) видаляються, кожні 100 г забезпечують лише близько 30 ккал.
* Ці дані пов'язані з вимогами харчової цінності молока та перевіряються санітарним наглядом.
Лірія Алвес
Закінчив хімію
Джерело: Бразильська школа - https://brasilescola.uol.com.br/curiosidades/composicao-leite-uht.htm