ви поживні речовини це речовини, отримані з їжі. Вони необхідні для підтримки життєво важливих функцій організму, оскільки забезпечують енергією, регулюють метаболічні шляхи та формують структуру тіла. Поживні речовини поділяються на макроелементи та мікроелементи, і існує шість класів, які поділяються на цей розділ: білки, ліпіди, вуглеводи, вода, мінеральні солі та вітаміни.
Поживні речовини ідеально отримують при споживанні збалансованої дієти, оскільки кожна їжа містить їх певну кількість. Харчова таблиця - це інструмент, який допомагає нам зрозуміти склад поживних речовин кожного продукту і, отже, зробити свідомий вибір щодо їжі.
Читайте також: Які органи беруть участь у перетравленні їжі?
Резюме поживних речовин
- Поживні речовини - це речовини, що містяться в їжі, які беруть участь у різноманітних життєво важливих функціях організму.
- Вони поділяються на макроелементи і мікроелементи.
- Є шість класів: вуглеводи, ліпіди, білки, вітаміни, мінерали та вода.
- Ліпіди і вуглеводи забезпечують організм енергією.
- Вітаміни та мінерали є важливими компонентами метаболічних шляхів.
- Білки відіграють важливу структурну роль.
- Харчова таблиця надає огляд поживних речовин, що входять до складу певної їжі.
Що таке поживні речовини?
поживні речовини це хімічні речовини, які містяться в їжі і необхідні для підтримки основних функцій організму. Коли ми їмо їжу, процес травлення розщеплює її на більш дрібні частинки, які можуть бути засвоєні організмом і використані для різних цілей.
Існує шість класів поживних речовин необхідні для здоров'я людини:
- вуглеводів;
- ліпіди;
- білки;
- вітаміни;
- мінерали;
- води.
Кожна з цих поживних речовин виконує унікальні та важливі функції для правильного функціонування організму.
Яка роль і значення поживних речовин?
поживні речовини діють, надаючи енергію для правильного функціонування багатьох життєво важливих функцій організму. Вони також співпрацюють у регулюванні різних функцій і метаболічних каскадів в організмі. Крім того, поживні речовини беруть участь у структурному складі кількох будови тіла, що сприяє формуванню та підтримці тканин організму. Таким чином, вони є життєво важливими компонентами нашої їжі, забезпечуючи здоров’я та правильне функціонування організму в цілому.
Дивіться також: Яке значення води для нашого організму?
Які є типи поживних речовин?
Поживні речовини можна розділити на дві основні групи: макроелементи і мікроелементи.
→ Макронутрієнти
Макроелементи є ті, які потрібні нашому організму у більшій кількості і зустрічаються у великій кількості в їжі. До їх складу входять білки, вуглеводи, ліпіди і вода.
- Білки: це органічні молекули, що складаються з простіших одиниць називають амінокислотами. Вони відіграють важливу структурну роль, будучи основною сировиною клітинної структури та сприяючи побудові та відновленню тканин організму. Крім того, вони діють як джерело енергії, коли запаси ліпідів і вуглеводів вичерпуються. Білки також діють як ферменти, компоненти, які полегшують хімічні реакції в організмі. Щоб дізнатися більше про білки, натисніть тут.
- вуглеводи: є найпоширенішими органічними молекулами в природі є основним джерелом енергії організму. За кількістю субодиниць вони поділяються на моносахариди, дисахариди та полісахариди. За своєю хімічною будовою, можна розділити на прості та складні.. Глюкоза є простим вуглеводом і є основним вуглеводом, який використовується організмом для отримання енергії.
Його отримують шляхом перетравлення їжі зі складними вуглеводами, які розщеплюються, в результаті чого утворюється глюкоза. При надмірному споживанні енергія з неспожитих вуглеводів накопичується у формі ліпідів, що може сприяти збільшенню ваги. Дізнайтеся більше про вуглеводи, натиснувши тут.
Цікавість: Глюкоза та інші складні вуглеводи відомі як цукри через їх солодкий смак.
- Ліпіди: це молекули, широко відомі як жири та масла, будучи помірно розчинним у воді. Вони входять до складу клітинних мембран, беруть участь у підтримці температури тіла, беруть участь у вироблення деяких гормонів, сприяють засвоєнню жиророзчинних вітамінів і захищають органи від впливи. Крім того, виступають джерелом енергії за відсутності доступних вуглеводів. Його споживання рекомендується в помірних кількостях. Щоб дізнатися більше про ліпіди, натисніть тут.
- вода: молекула присутній у всіх продуктах харчування, але який різниться у відсотках залежно від кожного. Він бере участь у транспортуванні речовин, бере участь у хімічних реакціях, допомагає регулювати температуру тіла, діє як розчинник і сприяє виведенню речовин з організму.
→ Мікроелементи
З іншого боку, мікроелементи потрібні в низьких концентраціях для забезпечення нормального функціонування організму. У менших кількостях містяться в харчових продуктах мікроелементи включають вітаміни і мінерали.
- мінеральні солі: вони є неорганічними поживними речовинами з різними діями в організмі залежно від мінералу. О залізо, наприклад, є компонентом гемоглобіну. вже калію, разом з натрію, допомагає регулювати кількість води в організмі. Інші приклади мінералів:хлор, йод, фтор, магній і кальцій. Щоб дізнатися більше про важливість цих поживних речовин, натисніть тут.
- Вітаміни: це органічні поживні речовини, які регулюють різні процеси в організмі залежно від типу вітаміну, а їх відсутність або надлишок впливає на самопочуття організму. Вітамін С бере участь у виробленні колагену та засвоєнні заліза. Вітамін D, у свою чергу, сприяє засвоєнню кальцію. Вітаміни можна віднести до водорозчинних (вітаміни B і C, наприклад) і жиророзчинні (вітаміни A, D, E і K, наприклад). Дізнайтеся більше про вітаміни в продуктах, натиснувши тут.
Які найважливіші поживні речовини?
Важливо підкреслити, що, незважаючи на різницю в макро- і мікроелементах, жодна з них не важливіша за іншув їжі. І те, і інше потрібно споживати досягти збалансованого харчування і забезпечити правильне функціонування організму.
Крім того, немає їжі, яка б містила всі поживні речовини необхідні для нормального функціонування організму, для їх отримання потрібна диверсифікована дієта. У зв'язку з цим, зосередьтеся на «барвистій» дієті під час їжі може допомогти отримати більшу різноманітність поживних речовин.
Основні джерела поживних речовин
Поживна речовина |
Джерело поживних речовин у їжі |
білки |
м'ясо Яєчний білок молоко та похідні Бін Горох Сочевиця Нут |
вуглеводів |
Картопля Рис Кукурудза маніока пасти Хлібці |
ліпіди |
Маргарин олія олія гайка |
вода |
Морква диня Кавун помідор |
мінеральні солі |
банан (калій) Червоне м'ясо (залізо) Молоко (кальцій) Риба і морепродукти (йод) Насіння гарбуза (магній) |
Вітаміни |
Червоне м'ясо (вітамін B12) Кале (вітамін К) Апельсин (вітамін С) Морква (вітамін А) Жирна риба (вітамін D) Рослинні олії (вітамін Е) |
Як дізнатися кількість поживних речовин у їжі?
Харчова таблиця це набір інформації, яка розкриває склад їжі, надання даних про наявні поживні речовини, кількість кожної з них на порцію і його співвідношення з рекомендованим щоденним споживанням. Таким чином, цей інструмент стає фундаментальним для нас, щоб зрозуміти продукти, які ми споживаємо, і спланувати збалансоване харчування.
В Бразилії, У всіх промислових продуктах в упаковці обов'язково повинна бути таблиця поживності. Цю вимогу гарантує Національне агентство з нагляду за здоров’ям (Anvisa), яке регулює етикетки продуктів, що продаються в країні. Цей захід має на меті надати споживачам більшу прозорість щодо того, що вони споживають, заохочуючи до прийняття більш свідомого вибору щодо їжі.
Подивіться приклад таблиці поживних речовин:
|
Харчова інформація авокадо* Кількість на 100г |
Добові норми** |
|
калорій |
160 ккал |
8% |
вода |
~73г |
- |
вуглеводів |
9 г |
3% |
білки |
2 г |
4% |
жири |
15 г |
23% |
волокна |
7 г |
28% |
Вітамін B6 |
0,257 мг |
15% |
Вітамін С |
10 мг |
16% |
Калій |
485 мг |
13% |
магній |
29 мг |
7% |
натрію |
7 мг |
0% |
*g = грам; ккал = кілокалорія; мг = міліграм.
** На основі дієти на 2000 кілокалорій.
Дізнайтеся більше: Харчова піраміда — які продукти вибрати і скільки їсти
Приклади поживних речовин, які містяться в деяких продуктах харчування
Перегляньте основні поживні речовини, присутні в деяких з Найбільш споживані продукти в Бразилії:
- Рис (варені): вуглеводи, білки, клітковина*, вітаміни групи B (особливо B1 і B3), залізо та магній.
- Бін (чорна, каріока та інші види): білки, клітковина, вуглеводи, залізо, магній і калій.
- молоко (цілі або знежирені): білок, кальцій, вітамін D, вітамін B12, фосфор і калій.
- яйце (варені або смажені): білок, здорові жири, холін, вітамін B12, вітамін D, селен і залізо.
- Капуста (тушковані або сирі): вітамін А, вітамін С, вітамін К, кальцій, залізо, магній і клітковина.
- курка (варені або на грилі): білок, вітаміни групи В (особливо В3 і В6), фосфор і селен.
- Банан: вуглеводи, клітковина, вітамін С, вітамін В6, калій і марганець.
- Морква (сирі або варені): вітамін А, вітамін К, вітамін В6, калій і клітковина.
Спостереження: До рослинні волокна традиційно не вважається поживною речовиною оскільки вони не засвоюються організмом людини. Незважаючи на це, разом зі споживанням води вони відіграють важливу роль у підтримці правильної роботи кишечника і зазвичай присутні в таблицях поживних речовин.
Джерела
АЛЬБЕРТС, Б та ін. Молекулярна біологія клітини. 6 вид. Нью-Йорк: Garland Science, Taylor and Francis Group, 2015. 1464 стор.
ЧЕН, Ю. та ін. Значення поживних речовин і обміну поживних речовин для здоров’я людини. Yale J Biol Med. 2018. 91(2): 95–103.
ДЕПАРТАМЕНТ СІЛЬСЬКОГО ГОСПОДАРСТВА США (USDA). FoodData Central. в: USDA. Доступний у: https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/167765/nutrients.
MORRIS, A.L. & MOHIUDDIN, S.S. Біохімія, поживні речовини. в:StatPearls. Острів скарбів (Флоріда): видавництво StatPearls. 2023. Доступний у: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK554545/.
УНІВЕРСИТЕТ САН-ПАУЛУ (USP) ТА ЦЕНТР ДОСЛІДЖЕННЯ ХАРЧУВАННЯ (ForRC). Таблиця складу бразильської їжі (TBCA). Версія 7.2. Доступний у: http://www.fcf.usp.br/tbca.
