acarajé є найвідоміша і типова страва Баїї і неможливо поїхати в стан і не відчути цього захоплення. Однак тим, у кого алергія на креветки, слід бути обережними.
Ця страва дуже поширена в Нігерії та Гані, де їх часто їдять на сніданок.
Страва готується з пасти з чорноокої квасолі і обсмажується в пальмовій олії. Після цього його нарізають і фарширують креветками, вінегретом, ватапом і, якщо вам подобається, великою кількістю перцю.
Акарадже також можна фарширувати каруру, тушкованою бамією, яка виглядає як густі вершки.
Abará насправді є іншою версією acarajé. Це традиційна страва кандомбле, яку пропонують orixás. Абара — це пельмені, які готуються з бобової пасти й готуються, загорнувши в банановий лист, чим вони відрізняються від акарайє, яке смажать.
Байано ватапа — це дуже вершкове блюдо, яке потрапило до Бразилії через африканців. Його основними інгредієнтами є кокосове молоко, арахіс, французький хліб, борошно з маніоки, горіхи кешью, імбир і креветки. Крім того, у нас є головна зірка багатьох рецептів Bahian, пальмова олія.
Його широко вживають як начинку для акарадже, але його також можна подавати з рисом і каруру. Крім того, його їдять з рибою, морепродуктами і навіть можна подавати з куркою.
Каруру відрізняється від ватапи тим, що готується з бамії. Отже, це вершкова їжа, а її інгредієнти: бамія, дуже дрібно нарізана та варена, сушені креветки, приправи та пальмова олія.
Найбільш традиційними і споживаними мокеками в Баїї є мокеки з креветками та рибою, але страву також можна приготувати з крабом або молюсками. Крім того, до складу входить кокосове молоко, приправи та ефірна пальмова олія.
Креветка bobó також має африканське походження, але в кінцевому підсумку отримала баїйські приправи в бразильських землях. Це блюдо дуже схоже на мокеку, але воно густіше і щільніше.
Велика різниця між двома рецептами полягає в маніоці, яка додається під час варіння креветок і згущує бульйон. До цього додаються інші інгредієнти – приправи та пальмова олія.
Курячий сінксім — це типова страва Баїї, яка готується з курки і раніше готувалася на популярних фестивалях. Інгредієнти цієї страви - курка, сушені креветки, рис, горіхи кешью, арахіс і спеції.
Ця суміш може здатися дивною, але її варто спробувати!
Сарапатель - страва португальського походження. Його готують із нарізаних кубиками свинячих нутрощів, пасерованих, відварених та різноманітних приправ. Крім того, при приготуванні страви в ложку додають кров. Зазвичай його подають з борошном маніока або з рисом.
Тапіока має місцеве походження і стала дуже популярною в Баїї. Його виготовляють з борошна маніоки, яке походить з маніоки. Його начинка може бути найрізноманітнішою, з кокосовим молоком, згущеним молоком, сиром, фруктами, м’ясом, а найпростіша – просто на вершковому маслі. Однак в Баїї дуже поширена тапіока, фарширована рибою і сушеними креветками.
Квіндім має португальське походження, прибув до Бразилії в колоніальний період і був модифікований бразильськими інгредієнтами. За відсутності деяких лузитанських інгредієнтів, таких як мигдаль, додавали кокос.
Його інгредієнти - яєчний жовток, цукор і тертий кокос, і він дуже популярний в Баїї.
Це ще одна страва африканського походження, яка стала традицією в Баїї. Рис хауса став ще більш популярним після того, як стало відомо, що він став улюбленою стравою письменника. Хорхе Амаду.
Їжа складається з білого рису, звареного з кокосовим молоком, в’яленого м’яса та трохи пальмової олії.
Мунгунца дуже популярна в Баїї, але в різних регіонах країни вона має іншу назву, наприклад, Канхіка. В інших частинах країни ця їжа є досить поширеною під час червневих свят, але в Баїї вона поширена протягом усього року.
Ця страва готується з іншого виду кукурудзи, відвареної та змішаної з іншими інгредієнтами, такими як молоко тварин або кокосове молоко, цукор, кориця та арахіс.
Кокада популярна не лише в баїйській кухні, вона поширилася скрізь Латинська Америка. Незважаючи на це, кокада є дуже традиційною та популярною в Баїї, тому вона вже пов’язана з дошкою Баяна.
