12 рецептів вегетаріанської їжі

Як щодо вивчення вегетаріанська кухня і їсти менше м'яса протягом тижня? Ця звичка може бути дуже позитивною для здоров’я та навколишнього середовища.

В додаток вегетаріанська гастрономія він нічого не поступається традиційному, пропонуючи страви з багатьма можливостями, які дуже смачні!

зустріч 12 вегетаріанські рецепти це змусить вас залишити свою рутину та захотіти дізнатися більше про кухню, яка робить зелень, фрукти, овочі, зернові та макарони справжніми зірками на тарілці (і не без причини!).

(Джерела: Mundo Boa Forma, Gordelícias, Tudo Gostoso, Pixabay)

Дивіться також: 28 типових бразильських страв

Вас також може зацікавити: Типові перуанські страви

12 вегетаріанські рецепти:

1 Торт Рікотта зі шпинатом

Пиріг зі шпинатом і рікоттою – Джерело: Guia da Cozinha

Інгредієнти

• 500 г рікотти
• 200 г вареного і нарізаного шпинату
• 1 яйце
• 3 столові ложки (супові) повні пшеничного борошна
• 1 столова ложка розпушувача
• 1 велика столова ложка тертого пармезану
• сіль і чорний перець
• 120 г нарізаного кубиками сиру або сиру моцарела (для начинки вареників)
• солона вода
• сухарі для панірування
• Масло для смаження

Спосіб приготування

1. До відвареного і нарізаного шпинату додайте рікотту. Додайте яйце, борошно, пармезан, розпушувач, сіль і перець. Перемішують до отримання однорідної, добре сплавленої маси. Якщо потрібно, додайте ще трохи борошна, поки тісто не стане трохи твердішим для ліплення вареників.
2. Руками сформувати з тіста кульки, розплющити їх і покласти кубик сиру. Щільно закрийте вареник, щоб він не розкрився під час смаження, даючи сиру витекти в масло.
3. Опустіть кульки в розсіл, обсушіть і обваляйте в панірувальних сухарях.
4. Смажте кульки в розігрітій олії до золотистої скоринки. Злийте на абсорбуючий папір і подавайте, поки ще теплий.

2 Вершковий цукіні та смажений часниковий соус

Вершковий соус з цукіні – Джерело: Recipes.ig

Інгредієнти

• 4 цілих зубчики часнику
• 1 маленький/середній цукіні
• По жмені подрібнених базиліка і петрушки
• Сік 1/2 лимона
• Олія, сіль і перець за смаком

Спосіб приготування

1. Готуючись нарізати овочі, увімкніть духовку, щоб вона розігрілася.
2. Цукіні з шкіркою і все наріжте середніми шматочками. вибрати палички. Помістіть їх у сковороду з антипригарним покриттям або на сковороду, вистелену алюмінієвою фольгою.
3. Очистіть зубчики часнику і додайте їх до кабачків.
4. Добре натріть овочі оливковою олією, сіллю і чорним перцем.
5. Накрийте або загорніть овочі алюмінієвою фольгою та поставте в духовку на 15 хвилин, поки вони не стануть м’якими.
6. Через 15 хвилин розкрийте овочі та дайте їм смажитися ще 15 хвилин, поки вони не почнуть підрум’янюватися на кінчиках.
7. У процесорі подрібніть цукіні, часник і лимонний сік. Якщо необхідно, додайте трохи олії та спробуйте, щоб виправити сіль і перець.
8. Змішайте зелень у соусі, і він готовий до подачі! Рецепт розрахований на 2 особи.

3 Баклажани, фаршировані рікоттою та грибами

Баклажани, фаршировані рікотою та грибами – Джерело: Mundo Boa Forma

Інгредієнти

• 1 середній баклажан
• 3 столові ложки свіжої рікотти
• 2 столові ложки цибулі-порею
• 6 паризьких грибів, нарізаних і видалених ніжок
• 2 столові ложки томатного соусу
• 1 чайна ложка орегано
• 2 столові ложки вершкового масла
• 3 столові ложки тертого сиру (моцарела або мін)
• сіль і олія за смаком

Спосіб приготування

1. Попередньо розігрійте духовку до 180°.
2. Баклажани очистіть і розріжте горизонтально навпіл.
3. Ложкою викопайте серцевину баклажана, залишивши товщину 1 см. Помістіть смужки баклажанів у форму для запікання або вогнетривку форму, грубо змащену 1 бризкою оливкової олії. Приправте баклажани 1 щіпкою солі та додайте більше оливкової олії. Резерв.
4. Серцевину баклажанів наріжте дрібними кубиками. На сковороді обсмажте нарізану цибулю-порей і обсмажте її на вершковому маслі. Додайте крихту і варіть, не даючи їй підгоріти.
5. Вимкніть вогонь і залиште тушковану серцевину, оскільки ми збираємося використовувати її в начинці.
6. У тій же брудній сковороді розтоплюємо вершкове масло і обсмажуємо гриби до золотистого кольору. Вони дадуть гарне в’янення.
7. Зберіть баклажани – крок за кроком однаковий для обох половинок: зробіть «прогулянку» свіжою рікоттою та приправте 1 дрібкою солі та орегано; потім ложки тушкованої серцевини баклажанів і томатного соусу зверху; зверху викласти гриби; закінчити сиром.
8. Випікайте приблизно 20 хвилин або поки сир не розплавиться.

4 овочеві спагетті

Овочеві спагетті – Джерело: M de Mulher

Інгредієнти

• 1 середній або великий цукіні
• 1 середня морква
• 1/2 нарізаного жовтого або червоного болгарського перцю
• 3 подрібнених зубчики часнику
• Оливкова олія, сіль і перець за смаком

Спосіб приготування

1. Кабачок і моркву добре помити. Очистіть моркву, а цукіні залиште без шкірки.
2. За допомогою спіралізатора для овочів наріжте цукіні та моркву. В результаті вийдуть довгі овочеві спагетті. Якщо у вас немає спіралізатора, ви можете використовувати тертку, щоб натерти овочі вздовж.
3. У великій сковороді обсмажте часник і болгарський перець.
4. Коли часник стане золотистим, а перець стане м’якшим, додайте моркву і обсмажуйте приблизно 4 хвилини.
5. Додайте цукіні і вимкніть вогонь через 2 хвилини. Якщо ви відчуваєте потребу додати трохи води в процесі, щоб не пригоріти/прилипнути, ви можете це зробити.
6. Нарешті приправте спагетті сіллю та перцем за смаком. Якщо ви віддаєте перевагу подавати з соусом, то можете налякати спагетті, кинувши їх в каструлю з киплячою водою і сіллю, якщо ви не подаєте їх сирими. Рецепт розрахований на 2 порції і подається як закуска або гарнір.

5 банан мокека

Banana moqueca – Джерело: Gourmet a Dois

Інгредієнти

• 3 банана нарізати кружальцями по 0,5 см
• 2 дрібно нарізаних свіжих помідора
• 1 велику цибулину крупно нарізати
• 2 подрібнених зубчики часнику
• 1 банку помідорів без шкірки, оброблених томатним соком, поки він не перетвориться на томатний соус
• 1 маленький зелений болгарський перець, крупно нарізаний
• 1 маленька склянка кокосового молока
• 1 столова ложка тертого свіжого імбиру
• По жмені петрушки, шніт-цибулі та кінзи
• Оливкова або пальмова олія
• Сіль і перець за смаком 

Спосіб приготування

1. 1. У не дуже маленькій сковороді обсмажте часник, цибулю, болгарський перець і тертий імбир на оливковій або пальмовій олії, як вам більше подобається.
   2. Коли воно стане золотистим, але не горить, додайте свіжі помідори, томатний соус і кокосове молоко. Трохи зменшіть вогонь і дайте всім інгредієнтам добре перемішатися протягом приблизно 5 хвилин.
   3. Поки мокека покращує смак, скористайтеся можливістю приготувати банани. На сковороді обсмажте банани на невеликій кількості оливкової олії. Посипте банани сіллю і перцем.
   4. Банани будуть готові, коли вони дуже жовті та з золотистими частинами. При бажанні замість сковороди можна використовувати сковороду-гриль. Банани будуть смугастими.
   5. Додайте банани до мокеки
   6. Коли будете готові до подачі, покладіть зверху петрушку, шніт-цибулю та кінзу.

6 Морквяний суп з імбиром

Морквяний суп з імбиром – Джерело: Mundo Boa Forma

Інгредієнти

• 4 середні моркви, очистити і нарізати кружальцями
• 1/2 подрібненої цибулі
• 1/2 нарізаного червоного або жовтого болгарського перцю
• Невеликий шматочок імбиру, подрібнений за смаком
• 1 літр фільтрованої води
• 2 столові ложки оливкової олії
• сіль за смаком

Спосіб приготування

1. Обсмажте цибулю, болгарський перець і імбир на оливковій олії. Коли цибуля стане прозорою, пора додати моркву.
2. Добре перемішайте і додайте воду. Дайте варитися, поки морква не стане м’якою. При необхідності додайте ще води. Якщо ви хочете прискорити процес, можете використовувати скороварку.
3. Коли морква звариться, вимкніть вогонь і підготуйте блендер.
4. Відварені овочі збити в блендері до стану однорідного ароматного крему. Рецепт готовий!

7 бургер з сочевиці

Бургер із сочевиці – Джерело: Mundo Boa Forma

Інгредієнти

• 1 склянка сирої сочевиці
• 1 великий подрібнений зубчик часнику
• 1/2 подрібненої цибулі
• 1/2 склянки нарізаної зеленої цибулі
• 1 столова ложка оливкової олії
• 1 чайна ложка солі
• 1 чайна ложка кмину
• 1/2 склянки пшеничного борошна

Спосіб приготування

1. Відваріть сочевицю принаймні в 4 склянках води на середньому вогні. Будьте уважні, тому що сочевиця сильно піниться під час приготування, і ви можете створити безлад на кухні. Тут, вдома, я готував приблизно 30 хвилин.
2. Добре злийте воду з сочевиці та помістіть її в миску. Додати часник, цибулю, петрушку, оливкову олію, сіль, приправити кмином за смаком і перемішати, злегка подрібнивши зерна.
3. Потроху додавайте пшеничне борошно до моменту моделювання. Майте на увазі, що чим більше борошна ви покладете, тим менш смачним буде бургер.
4. Розділіть тісто на 5 рівних частин і сформуйте гамбургери товщиною близько 1,5 см. Щоб допомогти, намажте руки пасмом олії, щоб вони не прилипали.
5. Викладіть гамбургери в змащену маслом або застелену пергаментом форму і поставте в морозилку на годину. Після цього просто розігрійте сковороду і позолотіть їх. Рецепт дає п’ять гамбургерів.

8Цвітна капуста, запечена в майонезі

Смажена цвітна капуста в майонезі – Джерело: Tudo Gostoso

Інгредієнти

• 1 цвітна капуста
• 5 столових ложок майонезу
• сіль
• чорний перець за смаком
• 1 столова ложка олії
• 1/2 столової ложки оливкової олії
• 1/2 літра води

Спосіб приготування

1. Цвітну капусту наріжте невеликими шматочками, відваріть у воді з сіллю, олією та перцем.
2. Форму змастити оливковою олією, цвітну капусту змочити майонезом і викласти у форму, залишити в духовці на 25 хвилин.

9Пельмені з нуту

Оладки з нуту – Джерело: Mundo Boa Forma

Інгредієнти

• 1 сира солодка картопля
• 1/2 цибулини
• 1 склянка «гідратованого» нуту (замоченого на 8 годин)
• 1 жменя подрібненої петрушки
• 1 щіпка солі
• 1 щіпка чорного меленого перцю
• 1 столова ложка вівса
• 1 столова ложка оливкової олії

Спосіб приготування

1. Використовуйте гідратований нут. Замочувати його потрібно не менше восьми годин. Залиште на ніч, так ви заощадите час. Потім викиньте зволожену воду з нуту та віднесіть її до процесора.
2. Додайте очищений і нарізаний батат, а також інші інгредієнти зі списку. Обробляйте до отримання однорідної маси. У вас будуть дуже маленькі шматочки.
3. Сформуйте невеликі кульки і запікайте або смажте до золотистої скоринки.

10 Веганський кукурудзяний крем

Веганська кукурудза з вершками – Джерело: Terra.com

Інгредієнти

• 1 банка консервованої зеленої кукурудзи (або свіжої кукурудзи, нарізаної та приготовленої вдома)
• 1 дрібно нарізану цибулину
• 1 столова ложка оливкової олії
• 2 столові ложки вівсяного борошна
• 1/2 склянки фільтрованої води
• сіль, перець і спеції за смаком

Спосіб приготування

1. На сковороді обсмажте цибулю на олії, поки вона не підрум’яниться, але не підгорить.
2. Додати кукурудзу і воду. Потім зменшіть температуру вогню.
3. Додайте вівсяне борошно, і крем почне густіти.
4. Приправити сіллю і перцем за смаком. Якщо хочете, можете додати трохи чімічуррі.
5. Вимкніть вогонь і, якщо хочете, обробіть вершками, щоб подрібнити зерна кукурудзи. Рецепт дає 2 порції кукурудзяного крему.

11 Киш з цибулею-пореєм і помідорами

Кіш з цибулею-пореєм і помідорами – Джерело: GNT

Інгредієнти

Для масовості

• 1 і 1/2 склянки пшеничного борошна
• 100 грам несолоного вершкового масла
• 1 маленьке яйце
• 1 щіпка солі

Для начинки

• 3 яйця
• 1 стакан цільного молока
• 100 грам вершкового сиру
• 1 щіпка солі
• 1 стебло часнику, нарізане
• 100 грам помідорів черрі 
• 100 грам тертої моцарели

Спосіб приготування

1. У великій мисці змішайте борошно з холодним маслом, нарізаним кубиками. Руками також перемішайте інгредієнти, як би «знищивши» масло. В результаті вийде густий фароф. Додайте яйце і продовжуйте перемішувати руками. Зрештою, у вас вийде гарне тісто для роботи. Загорніть у плівку та поставте в холодильник приблизно на 15 хвилин.
2. Під час приготування начинки та розкачування тіста розігрійте духовку.
3. У велику миску розбийте яйця і злегка збийте. Додайте молоко, приправте сіллю та іншими спеціями за смаком.
4. Додайте вершковий сир і за допомогою віночка введіть його в суміш.
5. Помідори розріжте на півмісяці і видаліть насіння. Якщо не хочеться, то можна залишити з насінням, щоб не виділяти зайвої води. Забронювати начинку.
6. Повертаючись до тіста: у формі для випікання діаметром 20 см розкрийте тісто пальцями, вистилаючи дно та боки.
7. Добре притисніть, щоб не було грудок після смаження. Виделкою зробити отвори і застелити пергаментним папером. Поверх цього паперу покладіть вагу (як квасолю). Поставте в духовку і запікайте попередньо 15 хвилин.
8. З попередньо випеченого тіста вийміть квасолю та пергаментний папір і наповніть його, розподіливши на дно сир моцарелла, потім нарізану цибулю-порей і залийте рідкою сумішшю. Нарешті додайте помідори.
9. Випікайте 30 хвилин або до золотисто-коричневого кольору. Рецепт розрахований на 8 порцій

12серце пальмового строганова

Серце з долоні Строганова – Джерело: Blog da Ge

Інгредієнти:

• 1 серце з пальмового скла;
• 1 чашка грибного чаю;
• 1 подрібнену цибулину;
• 6 подрібнених зубчиків часнику;
• 1 столова ложка кетчупу;
• 1 столова ложка гірчиці;
• 2 склянки чаю з томатним екстрактом;
• ½ склянки водного чаю;
• 1 коробочка вершкового молока;
• Зелену цибулю, сіль і перець за смаком.

Спосіб приготування:

1. На сковороді розігріти оливкову олію і обсмажити цибулю і часник до золотистого кольору. Потім додайте серцевину пальми і нарізані гриби, залиште на маленькому вогні приблизно на п'ять хвилин, періодично помішуючи.
2. Додайте томатну пасту, кетчуп, гірчицю, воду, сіль і перець за смаком і варіть на повільному вогні не менше десяти хвилин. Вимкніть вогонь, додайте вершки і добре перемішайте. Додайте шніт-цибулю, і все готово до подачі з рисом і соломеною картоплею.

Дивіться також: Типова аргентинська кухня