На подив чергових клієнтів бельгійська компанія Paleo, яка спеціалізується на виробництві білка без використання м'яса, оголосила, що включила в один зі своїх продуктів ДНК мамонта.
Це індустріалізований гамбургер рослинного походження. Paleo створює свої продукти в результаті процесу ферментації та синтезу білків, щоб вони набули смаку м’яса без фактичного вмісту м’яса в складі.
побачити більше
Як отримати свій CNH безкоштовно у 2023 році?
Після хакерських атак Microsoft випускає безкоштовні інструменти для...
Білок, який лежить в основі цього процесу, — це міоглобін, речовина, яка надає м’ясу червоний відтінок. При цьому достатньо витягнути цей білок зі «справжнього» м’яса і додати його до так званого «культивованого м’яса», щоб воно набуло своєрідного запаху і смаку.
Від доісторії до сучасних кухонь
Для того, щоб мати можливість використовувати ДНК мамонта в одному зі своїх гамбургерів, Палео послав спеціалістів зібрати короткі послідовності ДНК, взяті зі скам’янілостей віком 1,2 мільйона років у Центрі палеогенетики в Стокгольмі, Швеція.
Засновник і генеральний директор Paleo Hermes Sanctorum пояснив, як проходить процедура, на запитання інсайдера, який збирав інформацію.
«Стародавня ДНК фрагментована, тому це ніби складати пазл», — почав він. «Ген міоглобіну азіатських і африканських слонів був використаний для вирівнювання цих невеликих фрагментів ДНК один з одним і реконструкції повної послідовності», — сказав він.
Крім того, за словами керівника, результат включення ДНК предків у рецепт гамбургера був найкращим із можливих. За його словами, добавка надала м’ясного кольору, смаку та аромату їжі, яка не містить м’яса.
«Коли додається мамонтовий міоглобін, смак стає ще інтенсивнішим — м’яснішим. І хімічний аналіз це підтвердив», – сказав Санкторум.
Нарешті, Hermes Sanctorum сказав, що незважаючи на побоювання наукової спільноти щодо того, чи це безпечно незалежно від того, споживати білки мамонта чи ні, новий гамбургер, який розробляється, уже протестований і безпечний.
Paleo — B2B компанія, тобто постачальник інших виробників. З цієї причини величезний гамбургер ще не потрапив на полиці супермаркетів.
Варто зазначити, що компанії, які купують продукцію Paleo, зазвичай є компаніями-виробниками веганська або вегетаріанська їжа з тактильними властивостями м’яса, але навіть грама тваринний білок.
Закінчив історію та кадрову технологію. Захоплюючись письменницькою діяльністю, сьогодні він живе мрією професійно працювати як автор контенту для Інтернету, пишучи статті в різних нішах і в різних форматах.
