На початку колонізації Бразилії, починаючи з 1530 року, виробництво цукру стало першим великим пошуковим підприємством. Зрештою, португальці вже домінували в процесі посадки та переробки цукрового очерету - що вже проводився на атлантичних островах - і досі мали погодні умови, які сприяли встановленню великих виробничих підрозділів у прибережних регіонах Росії території.
Щоб здійснити всю цю роботу, португальці в кінцевому підсумку обрали використання африканської рабської праці. Серед інших причин колонізатори відзначали, що африканські раби були пристосовані до обов'язкової праці, вони мали більші труднощі у втечах і приносили прибуток Короні за рахунок податків, що стягувались з Росії работоргівля.
У процесі виробництва цукру раби збирали тростину і, подрібнивши стебла, варили сік у величезних каструлях, поки він не перетворився на патоку. У цьому процесі приготування випускався густіший бульйон, який називався кагаса, який зазвичай подавали разом із залишками тростини для тварин.
Ця звичка спричинила бродіння cagaça під дією часу та клімату, утворюючи ферментовану рідину з високим вмістом алкоголю. Таким чином, ми цілком можемо повірити, що саме зграя та пасовиська спершу спробували нашу качасу. Одного разу, швидше за все, раб зробив це відкриття, експериментуючи з тією рідиною, яка накопичилася в кульгавих тваринах.
Інша гіпотеза полягає в тому, що одного разу раби змішували стару і ферментовану патоку з патокою, виготовленою наступного дня. У цій суміші вони в результаті призвели до випаровування алкоголю, що міститься у старій патоці, і утворює краплі на даху млина. Коли рідина капала на їхні голови і спрямовувалась у напрямку до їхніх ротів, раби пробували напій, який називали б “крапельним”.
У цій самій ситуації качаса, що капала зі стелі, повністю вразила рани, які раби мали на спині, через фізичне покарання, яке вони зазнали. Відчуття печіння, спричинене контактом між ранами та качасою, дало б назву «aguardente» цьому ж похідному цукрового очерету. Це було б поясненням для відкриття цього типово бразильського напою.
Спочатку пінга описувалася в деяких звітах з 16 століття як різновид "тростинного вина", яке вживали лише раби та тубільці. Однак, коли відбулася популяризація напою, колонізатори почали замінювати дорогі напої, привезені з Європи, споживанням популярної та доступної качаси. В даний час цей дистильований напій експортується в кілька місць по всьому світу.
Райнер Соуза
Магістр історії
Шкільна команда Бразилії
Курйози - Бразильська школа
Джерело: Бразильська школа - https://brasilescola.uol.com.br/curiosidades/a-origem-cachaca.htm