Сирний хліб, курка з бамією, солодощі та заготовки на основі капусти. Почувши назву страви, ми відразу переносимося на історичні вулиці міста Мінас-Жерайс.
Подорожі містами Мінас-Жерайс — це більше, ніж знайомство з прекрасними спорудами 13-го століття. Золотий цикл, подорожі тропейросів і перші експедиції з наміром дослідити територію Бразилії.
побачити більше
Астрологія та геній: ЦЕ 4 найяскравіші ознаки...
iPhone, які не вдалися: 5 запусків, відхилених громадськістю!
Оуру-Прету, Діамантіна, Маріана, Сан-Жуан-дель-Рей, Паракату і Тірадентіс є одними з найбільш затребуваних історичних місць для бразильських та іноземних туристів. Важлива частина місцевої культури типові страви Мінас-Жерайс є запрошенням скуштувати трохи історії та звичаїв держави.
1. Сирний хліб
Безумовно, це одна з торгових марок Мінас-Жерайс. Делікатес зустрічається від найпростіших закусочних до входів у найвишуканіші ресторани. І шахтарі захищають рецепт зубами і нігтями! За їхніми словами, немає такого сирного хліба, як Мінас, і скуштувати його безпосередньо біля кореня – унікальний досвід. І вони праві, від теплої сирної булочки зі свіжозвареною кавою не відмовишся. Для тих, хто не знає, це запечені вареники на основі маніокового борошна та яєць, посипані сиром.
2. Курка з бамією
Але, увага! Це не може бути будь-яка курка. Щоб гарантувати неповторний смак оригінальної страви, її необхідно готувати з сільської курки, одного з класичних інгредієнтів держави. Їжа, популярна в різних частинах Мінас-Жерайс, зводиться до тушкованої птиці з бамією. Останній, відкинутий багатьма людьми через його текстуру, походить з Африки і був привезений до Бразилії поневоленими африканцями.
3. Курка в коричневому соусі
Слідом за лініями курчат на вільному вигулі, ще одна страва, яка дуже популярна в Мінасі, - це курка з коричневим соусом. Незважаючи на те, що це частина традиційної кухні, багато хто крутить носом від нього. Це тому, що соус у рецепті готується з крові самої птиці. Курей ріжуть з розрізом на шиї і кров збирають у миску, куди вмішують оцет, щоб вона не згорталася. Так готується коричневий соус, де буде готуватися курка.
4. Мінейра Туту
Це одна з найпоширеніших страв на недільних обідах у Мінас-Жерайс. У ньому в блендері або вручну збивають зварену і приправлену чорну або фіолетову квасолю. Потім він повертається в каструлю, де маніок або кукурудзяне борошно буде змішуватися, поки воно не досягне пастоподібної консистенції. Традиційно його подають у глиняному посуді або горщиках, де його прикрашають зеленню, свинячими шкурками та вареними яйцями.
5. Боби тропейро
Незважаючи на наявність у кількох бразильських штатах, люди з Мінас-Жерайс мають надзвичайно ніжні стосунки з бобами тропейро. Це спадщина колоніального періоду, коли тропейро здійснювали далекі подорожі та варили боби, додавали м’ясо, яйця та борошно з маніоку. На Estádio do Mineirão в Белу-Оризонті шанувальники не люблять нововведень і вважають за краще насолоджуватися делікатесом традиційним способом. Настільки, що вже понад 30 років одні й ті самі кухарі присвятили себе приготуванню їжі, що продається в Gigante da Pampulha.
6. Порося Пурурука
Неможливо поїхати в Мінас-Жерайс і не спробувати цю страву, яка є обличчям держави. Порося pururuca є одним з найбільш замовлених у ресторанах. Його спосіб приготування надає йому унікальну текстуру, яку важко знайти в іншому місці. Порося приправляють і смажать, шкіру і все. Потім поверхню охолоджують льодом, а потім заливають надзвичайно гарячою олією. Процедуру повторюють до тих пір, поки шкіра не стане пухирчастою і дуже хрусткою.
7. ангу
Ангу, дуже проста страва, служить гарніром до багатьох страв, особливо тих, що містять курку. Африканського походження, для нього потрібно небагато інгредієнтів, і його можна приготувати або з побитої та процідженої зеленої кукурудзи, або з кукурудзяного борошна, звареного на воді та приправах.
8. Капуста А Мінейра
Крім того, що капуста є основою для багатьох страв, вона також є традиційним гарніром. У місцевому приготуванні листя нарізають дуже тонко і пасерують на салі, часнику та цибулі. У більш сучасних варіантах додають кубики бекону.
9. капустяна няня
Традиційна капуста бамба з регіону Ору-Прету готується з кукурудзяного борошна. Його походження пов'язане з часами рабства. Вважається, що раби використовували залишки кукурудзяної каші з основного будинку, а для більшої ситності доповнювали її нашаткованою капустою, свинячими ніжками і вушками. Навіть сьогодні форма капусти є одним із елементів, які характеризують законну бамбу. Різниця в тому, що з часом м’ясо було замінено ковбасою.
10. заболочена корова
Ще одна страва, яка готується з більш простих шматків м'яса - це коровай. Бичачі ребра і жир варили кілька годин, а потім додавали маніок. Також колоніального походження, це ще один делікатес, у якому мало інгредієнтів, якщо вони взагалі були, якими користуються найбагатші. Навіть сьогодні цей рецепт дуже цінується, однак з часом стали використовувати кращі нарізки.
11. Ора-про-нобіс
Ора-про-нобіс, характерний для типових страв Мінас-Жерайс, — це овоч, який використовують для приготування рагу, салатів, супів, пирогів і омлетів. Однак його найбільш традиційне приготування варять разом із курчатами на вільному вигулі. У місті Сабара також проводиться щорічний захід під назвою Festival de Oro-pro-nobis, на якому представлено кілька страв з овочів. Цікаво, що назва рослини походить з латини і означає «молися за нас».
Солодощі з Мінас-Жерайс
Після такої кількості пікантних ласощів необхідно завершити трапезу хорошим десертом. У Мінас-Жерайс не бракує варіантів. Є солодощі, які сподобаються всім. Виготовлені з молока або фруктів, вони присутні в усіх регіонах, радуючи місцевих жителів і туристів.
12. Молочні вершки
Чистий, з фруктами або сиром, вершковий, шматочками або у вигляді соломки, як начинка для тортів і чуррос, а також як основа для морозива і пудингів. Немає значення, як споживається дульче де лече, важливо те, що найкращий у світі – з Мінас-Жерайс. Доказом цього є відзначений нагородами дульче де лече де Вічоза. Навіть сьогодні в багатьох містах Мінас-Жерайс його готують традиційним способом: кип’ятять молоко та цукор у мідних каструлях.
13. гарбузові цукерки
Готується в багатьох варіантах, завжди зі свіжих інгредієнтів, звання «творця гарбузового варення» оскаржують три штати, окрім Мінас-Жерайс, Ріо-де-Жанейро та Ріо-Гранді-ду-Сул. У всякому разі, він є практично у всіх шахтарських містах. У компоті, цукати, шматочками, кульками, чисті, з кокосом або гвоздикою – найпоширеніші заготовки.
14. Амброзія
Готується дуже просто, цукерка вимагає лише молока, яєць, цукру, цедри лимона, гвоздики та кориці. Всі вони виносяться на вогонь варитися, а після охолодження прибираються в холодильник. Одна з традиційних солодощів кухні Мінас-Жерайс готова.
15. Guava Smudge
І останнє, але не менш важливе, це пляма гуави. Солодке типове для міст Понте-Нова та Сан-Бартоломеу. В обох легко знайти традиційних кондитерів, які готують варення з гуави в знаменитих мідних горщиках.
Вас також може зацікавити:
- Національний колорит – 17 типових страв Бразилії
- Типова їжа з Пернамбуку
- Типові страви Ріо-де-Жанейро
